Что такое гхи?
Гхи - это восточно-индийская форма сильно осветленного масла. Веками почитаемый в аюрведической традиции как кулинарный ингредиент, для улучшения здоровья и как часть ритуала, недавно он получил звездный статус кулинарного жира в Северной Америке. Это неудивительно: вкусно и просто приготовить; имеет высокую температуру дымления (а значит, его можно использовать для жарки без пригорания); и в нем очень мало лактозы, что полезно для людей с чувствительностью к молочным продуктам. Некоторые врачи естественной медицины, такие как доктор Джош Экс, DNM, DC, CNS, также рекламируют топленое масло как ингредиент, который может принести пользу здоровью кишечника, помочь увеличить потребление витаминов и многое другое.
Как приготовить собственное топленое масло
Сделать топленое масло в домашних условиях просто.
- Осторожно нагрейте 1 фунт несоленого сливочного масла в кастрюле на слабом или средне-слабом огне, пока масло не растает и не начнет образовываться пена.
- Увеличьте огонь до средне-слабого и дайте маслу закипеть. К этому моменту масло начнет отделяться, и твердые частицы молока опустятся на дно кастрюли. Дайте маслу покипеть, пока затонувшие твердые частицы молока не начнут подрумяниваться (используйте резиновую лопатку или деревянную ложку, чтобы отодвинуть пену сверху, чтобы вы могли видеть этот процесс). Вы можете готовить топленое масло до тех пор, пока твердые частицы молока не станут слегка подрумянившимися, или слегка поджарить его, чтобы получить еще более насыщенный ореховый вкус.
- Выключите огонь, снимите жир и удалите пенистый верхний слой, затем дайте маслу постоять несколько минут, чтобы оставшиеся слои (золотистая жидкость наверху и затонувшие твердые частицы молока внизу) осели.
- Медленно и осторожно вылейте золотистую жидкость (топленое масло!) Через сетчатое ситечко, выстланное марлей или бумажным полотенцем, в миску, оставляя сухие остатки молока в кастрюле. У вас будет около 1½ стакана топленого масла, которое, если вы успешно удалили все твердые частицы молока, будет храниться в течение нескольких недель при прохладной комнатной температуре в герметичной банке, вдали от прямых солнечных лучей. Вы также можете заморозить топленое масло на срок до года или заморозить его на неопределенный срок.
Как готовить с топленым маслом
Вы можете использовать топленое масло вместо любого другого жира (сливочное масло, оливковое масло, кокосовое масло и т. Д.) Для любого типа приготовления (тушение, запекание, жарка с перемешиванием, мелкое или глубокое обжаривание, даже приготовление на гриле). Топленое масло особенно полезно для приготовления при высоких температурах (обратите внимание на любителей попкорна!), А также может быть использовано для придания аромата готовым блюдам; попробуйте добавить его в готовый суп, или на блюдо из риса, или на тарелку тостов и яичницу. Вы также можете использовать топленое масло в качестве заменителя корок для пирогов, требующих сокращения, или в любой выпечке, требующей масла. Попробуйте и посмотрите, что вы думаете!
