На удивление легко сделать свой собственный топленое масло, индийская версия топленого масла .Гхи очень похоже на топленое масло из-за почти идентичного процесса приготовления. Однако есть два ключевых фактора, которые отличают топленое масло от топленого. Гхи имеет ореховый, поджаренный вкус, который является результатом того, что твердые вещества молока становятся коричневыми по мере таяния масла. Настоящий рецепт топленого масла, который следует древним традициям, также включает процесс ферментации, при котором в чистые сливки добавляются закваски перед взбиванием для получения пикантных нот и очищающих свойств кишечника.

В последние годы топленое масло стало более распространенным ингредиентом, особенно в качестве основного продукта кетогенный а также палеодиеты . В продуктовых магазинах топленое масло обычно стоит от 6 до 12 долларов, что делает его более доступным вариантом. Ниже мы подробно расскажем, как приготовить топленое масло в домашних условиях.

Как приготовить топленое масло из сливочного масла

Сливочное масло состоит из трех основных элементов - молочного жира, сухих веществ молока и воды. И топленое масло, и топленое масло - это чистый молочный жир, который получают путем медленного плавления несоленого масла и удаления сухих веществ молока и воды. Топленое масло готовится немного дольше, чем топленое масло, чтобы подрумянить сухие вещества молока и добавить орехово-карамельный вкус.

Чтобы приготовить топленое масло дома, растопите хотя бы одну палочку сливочного масла в небольшой кастрюле на медленном огне (вы можете легко растопить несколько палочек для большей партии топленого масла). В течение пяти-десяти минут твердые вещества молока начнут отделяться от растопленного молочного жира, а вода испарится. Увеличьте огонь до среднего и продолжайте подрумянивать затонувшие твердые частицы молока, позволяя оставшейся части воды испариться. По мере того, как масло закипает, слой сухих веществ молока сверху образует белую пену, которую следует снимать. Продолжайте варить еще пять-десять минут, пока сухие вещества молока полностью не подрумянятся, и вы не почувствуете запах ириски.

Медленно процедите сливочное масло через марлю или сито в емкость по вашему выбору, стараясь не смешивать сухие вещества молока. Этот продукт представляет собой чистый молочный жир, который часто называют жидким золотом (он же топленое масло). Выбросьте последние несколько столовых ложек молочного жира и сухого молока, которые остались на сковороде.

Удаляя твердые частицы молока, вы также увеличиваете температуру дымления топленого масла - у обычного сливочного масла температура дымления составляет 250 ° F; Топленое масло имеет температуру дымления не менее 400 ° F, что делает его идеальной ароматной заменой растительного масла. Попробуйте домашнее топленое масло вместо масла в нашей курице с индийскими пряностями или вместо растительного масла в креветках карри с кокосовым молоком.

Как долго хранится домашнее топленое масло?

Гхи может храниться в течение трех месяцев при комнатной температуре и до одного года в холодильнике. Если поместить в морозильную камеру в герметичном контейнере, он может прослужить годами. Поскольку вода и твердые вещества молока полностью удалены, у вредных бактерий мало шансов на рост, что делает безопасным оставлять топленое масло при комнатной температуре.

Как хранить топленое масло дома?

Топленое масло обычно хранится в открытом контейнере (мы предпочитаем каменные банки и пластиковые квартовые контейнеры) в холодильнике. Вы также можете хранить топленое масло в закрытом герметичном контейнере при комнатной температуре в темном прохладном месте.

Топленое масло полезнее сливочного масла?

Аюверда, индийская целостная система исцеления, считает, что топленое масло более полезно, чем обычное масло, из-за процесса ферментации. Считается, что культуры в масле, похожие на пробиотики, помогают с внутренним очищением, здоровьем кишечника, улучшают опорожнение кишечника, уменьшают воспаление и увеличивают продолжительность жизни. Поскольку сухие вещества молока удаляются в процессе осветления, топленое масло также не содержит лактозы и поэтому полезно для людей с непереносимостью лактозы.

Однако в топленом масле больше насыщенных жиров, чем в сливочном масле. По словам диетолога Майи Феллер, диетолога Майи Феллер, MS, RD, CD из г. Maya Feller Nutrition . Однако, если человек придерживается растительной диеты, основанной на цельных и минимально обработанных пищевых продуктах и ​​регулярно употребляя топленое масло в умеренных количествах, мы не можем ожидать появления подобных рисков, - говорит Феллер.