Для многих домашних поваров чугунная сковорода - самая ценная кухонная посуда. Если это так, то он, вероятно, найдет больше пользы, чем любой другой кулинарный инструмент (кроме, конечно, ножа вашего любимого шеф-повара). В этом есть смысл - чугунные сковороды не только идеально подходят для жарки, запекания и неглубокого жарения, но и при правильном уходе эти универсальные рабочие лошадки прослужат вам всю жизнь.

Это подводит меня к следующему пункту: существует ряд черты, уникальные для чугуна Посуда, которая, если ее понять, поможет вашей ценной сковороде прожить достаточно долго, чтобы когда-нибудь передать ее вашим малышам. Вы, вероятно, уже знаете, что чугун нужно приправить и что он требует другого метода очистки, чем ваша прославленная сковорода из нержавеющей стали, но поверьте мне, когда я говорю, что это только начало знакомства с вашей сковородой. У вас двоих впереди долгие плодотворные отношения - почему бы не копнуть глубже? Вот семь распространенных ошибок, которые вы совершали при работе с чугунной посудой, а также способы их решения.

СВЯЗАННЫЕ С : Основная ошибка, которую вы делаете с посудой с антипригарным покрытием

Похожие материалы

Не чистить чугун мылом.

Это, пожалуй, самая большая, грубая и наиболее частая неудача, которую я вижу при использовании чугуна. Вот в чем дело: приправа на вашей чугунной сковороде - это не просто тонкий, запеченный слой масла. На самом деле это слой полимеризованного масла, который делает его (говоря химически) более похожим на пластик, чем на консистентную смазку. Приправа связанный на поверхность сковороды, и пара капель средства для посуды не сможет ее удалить. Пожалуйста, ради бога, не позволяйте вредным бактериям из пищи расти в вашей чугунной сковороде. Подойдет мыло, мягкая губка и немного протирки. Если вам нужно удалить пригоревшую пищу, вы также можете попробовать очистить ее мягким абразивом, например крупной солью, и / или неметаллической щеткой (например, это из Лоджа ).

Позвольте ему оставаться влажным.

При этом нельзя допускать замачивания чугуна в воде. Цель состоит в том, чтобы время, в течение которого ваша сковорода была влажной, было как можно короче. Вода - это заклятый враг чугуна, поэтому не забудьте тщательно высушить ее, как только закончите чистку, чтобы на поверхности кастрюли не появились пятна ржавчины. Смазать сковороду небольшим количеством масла после высыхания тоже не повредит.

Избегайте кислой пищи любой ценой.

Вы, наверное, слышали, что приготовление пищи с использованием кислых ингредиентов вредно для чугуна - он вступает в реакцию с металлом, который проникает в вашу пищу и т. Д. Вы вроде, как бы, что-то вроде верно. Как и в случае с концепцией мыла, чугун значительно прочнее, чем полагается. Если ваш чугун правильно приправлен, единственное, с чем должна взаимодействовать ваша еда, - это полимеризованное масло на поверхности сковороды. Однако чистый металл, безусловно, может взаимодействовать с кислой пищей. Хотя я бы не рекомендовал варить на медленном огне болоньезский соус в чугунной сковороде, я бы не стал дважды думать о том, чтобы добавить немного лимонного сока к брюссельской капусте или добавить немного вина в глазурь куриных бедер.

Только один раз приправить.

Приправа - это секретный соус для вашей чугунной сковороды, в конце концов, именно она придает ей антипригарные свойства. Вы должны работать, чтобы сохранить это покрытие. Как? Быстро восстанавливайте приправу после каждого использования. После осторожного мытья водой с мылом и полного высыхания сковороды смажьте ее половиной чайной ложки нейтрального масла (бумажное полотенце поможет распределить) и поставьте на сильный огонь на плиту. Продолжайте нагревать, пока не увидите небольшое количество дыма, затем еще раз потрите его и дайте остыть.

Забываете предварительно разогреть сковороду.

Чугун ценится за его способность нагреваться и остаться горячий. По той же причине вам нужно проявить немного терпения, чтобы добиться этого. Дайте сковороде разогреться на плите в течение нескольких минут (подумайте до 10), прежде чем добавлять грибы или фрикадельки. Почему? Потому что вы хотите, чтобы они начали жариться (вместо того, чтобы впитывать масло), как только вы их бросите. Чтобы проверить, достаточно ли жарко, бросьте на сковороду каплю воды - если она шипит и испаряется, ваша сковорода готова к работе. шептать.

Считая, что чугун нагревается равномерно.

Хотя чугун отлично удерживает тепло, ошибочно думать, что поверхность нагревается равномерно. В отличие от посуды из нержавеющей стали с алюминиевым покрытием или антипригарной посуды из анодированного алюминия, чугун на самом деле нагревается крайне неравномерно. Я рекомендую избегать использования чугуна, когда вы делаете что-нибудь хрупкое, что вы хотите приготовить очень равномерно, например нежную рыбу или блины. Чтобы он нагрелся более равномерно, вы можете перемещать сковороду по варочной панели, пока она разогревается, чтобы пламя в конечном итоге согревало всю ее поверхность.

Не использовать металлическую посуду с чугуном.

Как я уже сказал, ваша сковорода намного жестче, чем вы думаете. Есть причина, по которой эти вещи передаются из поколения в поколение! Маловероятно, что вы соскребете поверхность хорошо выдержанной чугунной сковороды металлической ложкой или шпателем. Если вы заметили отслаивание черных кусочков, скорее всего, это сгоревшие куски еды из прошлого кулинарного приключения, которые вы впоследствии отказались использовать мылом.