Курица - один из тех продуктов, которые имеют тенденцию тянуться к середине. Обычно, даже когда это центральный элемент, это просто как бы там - источник нежирного, здорового белка, но с робким вкусом, больше средство для соуса, чем сама по себе звезда. Так не должно быть. Курица может быть жирной и ароматной. Независимо от того, работаете ли вы с птицей целиком или с ее частями, у вас есть возможность превратить скромную курицу в еду, которая идеально подходит для свинины, говядины или дичи. Воспользуйтесь этими простыми советами, чтобы поднять курицу до сочной высоты.
СВЯЗАННЫЕ С : Как купить лучшую курицу из возможных, несмотря на все запутанные заявления об упаковке
Предварительное приготовление
Процесс приготовления курицы начинается задолго до приготовления. Все начинается с покупки подходящей курицы. У нас есть целый пост, в котором подробно рассказывается, как найти правильную курицу. . Если вы не начнете с хорошей курицы, вы не сможете закончить и одним!
Когда у вас есть курица или ее части целиком, не забудьте пораньше достать птицу из холодильника. Это даст курице возможность нагреться до комнатной температуры. Если вы пропустите этот шаг, внутренняя температура курицы останется ниже температуры, когда снаружи будет готово. Чтобы этого не произошло, выньте целую птицу из холодильника как минимум за час до нагрева. Удалите такие части, как грудь и бедра, по крайней мере на 30 минут раньше.
Еще одна важная вещь, которую нужно сделать на раннем этапе - это добавить соль. Это позволяет солености проникать глубже в курицу, добавляя приправы к большей части птицы, а не к ее части на поверхности. В полиэтиленовый пакет или миску с крышкой добавьте соль накануне или утром того дня, когда вы готовите курицу.
Наконец, вам захочется термометр для мяса . Вы можете купить отличный по цене менее 20 долларов. Они значительно облегчают жизнь и курицу.
СВЯЗАННЫЕ С : Как разбить целую курицу (с пошаговыми иллюстрациями)
Жареный цыпленок
Искусно обжаренный цыпленок - это волшебство. Сделано правильно - то, что не займет много времени - целая жареная курица - это курица в полной мере. Начните с извлечения пакета органов из птичьей дупла. Наполните это углубление фруктами и ароматическими веществами, такими как разрезанный лимон, пучки розмарина или шалфея и полдюжины зубчиков чеснока (или больше). Помассируйте кожу оливковым маслом, а затем свободно покройте блестящую поверхность солью и перцем.
Целые цыплята прекрасно себя чувствуют при температуре в духовке 450 градусов и выше. Это чипсы и щедро окрашивают курицу. Один из лучших и самых необычных способов запекать целую курицу - это чугунная сковорода. Положите курицу. Нарежьте несколько картофелин и добавьте их вдоль губы. Устройтесь поудобнее и подождите (хотя вам придется несколько раз перевернуть картофель и убрать его пораньше).
Не всегда хочется запекать целую курицу. Даже если вы это сделаете, вы не всегда можете ждать его, так как это занимает не менее часа (время зависит от температуры и размера). К счастью, все основные куриные куски можно безупречно прожарить. Бедра особенно хорошо выдерживаются в духовке, сохраняя при этом высокую температуру, 450 или 475 градусов в течение примерно получаса, делая кожу свежей и приобретая роскошный цвет красного дерева. Ноги и крылья тоже подойдут. Для запекания куриных частей вам не понадобится более изящное оборудование, чем противень с бортиком.
СВЯЗАННЫЕ С : 21 безотказный рецепт курицы, который понравится всей семье
Устанавливая отрезы для запекания, обязательно выровняйте их одним слоем. Кроме того, расположите их широко, чтобы воздух из духовки мог окружать курицу со всех открытых углов. Если запекать курицу вместе с овощами, они, скорее всего, приготовятся быстрее, чем курица. Если это не выносливые корнеплоды, такие как цельная морковь или пастернак, их придется рано вынуть из духовки (иначе они перевариваются и даже подгорают). Кроме того, овощи увлажняют воздух в духовке, что затрудняет получение хрустящей корочки курицы.
Последний совет по запеканию курицы: попробуйте нарезать чеснок и положить его под кожу. Чеснок сольется с тающим куриным жиром и растечется по всей мякоти. Это простой путь к волшебству жареной курицы.
Обжарка курицы
Этот способ приготовления курицы имеет преимущество в скорости. Это сложнее, чем запекание или приготовление на гриле. Некоторые куски, например ножки и крылышки, лучше готовить не тушением, а другими способами. Ножки могут стать серьезной проблемой в сотейнике, поскольку они имеют такую форму, что лишь небольшая часть касается горячей поверхности, что делает распределение тепла неравномерным. Бедра и грудь намного лучше.
Прежде чем начинать обжаривать их, подумайте о сковороде. Все, что угодно, кроме сковороды с антипригарным покрытием, может создать желаемый аромат. Большинство сковородок с антипригарным покрытием не предназначены для использования на высоких температурах, что затрудняет получение сильного подрумянивания, которое приводит к сильному вкусу. Чугун лучше и творит чудеса с куриной кожей. Если вы используете рецепт, в котором требуется вино, откажитесь от чугуна вместо металла, такого как сталь или медь. Они больше подходят для удаления глазури.
С каким жиром готовить? Сливочное или нейтральное масло, такое как виноградное или подсолнечное. Оливковое масло может гореть и дымиться, если вы установите регулятор на средне-высокий уровень, который вам понадобится для обжаривания. Сливочное масло делает бедра или грудь более роскошными. Несколько зубчиков чеснока в вашем кулинарном жире тоже никогда не повредят.
Что касается куриных отрубов, то куриная грудка сделана для сковороды. Надежный подход - размять грудку мясорубкой. Достигнув устройства для размягчения мяса, можно сделать две вещи. Во-первых, измельчение курицы создает нежность. Во-вторых, размягчение (что также можно сделать с дном неотапливаемой сковороды) придает грудке форму паруса, что приводит к более быстрому и равномерному приготовлению, а также к большей площади поверхности для подрумянивания.
Если вы готовите куриную грудку без размягчения, накройте сковороду, как только вы перевернете курицу. Время переворачивать - это когда первая сторона, шипящая, приобретает тяжелую коричневую поверхность и непрозрачный оттенок слоновой кости по бокам - после пяти-восьми минут приготовления на первой стороне. После переворота налейте примерно четверть стакана воды или бульона и накройте сковороду. Это предотвратит высыхание груди (в течение оставшихся пяти-восьми минут).
Бедрам также может потребоваться нечто большее, чем просто голая сковорода. Бедра нужно готовить на среднем или сильном огне в сковороде, которая выдерживает температуру в духовке. Через четыре-пять минут с каждой стороны перенесите бедра в духовку на 15-20 минут при температуре 400 градусов или выше. Убедитесь, что кожа обращена вверх, чтобы она хорошо хрустела.
Курица на гриле
Процесс приготовления курицы на гриле прост, но есть несколько советов, о которых следует помнить. Во-первых, все основные части курицы красиво готовятся на гриле. Никогда не нужно переворачивать их более одного или двух раз, делая активный процесс приготовления в основном пассивным, выжидательным, предвосхищающим.
Ожидая, пока курица приготовится на гриле, имейте в виду, что температура нагрева может значительно варьироваться от одного гриля к другому или от одной стороны гриля к другой, поэтому полагайтесь на термометр для мяса больше, чем на рекомендации по времени приготовления.
Есть два отличных способа создать слои аромата до того, как курица попадет на решетку: маринад и растирание. Маринады могут усилить вкус и сделать мякоть сочнее. Натирание может покрыть поверхность хрустящей, восхитительной оболочкой. У нас есть полное руководство по обоим и другие полезные советы, которые вы, вероятно, захотите проверить.
Еще один способ добавить аромата - использовать топливо для приготовления пищи. Если вы используете угольный или дровяной гриль, учитывайте аромат, добавляемый вашим топливом. Мескит придает курице (более нейтральный животный белок) что-то тусклое и острое. Этот аромат станет частью вашего финального вкуса и не обязательно принесет пользу каждому блюду из курицы.
Еще один ключ к приготовлению курицы на гриле - избегать очень толстых порезов. Высокая и тяжелая грудка потенциально может долго-долго готовиться на гриле, гореть снаружи перед приготовлением в центре.
Когда моя курица готова?
К счастью, это простой вопрос. Приготовленная любым способом курица готова, когда на термометре для мяса будет зафиксировано 165 градусов, а считыватель вашего устройства воткнут в самую толстую часть птицы.
Даже с термометром для мяса внимательно следите за своей курицей. Кажется, что к концу приготовления температура поднимается быстрее. Ошибки в сторону чрезмерной проверки могут избавить вас от мучительного ожидания слишком долгого ожидания, определения показаний цыпленка и наблюдения за температурой более 175 градусов. Сушеный цыпленок - это цыпленок, который легко забывается, курица вытянута к середине.
Опции после нагрева
Ваша курица готова. Сними это с огня! Пожалуй, самый важный шаг сейчас. Обязательно накройте курицу как минимум на 10 минут перед тем, как разрезать. Накройте всю птицу пленкой или накройте ею блюдо, чтобы пар не выходил. После короткого отдыха, закрепляющего вкус, вы будете готовы насладиться горячими и сочными плодами своей работы: идеальной курицей.
