Мы все были там. В восторге от нового проекта по выпечке, взволнован, чтобы попробовать этот удивительный рецепт, который вы только что увидели в Интернете, только чтобы обнаружить, что смотрите на большой кусок сливочного сыра, желая, чтобы он просто смягчить! Настойчивые люди подождут, но нетерпеливые (такие как я) сдались и сделали что-то другое для более сиюминутного удовлетворения. В конце концов, использование холодного сливочного сыра обрекает вашу выпечку на провал — если он не будет мягким и гладким, образовавшиеся комочки могут испортить все, что вы готовите. Сливочный сыр имеет тенденцию прилипать к себе и слипаться и определенно не будет должным образом эмульгироваться в глазури или плавно входить в тесто.

Больше никогда. Почему? Потому что с помощью пары простых приемов вы можете смягчить блок охлажденного сливочного сыра всего за 15 минут благодаря высокому содержанию жира. Это столько времени, сколько требуется, чтобы изложить свой учреждение и соберите остальные ингредиенты, а это значит, что ваш сливочный сыр будет готов, когда вы это сделаете.

Этот временной интервал важен, так как период, в течение которого сливочный сыр может безопасно храниться на прилавке (или при температуре выше 40 ° F), ограничен два часа, максимум , и менее одного часа при 90 ° F. Оставьте кирпичик сливочного сыра дольше, и он, скорее всего, не только испортится, но и будет способствовать росту бактерий, таких как листерия или сальмонелла (это трусливые, которые не предлагают явных признаков совмещения). на пищу, так как они могут не повлиять на вкус, запах или внешний вид). То же самое содержание жира и влаги, которое помогает вам быстро размягчить сливочный сыр, также является открытым приглашением для бактерий, поэтому важно соблюдать правильный баланс… и игнорировать любого, кто говорит вам оставить его на ночь.

К сведению: не поддавайтесь искушению использовать взбитый сливочный сыр для чего-либо, кроме глазури. Он может оттаять быстрее из замороженного состояния, чем блок, но молочная кислота, используемая для придания воздушности сливочному сыру, также сделает ваше тесто для торта и тесто для печенья зернистым. Точно так же замороженные и быстро размягченные сливочные сыры с низким содержанием жира также становятся заметно зернистыми при использовании в спредах или соусах, что также влияет на вкус. Если вы решите запастись и заморозить сливочный сыр с низким или полным содержанием жира, обязательно дайте ему достаточно времени, чтобы оттаять в холодильнике, прежде чем ставить его на размягчение, выполнив следующие действия. После вскрытия сливочный сыр хранится до 10 дней в холодильнике в герметичном контейнере.

В этом простом практическом руководстве мы предлагаем наш лучший выбор для простого и эффективного размягчения сливочного сыра, а также три других альтернативы, чтобы вы могли принять решение на основе оборудования, удобства, контроля и времени. Наша первая рекомендация — это метод кубиков, за которым следует размягчение сливочного сыра с помощью микроволновой печи, водяной бани или стационарного миксера.

Как быстро (и безопасно) размягчить сливочный сыр

Похожие материалы

Разрежьте свой блок на кубики

Выньте сливочный сыр из внешней картонной коробки и обертки из фольги и положите на разделочную доску. Затем нарежьте блок на кубики размером примерно 1 дюйм. Чем меньше блоки, тем быстрее они размягчатся, но большинство людей часто используют дюйм по умолчанию. Нарезка сливочного сыра создает большую открытую поверхность, позволяя теплому воздуху комнатной температуры быстрее расщеплять холодные молекулы. Это также облегчит равномерное распределение размягченного сливочного сыра по всему, с чем вы его смешиваете. Не забудьте оставить пространство между каждым кусочком сливочного сыра, чтобы максимизировать их воздействие теплого воздуха. Накройте доску или тарелку чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

Через 15 минут проведите покет-тест. Точное время, необходимое для доведения сливочного сыра до комнатной температуры, будет зависеть от температуры в вашей конкретной комнате, но к этому времени уже произойдет заметное размягчение. Вы поймете, что ваш сливочный сыр достаточно мягкий, чтобы с ним можно было работать, когда на нем может остаться отпечаток пальца (или отпечаток ложки) и он кажется мягким! Желательно, чтобы он был достаточно мягким, чтобы его можно было легко намазать ножом или смешать с другими ингредиентами.

Для еще более быстрого маршрута вы также можете использовать микроволновую печь, чтобы смягчить сливочный сыр.

Для этого выньте сливочный сыр из обоих слоев упаковки — коробки и фольги — и положите на тарелку с бортиками, пригодную для использования в микроволновой печи, так как при таком способе может просочиться сыворотка. Тем не менее, этот сток в порядке; вместо того, чтобы сливать его, добавьте его к другим ингредиентам рецепта, просто смешав.

Выберите время приготовления 15 секунд для блока весом 8 унций, добавляя 10 секунд для каждого дополнительного полфунта, если вы используете более одного. Очень важно не перегревать его, так как вы не хотите, чтобы он расплавился, создавая горячую лужу, которую нельзя использовать. Чтобы проверить мягкость, проткните центр блока, а не края. Оно должно быть мягким, но не горячим. Если он недостаточно мягкий, разогревайте его с шагом в 10 секунд, пока он не приобретет желаемую текстуру.

Для более щадящего подхода также подойдет ванна с теплой водой.

Этот способ работы занимает немного больше времени и требует нескольких проверок, но избавляет вас от необходимости пачкать разделочную доску, нож и крышку. Вместо этого вам понадобится миска, достаточно большая, чтобы в нее поместился брикет сливочного сыра, теплая вода и, возможно, пластиковый пакет на молнии. Включите кран только с горячей водой и наполните чашу наполовину — вам нужно ровно столько воды, чтобы погрузить блок. Если вы размягчаете более одной упаковки сливочного сыра, подготовьте по одной миске для каждой.

Выньте сырный кирпич из картонной внешней упаковки, но оставьте обертку из фольги. Не прокалывайте и не открывайте эту обертку! Если вы чувствуете, что обертка была скомпрометирована, положите ее в пластиковый пакет и закройте. Затем опустите сливочный сыр в теплую воду. Переворачивайте его каждые пять минут или около того в течение примерно 20 минут, пока он не пройдет тест на протыкание обертки. И снова тыкаем в центр для проверки на дай.

Пусть ваш миксер сделает всю работу

Смягчающее масло использование стационарного миксера — это практика, которую используют многие пекари, и хорошая новость заключается в том, что она работает и для сливочного сыра. Это идеально подходит для рецептов, в которых вам все равно нужно добавлять дополнительные ингредиенты к сливочному сыру, но обратите внимание, что порядок имеет значение — вы не хотите использовать это, если вам нужно добавить сливочный сыр, а не наоборот. Если вы добавите другие ингредиенты до того, как сливочный сыр будет взбит, вы получите комочки, которых надеялись избежать.

Наденьте насадку-лопатку миксера и поместите сливочный сыр в чашу миксера. Взбивайте в течение одной минуты на средне-низкой скорости, соскребайте со стенок и делайте это снова, пока не получите нужную текстуру. Как только это произойдет, добавьте другие ингредиенты по желанию, испеките и наслаждайтесь.