Приготовить индейку для огромной голодной толпы гостей на День Благодарения - это и ежу понятно. Я думаю, что я его просто раскрою, никто не сказал, никогда.

(На самом деле, все мы, вероятно, знаем одного хозяина праздника, который произнес заявление в этом духе и еще не принял его. По крайней мере, семейный золотистый ретривер хорошо ел в тот вечер!)

Для всех остальных приготовление идеально влажной, нежной и равномерно подрумяненной индейки требует многих лет техники. И как только ты зажаришь Индейка благодарения с уважением, которого он заслуживает, вы в первую очередь поймете, почему это стало традицией. Мы обратились к шеф-повару Янкелю Полаку из ButcherBox для лучших советов, которые помогут вам прибить вашу красивую птицу - и избежать сухого обеда, достойного корма для собак. Избавьтесь от этих сбоев, чтобы получить лучший ужин на День Благодарения.

СВЯЗАННЫЕ С : 5 умных советов по приготовлению лучшей индейки

Не разморозить вовремя.

Размораживание индейки может занять больше часа на фунт, поэтому освободите место в холодильнике пораньше. Я положу свой в холодильник в воскресенье вечером, и он должен полностью разморозиться, кроме среды. «Это дает мне достаточно времени, чтобы рассолить его на ночь перед приготовлением в День благодарения», - говорит шеф-повар Полак.

Готовим влажную индейку .

Влага - враг хрустящей корочки, ребята. Обязательно промокните поверхность насухо бумажным полотенцем, прежде чем натирать индейку маслом или маслом, а затем добавлять приправы. Таким образом, вы можете приготовить индейку при одной температуре и получить хорошее подрумянивание без риска переваривания или высыхания.

СВЯЗАННЫЕ С : 5 умных советов по приготовлению лучшей индейки

Не засолить и не засолить раньше времени .

Это ключевой шаг в том, что птица сочная и сочная. Индейки от природы постные, поэтому их слишком легко переварить - или, по крайней мере, переварить грудку, пока ноги и бедра не нагреваются до нужной температуры. Предварительный засол индейки поможет предотвратить это, позволив индейке сохранить естественный сок (через сухой рассол) или добавив дополнительную соленую влагу (через влажный рассол). Попробуйте выполнить этот шаг по крайней мере за день для влажного рассола и за три-четыре дня вперед для сухого рассола.

Вы жарите птицу без жира.

Наметание - один из * самых * важных шагов по нескольким причинам. Во-первых, по мере того, как индейка нагревается, сок будет стекать к поверхности, а зачастую и на сковороду. Намокание - это способ перераспределить эти соки обратно в индейку. Еще одна умная причина нахлынуть? Если вы приобретете привычку полакомиться каждые полчаса или около того, в конечном итоге вы узнаете много нового о том, как готовится индейка и как она выглядит с течением времени. Это означает, что вы будете в два раза лучше подготовлены к следующему году. Посмотри на себя, сверхуспевающий!

СВЯЗАННЫЕ С : 8 простых замен ингредиентов, которые сделают ваш ужин в День благодарения более здоровым

Судороги индейки .

Индейкам требуется хороший поток воздуха для равномерного приготовления. Это означает, что чем больше места вокруг моста в поддоне, тем лучше. Мы вас умоляем: не пытайтесь запихнуть птицу в маленькую кастрюлю. У большинства ростеров индейки есть приподнятая и съемная решетка. . Это полезно, но также важно иметь пространство по бокам.

Предварительно начинка птицы.

- Начну с любого, что лучше всего начинать начинку из индейки, - говорит шеф-повар Полак. Я годами фаршировал индейку пьянящей начинкой из хлеба, но правда в том, что это действительно замедляет процесс приготовления. Поскольку центр индейки заполнен, для завершения приготовления может потребоваться несколько часов, что означает риск переваривания и высыхания всех открытых участков (или, что еще хуже, заражения ваших гостей вредными бактериями из недоваренного мяса). Поэтому, если вы все же хотите фаршировать индейку, шеф-повар рекомендует накрывать птицу фольгой на большую часть времени приготовления, чтобы она оставалась влажной и нежной, а к концу открывалась для получения хрустящей кожицы.

Нарезать индейку до того, как она успеет отдохнуть.

Знаете ли вы, что вы можете оставить индейку открытой на прилавке на час, и когда вы нарежете ее, она все равно будет готовиться? Это потому, что он будет готовиться еще некоторое время после того, как вы достанете его из духовки. Чтобы индейка была сочной, необходимо дать ей остыть на сковороде. Это последний шанс полностью перераспределить вытекшие соки. Если вы будете ждать больше часа после того, как птица закончит, вы можете накрыть ее фольгой примерно через 30 минут. Этого времени достаточно для выхода пара, и вы не потеряете хрустящую корочку, над которой так много работали.