Выпечка идеальный яблочный пирог - равномерно нежные яблоки; маслянистая, шелушащаяся корочка, золотисто-коричневая сверху без промокания снизу - это один из самых важных кухонных навыков, которым вы можете овладеть. На его создание может уйти целая жизнь.

Но потому что яблочный сезон не за горами , мы готовы ускорить процесс. Вот почему мы проконсультировались с суперзвездой шеф-поваром Томасом Келлером, основателем французской прачечной, Per Se, и яблочного пирога. инструктор по технике на Мастер-классе о навыках приготовления пирогов, которые нельзя пропустить.

Его главный совет по приготовлению идеального яблочного пирога неоднозначен. Келлер советует добавлять в начинку как нарезанные кубиками, так и тертые яблоки. По его словам, тертое яблоко готовится быстро и равномерно, позволяя излишкам жидкости испаряться и в результате получается текстура яблочного пюре с нужным количеством влаги. Как вариант, яблоко, нарезанное кубиками, создает текстурный контраст.

Если учесть, насколько нижняя корочка яблочного пирога склонна становиться мягкой и мокрой из-за вымывания воды из свежих яблок, этот трюк имеет большой смысл. Тертые яблоки имеют значительно большую открытую поверхность, а это означает, что влага внутри фруктов может испаряться в духовке с большей скоростью по сравнению с кусочками яблока большего размера. Сочетание двух размеров помогает сохранить текстурный контраст между корочкой и начинкой (и все мы знаем, что тертый яблочный пирог будет далеко не идеальным). Вы все равно будете кусать сладкий, нежно приготовленный кусок яблока - он просто не будет покрыт мягкой, мягкой корочкой пирога. Келлер рекомендует использовать тертые и нарезанные кубиками яблоки в соотношении 1: 1.

СВЯЗАННЫЕ С : 40 праздничных, ароматных рецептов яблок, которые нужно приготовить этой осенью

Ищете другие способы усовершенствовать свои навыки пирога? Мы тебя поймали. Вот 10 других гениальных трюков, которыми Келлер поделился с нами.

Похожие материалы

Держите жир холодным.

Когда дело доходит до классического яблочного пирога, начните с холодных жиров: охлажденного масла и сала. В качестве вегетарианской замены выберите холодный овощной жир или холодное топленое масло в соотношении 1: 1.

Сделайте и вашу кухню прохладной.

Температура в духовке важна при выпечке, так же как и на кухне. В идеале вы не хотите, чтобы окружающая среда была слишком горячей, так как масло и другие жиры, с которыми вы, возможно, работаете, быстро тают.

Иди за бабушкой Смит.

По словам Келлера, яблоки гренни смит лучше всего подходят для яблочного пирога из-за их твердых, хрустящих и терпких свойств.

СВЯЗАННЫЕ С : 9 видов яблок, которые заставят вас полюбить осень

Кукурузный крахмал = ваш секретный соус.

Добавьте немного кукурузного крахмала в начинку, чтобы она застыла.

Используйте свои руки.

Вместо того, чтобы использовать какие-либо инструменты для смешивания ингредиентов корочки, работайте с мучной смесью руками.

Катитесь в правильном направлении.

Раскатывая тесто, осторожно толкайте или перемещайте скалку по поверхности теста, чтобы сгладить неровности или гребни. Повторите это четыре раза, каждый раз переворачивая тесто на четверть оборота.

Не позволяйте ему оставаться на ночь.

Выпекать тесто для пирога в тот же день, когда готовится пирог. Если вы охладите тесто для пирога на ночь, оно станет очень твердым, и вам потребуется вынуть тесто из холодильника, чтобы темперировать его для раскатывания. Тогда вы рискуете эмульгировать жиры и муку, что предотвратит образование шелушащейся корочки.

Используйте пищевую пленку.

Выпекайте корочку пирога вслепую, выстелив корочку двойным слоем пищевой пленки. Наполните его фасолью, затем заверните лишнюю пленку поверх фасоли, чтобы обнажить края корочки пирога во время выпечки. Пергаментная бумага не такая прочная, как липкая пленка, а алюминиевая фольга имеет свойство прилипать к тесту.

Найдите камень для выпечки.

Использование камня для выпечки поможет корке и пирогу пропечься равномерно. Если у вас нет камня для выпечки, вы можете использовать большую чугунную сковороду, подходящую для формы для пирога, противень с толстым дном или просто два сложенных друг на друга противня.

Решите корочку.

Используйте культовый решетчатый верх. Это не только добавляет визуальной привлекательности, но и помогает вентилировать начинку, сохраняя хрустящую корочку.