У всех нас было такое утро, когда мы были настолько голодны и мутны, что перспектива скромного кусочка тоста была просто захватывающей. Все, о чем вы можете думать, это намазать этот простой хрустящий углевод сливочным золотым маслом, когда, увы! Бедствие обрушивается на вас, и ретроспектива бьет вас по сонному лицу. Вы забыли вынуть масло. Только что вынутый из холодильника, он холодный, твердый, и это совсем не та роскошная, богатая начинка, которую вы жаждете.

Но сухой тост — это мерзость, так что вы продолжаете, отрезая тонкую лепешку и царапая ее по хлебу, в надежде, что не превратитесь в крошки и не превратитесь в рухнувшую кашу из неровных лужиц масла и полурасплавленных комочков разочарования.

... Что подводит нас к нашему главному вопросу. Вы учитесь на этом и клянетесь никогда больше! , а масло хранить на прилавке? Это даже безопасно хранить масло на прилавке?

Ответ на все эти вопросы — да, если вы соблюдаете надлежащие меры предосторожности. Вот как.

СВЯЗАННЫЙ : Вы всю жизнь хранили кленовый сироп неправильно — вот как сохранить его свежим

Безопасно ли хранить масло на прилавке?

Безопасность пищевых продуктов превыше всего , так что давайте рассмотрим это прямо сейчас. Хранить масло в чистом закрытом контейнере вдали от продуктов, которые могут его загрязнить, абсолютно безопасно. Фактически, это единственный молочный продукт, который исключен из классификации продуктов TCS (контроля времени/температуры в целях безопасности). этот отчет FDA .

Почему? Потому что, за исключением сырого масла, единственного исключения, у масла есть несколько преимуществ, которые делают его устойчивым к укрывательству или росту бактерий при комнатной температуре.

Во-первых, они пастеризованы, что снижает количество болезнетворных микроорганизмов, изначально обнаруженных в сливках. Затем сбивание — или превращение пахты в твердую форму — помогает отделить в нем жир от молекул воды. Сливочное масло должно содержать не менее 80 процентов жира, чтобы его можно было назвать таковым по закону, и этот жир создает барьер против бактерий и микробного роста в воде, из которой состоит остальная часть масла. Вдобавок ко всему, соль, добавляемая в соленые сорта, способствует стабильности жира, создавая еще одно препятствие для патогенов, которые могут заинтересоваться обустройством дома.

Зачем хранить масло на прилавке?

Сценарий универсального тоста — достаточно веская причина, чтобы не использовать масло, если честно. Сливочное масло комнатной температуры легко намазывать, и считается, что оно имеет более насыщенный и насыщенный вкус, поскольку мы лучше ощущаем вкус пищи, когда она теплая и открытая. Молекулы соли и ароматизатора имеют шанс «проснуться» от своего охлажденного состояния и танцевать на ваших вкусовых рецепторах с еще большей радостью. И, что более очевидно, он не приобретет затхлый вкус «холодильного воздуха» или не впитает ароматы других продуктов, хранящихся в холодильнике (глядя на вас, банка с маринованными огурцами).

При хранении в надлежащих условиях, например, во французской масленке, масло может храниться неделю или около того на витрине. Еще больше месяца, и он начнет отделяться. Если вы запасаетесь хорошим золотым напитком, его действительно следует заморозить в герметичном пакете, чтобы сохранить вкус и целостность.

Надлежащие условия и тара для хранения масла

Похожие материалы

Соленое масло хранится дольше

Если вы планируете хранить масло отдельно, лучше всего начать с соленого масла. Как уже упоминалось, кристаллы соли, встроенные в масло, помогут защитить его от загрязнений, а также сделают его готовым к намазыванию.

Избегайте перекрестного загрязнения

Главное практическое правило — хранить масло отдельно. Помните, что только то, что масло пастеризовано и имеет защитное содержание жира, не означает, что все, что попадет на него или соприкоснется с ним, не будет восприимчиво к патогенам, таким как плесень и бактерии. И как только масло вступает в контакт с пищевыми продуктами TCS, оно также становится одним из них по ассоциации. Начните с того, что любой ценой избегайте перекрестного загрязнения с помощью ножа или аналогичного разбрасывателя. Затем, для достижения наилучших результатов, вы можете использовать специальную форму для масла, желательно герметичную.

Заручитесь правильным блюдом с маслом для максимальной долговечности

Наиболее распространенная форма маслосборника представляет собой куполообразную крышку над прямоугольным подносом, немного превышающим размеры одной или двух палочек масла. Однако еще лучшим вариантом является французское блюдо с маслом. Чтобы использовать его, вы должны плотно набить отделение колокольчика размягченным маслом, а затем перевернуть его в заполненное водой основание, которое создает воздухонепроницаемое уплотнение по краям, не проникая в ваше масло. Эту воду нужно менять каждые четыре дня, поэтому они требуют немного большего ухода, чем обычное блюдо с маслом. Тем не менее, окупаемость составляет более месяца хранения масла.

Французские масляные блюда (также известные как масляные колокольчики), как и традиционные, бывают керамическими и глиняными / керамогранитными. Эти материалы очень предпочтительны для хранения масла; они лучше всего сохраняют стабильную температуру, блокируют другие вкусы или запахи даже без уплотнения и остаются нейтральными, чтобы не влиять на вкус масла.

Держите масло подальше от света

Стеклянные, пластиковые и акриловые маслосливки являются приемлемо, но лучше выбрать модель хранения, которая не является прозрачной, если вы планируете оставить ее столешницей. Мало того, что непрозрачная посуда скрывает пятна и потеки, которые могут возникнуть на масле в занятой семье, масло в целом лучше себя чувствует в прохладной темной среде. Контакт со светом усиливает активность воды по отношению к молекулам жира и приводит к разложению жира, ускоряя окисление, что вызывает изменение цвета и вкуса. Все это говорит о том, что даже если ваше масло технически не станет «плохим», оно не будет оставаться «хорошим» долго.

Этот легкий фактор также применяется к топленому маслу и топленому маслу — жидкому маслу, из которого удалены сухие вещества молока. Стекло лучше всего подходит для этих типов, но вы все равно хотите хранить их в прохладном, темном углу вашей кладовой в герметичной банке с защитой от протекания. Вы можете получить немного больше жизни от своего топленого масла в холодильнике, но, как и его твердые аналоги, оно хорошо хранится при комнатной температуре.

Избегайте хранения масла в металле

Если не считать крышки для банки с топленым маслом, металл — это категорический отказ. Этот материал ускорит окисление, даже если он герметичен, а соленое масло на самом деле работает. худший при хранении в металле, особенно потому, что он может приобрести металлический привкус из-за выщелачивания и стать прогорклым.

Не храните то, что вы будете использовать в ближайшие несколько дней, и не более

Самое важное правило — выкладывать только то, что вы планируете использовать через неделю или около того. Для наилучшей свежести нарежьте масло на половинки и заморозьте излишки масла, пополнив тарелку на столе, когда вы приблизитесь к тому, что в ней есть. Таким образом, у вас не будет таких больших обязательств по разморозке, и вы сможете сохранить качество масла намного дольше.

Избегайте области вокруг печи

Наконец, если вы оставляете свое масло, не оставляйте его рядом с плитой. Это может показаться заманчивым, но, как и в случае со специями, лучистое тепло от вашей варочной панели повлияет на этот ингредиент в ущерб ему.

Когда не должен Вы храните масло на прилавке?

Как бы ни было безопасно и удобно всегда иметь наготове мягкое масло для намазывания, бывают случаи, когда оно не идеально. Хотя размягченное сливочное масло лучше подходит для тортов и печенья, охлажденное масло лучше всего подходит для печенья, пирогов и другой выпечки, на которую нужно нарезать масло, чтобы образовались паровые карманы с воздухом и богатством, характерным для этих угощений. Холодное масло также предпочтительно для приготовления соусов для сковороды, так как его взбивание кубиками позволяет сформировать более крепкую и стабильную эмульсию.

В том же духе вы также не хотите хранить масло, если ваша кухня подвержена жаркому летнему зною. Стандарт «комнатной температуры» колеблется около 67 ° F, поэтому хранение на столешнице не совсем идеально, скажем, для лета в Новом Орлеане с открытыми окнами. Если масло тает, может произойти некоторое восстановление, когда оно снова остынет, создавая причудливые очертания видимого разделения, когда молекулы отделяются друг от друга и деэмульгируются. Этот слой не обязательно означает, что ваше масло испорчено, но если он сопровождается изменением запаха или вы замечаете резкое изменение цвета, это значит, что химия нарушена, и вам не следует его употреблять. Как и большинство масел, сливочное масло может прогоркнуть.

Вы также не хотите держать масло, если вы неравнодушны к взбитому маслу. Крошечные воздушные карманы в нем могут привести к тому, что ваше масло выпадет из французской масленки и просто превратится в мокрую лужу в обычной масленке, когда эти карманы лопнут.

Маргарин и другие заменители масла также лучше хранить в охлажденном виде. Поскольку эти продукты не являются химически маслом, а представляют собой полутвердые эмульгации масла, воды, твердых веществ и добавок, они недостаточно стабильны, чтобы не проникнуть внутрь. Они чувствительны к теплу, что делает их склонными к разделению на эти разные компоненты, снова оставляя беспорядок при плавлении и разрозненные слои при повторном охлаждении.

Нижняя линия

Наличие готового к намазыванию сливочного масла на прилавке — это простое удобство, если у вас есть подходящая емкость и вы соблюдаете условия, в которых оно лучше всего себя чувствует. Проблемы с тостами ушли.