Я потерял счет, сколько раз делал хумус с нуля, как по личным, так и по профессиональным причинам. Работа на профессиональной кухне и изготовление больших партий его научила меня кое-чему о том, как лучше всего приготовить хумус и что придает ему ощущение, будто я не могу перестать есть эту сливочную смесь. Одно можно сказать наверняка: несколько приличных банок купленного в магазине хумуса могут сравниться с партией, которую вы приготовили сами.
Приготовить хумус самому не может быть проще, и это одна из многих вещей, которые мне в нем нравятся. Если у вас есть все готовые ингредиенты, на приготовление уйдет всего 5 минут. Это определенно меньше времени, чем нужно, чтобы пойти в магазин и обратно. Приготовленный нут не обязательно должен был тушиться на плите до готовности. консервированный нут более чем нормальные, они идеальны для хумуса! Хорошее полоскание - это все, что вам нужно для их приготовления (и, возможно, удалить кожуру нута, если она раздражает вас так же, как раздражает меня, но они на 100% в порядке).
Теперь, когда это решено, возьмите себя хороший контейнер тахини . Тахини - это густая кремообразная паста из молотых семян кунжута, которую вы можете использовать в заправках и соусах, почти так же, как ореховое масло. Хумус действительно сияет, когда используется изрядное количество тахини. Так что я не говорю о столовых ложках или двух, я говорю 1/2 стакана тахини (убедитесь, что он хорошо перемешан, чтобы снова включить натуральные масла, которые поднимаются до максимума), размельчить в кухонном комбайне с 3 чашки вареного нута (это примерно 2 банки нута по 15,5 унций, слить воду и ополоснуть) . Когда вы познакомитесь с ореховым вкусом тахини, вы, вероятно, поймете, почему вы так любите хумус, и добавите больше, чем полстакана. Полностью поддерживаю это!
Помимо правильного использования тахини, цедры лимона и сока, чеснока и кориандра мне не обойтись. Я люблю свой яркий хумус, отсюда и 1½ чайных ложки цедры лимона плюс 3 ст. свежий сок (из 2 лимонов) . В то время как 1 небольшой зубчик тертого чеснока добавляет еще один слой аромата с очень тонким толчком. Я добавляю ½ чайной ложки Молотый кориандр в смесь просто потому, что мне нравятся ее ароматические свойства, и она заставляет всех задуматься, что в ней. Если у вас есть только молотый тмин, это работает! Или вообще откажитесь от специй, у вас все равно получится ароматный хумус, в который вы окунете больше, чем просто морковку. В этом вся прелесть хумуса, он не только для макания сырые овощи или чипсы из лаваша. Его также можно намазать на хлеб для бутерброда, с фалафелем или в качестве полезного дополнения к курице-гриль или обжаренному стейку.
Чтобы достичь кремовой нирваны, добавьте 1/2 стакана вода при обработке всех ингредиентов в кухонном комбайне или блендере (используйте воду для приготовления нута, если вы начали с сушеного нута). Как только он станет гладким, это займет около 2 минут, добавьте 3 столовые ложки оливкового масла к хумусу и обработайте в последний раз. Добавление масла в хумус - это тема, полная споров, но мне нравится обрабатывать ингредиенты небольшим количеством масла, чтобы добавить хумусу насыщенности и консистенции. Приправить 2 чайные ложки кошерной соли и несколько молотых черных перцев и вы готовы служить.
СВЯЗАННЫЙ: 5 продуктов, о которых вы даже не догадывались, помогут вам уснуть
Теперь я знаю, что вы задаетесь вопросом, как сделать галочку в хумусе, на которой масло так элегантно ложится при подаче. Тыльной стороной ложки обойдите край тарелки, продвигаясь к центру, затем полейте немного оливковым маслом. Я оставлю начинку на ваше усмотрение, но не стесняйтесь посыпать перцем, рублеными травами, еще нута, может быть, даже хрустящий нут !
