Саманта Леффлер, старший редактор продуктов питания RealSimple.com К настоящему времени у вас, вероятно, есть стандартный рецепт праздничного печенья, который вы используете каждый год, и, хотя в традициях нет ничего плохого, возможно, пришло время изменить ваш любимый рецепт. Имея это в виду, мы проконсультировались с командой экспертов — профессиональных пекарей, шеф-поваров и других кулинаров — и попросили их поделиться некоторыми советами и приемами, которые гарантированно принесут пользу. самое вкусное рождественское печенье .
Например, пока замораживание теста для печенья — это известный прием выпечки. Знаете ли вы, что использование яичных желтков (а не целого яйца) делает печенье более насыщенным? Или что ключом к идеально воздушному печенью является несколько чайных ложек пищевой соды?
СВЯЗАННЫЙ: 93 рецепта рождественского печенья для абсолютно любого праздника
Если вы готовы поднять печенье на новый уровень в этот праздничный сезон (и не только), ознакомьтесь с нашим одобренным профессионалами списком лайфхаков по выпечке и других хитростей, чтобы сделать рождественские угощения еще лучше.
И обязательно продолжайте читать для специальных разделов о том, как лучше испечь сахарное печенье и как испечь лучшее имбирное печенье!
Хитрости выпечки для лучшего рождественского печенья
Готовы испечь праздничное печенье A+ в этом году? Прокрутите вниз, чтобы прочитать лучшие советы по приготовлению печенья непосредственно от кулинаров со всего мира.
Похожие материалы
один Убедитесь, что основные продукты для выпечки свежие
«Не забудьте проверить свежесть пищевой соды и разрыхлителя. Вы можете сделать это, налив две столовые ложки горячей воды в миску с одной чайной ложкой разрыхлителя. Если разрыхлитель активен, он должен начать пузыриться. Если нет, пора купить новый», — советует кондитер Даллас Винн из Зубная фея Пекарня в Майами. «С пищевой содой вы можете сделать то же самое, за исключением того, что вместо горячей воды используйте уксус или лимонный сок».
СВЯЗАННЫЙ: Вот основные продукты для кухни, которыми мы запасаемся, плюс 25 семейных рецептов, которые вы можете приготовить с ними
два Будьте осторожны со своим маслом
'Когда доведение масла до комнатной температуры , всегда следите за тем, чтобы не сделать его слишком мягким», — предупреждает Джейсон Смит, шеф-повар и пекарь, выигравший награду Food Network. Чемпионат праздничной выпечки и в настоящее время работает со стартапом в области пищевых технологий под названием ГОЛОДНЫЙ . «Вы должны быть в состоянии положить на него палец и нажать, и он сделает углубление, но не пройдет через середину. Вы также можете проверить масло кухонным термометром, который должен показывать от 62 до 68 градусов».
3 И использовать несоленое масло
«Убедитесь, что вы используете несоленое масло, если только рецепт не требует соленого масла», — объясняет Дина Делеаса-Гонсар, основатель БлюдоДевушка . «Использование соленого масла может изменить вкус вашего печенья».
4 Масло взбить правильно
«При взбивании масла по рецепту я всегда кладу масло и сахар в миску и взбиваю вместе, пока сахар не смешается и текстура не станет однородной. Вы можете видеть, как цвет меняется от средне-желтого до светло-желтого и бледно-желтого», — продолжает Смит. «Сливки добавляют воздух в смесь, и это предотвращает слишком быстрое таяние масла. С другой стороны, чрезмерное взбивание расщепляет масло, так что оно тает еще быстрее в духовке».
СВЯЗАННЫЙ: Можно ли хранить масло на прилавке? Ответ может вас удивить
5 Следите за своими яйцами
«Убедитесь, что масло или яйца не слишком холодные», — объясняет профессиональный шеф-повар, шоколатье и разработчик рецептов. Мартин Тен от Барри Каллебаут . «Важно размягчить их и хорошо перемешать, чтобы получить красивую, пушистую текстуру и придать как можно больше объема в процессе выпечки».
6 Используйте яичные желтки для более насыщенного печенья.
«Один из суперпростых способов сделать ваше печенье очень насыщенным и нежным — это использовать яичные желтки вместо целых яиц. Так что, если рецепт требует двух целых яиц, используйте вместо них четыре желтка», — говорит он. Клэр Уэллс , пекарь, кондитер, автор кулинарных книг и блоггер. «Это не только сделает ваше печенье безумно вкусным, но и поможет сохранить его влажным и жевательным. (Обратите внимание, что если у вас большие яйца, вам может понадобиться только три желтка, а не четыре.)
7 Нет яиц? Без проблем
В качестве альтернативы без яиц для праздничной вечеринки в этом году шеф-повар ресторана Сан-Антонио Дэвид Касерес Пекарня рекомендует заменить сливочный сыр. «Он не только идеально подходит для тех, у кого аллергия на яйца, но и придает печенью более пышный и насыщенный вкус, чем традиционный рецепт с использованием яиц», — отмечает он.
СВЯЗАННЫЙ: 9 откровенных неточностей, в которые вы, вероятно, верите относительно употребления яиц
8 Попробуйте сахар мусковадо
«Мой небольшой секрет выпечки заключается в использовании сахара muscovado — нерафинированного тростникового сахара, который содержит натуральную патоку», — делится Гранд Хаятт Баха Мар шеф-кондитер Брюс Труйе. «Вы можете найти этот сахар в некоторых магазинах для гурманов. Специфика этого сахара в том, что патока еще не экстрагирована и сахар нерафинированный. Это означает, что он сильный как по вкусу, так и по цвету».
9 Возьмите смесь для пудинга
«Добавьте смесь для пудинга в тесто для печенья, чтобы получить более жевательные угощения», — делится шеф-повар Дэвид Родригес из Дуплекс в Чикаго. 'Просто добавьте одну коробку сухой смесь для пудинга быстрого приготовления по вашему рецепту перед выпечкой». Придерживайтесь ванильного микса, который не будет мешать другим ароматам.
10 Знай ключ к пушистым печеньям
«Еще один лайфхак — добавить в тесто несколько чайных ложек пищевой соды, чтобы сделать его очень пышным», — говорит Труйе.
11 Выбирайте настоящий стручок ванили
«Если вы действительно хотите разориться, нет ничего лучше вкуса настоящих стручков ванили, которые можно добавить в тесто и/или глазурь», — объясняет Джоли Скверч, главный кондитер Особняк Ригли в Фениксе. «Ванильные бобы добавляют тонкой сладости фруктовые и цветочные ноты».
СВЯЗАННЫЙ: Путеводитель пекаря по (многим) видам ванили
12 Получить соленый
«Соль — ваш новый секретный ингредиент! Каждый рецепт десерта должен включать щепотку соли», — отмечает Винн. «Это улучшает вкус и аромат вашего десерта, будь то кошерная соль в тесте для торта или морская соль в виде хлопьев поверх вашего праздничного печенья, щепотка соли обязательна!»
А если вы готовите шоколадное печенье, Винн предлагает заручиться помощью утреннего основного продукта. «Добавьте немного растворимого кофе в тесто, чтобы усилить шоколадный вкус», — добавляет она.
13 Дайте тесту для печенья отдохнуть в холодильнике
«Большинство видов теста для печенья проявляют себя наилучшим образом после того, как они полежат хотя бы одну ночь в холодильнике, если не больше. Этот процесс покоя и старения важен для гидратации крахмалов в тесте — муке требуется некоторое время, чтобы впитать жидкость из яиц, масла и других жидкостей в тесте», — говорит Эшли Робинсон, шеф-кондитер Дусек в Чикаго. «Если мука равномерно и полностью увлажнена, текстура печенья, скорее всего, будет мягкой и жевательной, печенье пропечется и подрумянится более равномерно, а растекание теста во время выпекания лучше контролируется».
СВЯЗАННЫЙ: Лучшие и худшие способы хранения каждого типа файлов cookie
14 Или положить в морозилку
«Заморозь тесто. Это не только позволит вам приготовить печенье заранее, делая дни выпечки менее напряженными, но и улучшит результат вашего печенья», — делится Мег Педерсен, шеф-кондитер в Гадабаут — ресторан международной уличной еды в Чикаго. «При правильном охлаждении печенье получается более ароматным, а поскольку жиры в печенье затвердевают перед выпечкой, оно не растекается так сильно, что придает вам лучшую консистенцию и форму».
Не уверен точно как заморозить тесто? У Педерсена есть несколько советов. «Либо выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, дайте ему полностью замерзнуть, затем храните в пакетах для заморозки, либо скатайте тесто в рулетики для печенья, плотно оберните полиэтиленовой пленкой и заморозьте до готовности к выпечке. . И не нужно размораживать тесто раньше времени! Просто добавьте несколько дополнительных минут ко времени выпекания».
пятнадцать Используйте правильную форму для печенья
«Домашние печи, как правило, плохо распределяют тепло. Поэтому вам нужно следить за нижней частью вашего печенья, потому что она подрумянится быстрее, чем верхняя часть. Отличительной чертой печенья, выпеченного дома, а не в пекарне, является коричневое дно», — говорят Тифф и Леон Чен, основатели Угощения Тифф — первый в стране бренд доставки горячего печенья. «Есть простой способ решить эту проблему: используйте изолированную форму для печенья. У него есть воздушный карман на дне, который предотвращает попадание тепла так близко к нижней стороне печенья».
СВЯЗАННЫЙ: 7 вещей, которые облегчают транспортировку еды на праздники
16 Не переполняйте печенье
«Когда кладете печенье на противень, никогда не переполняйте противень. Всегда кладите печенье на расстоянии 1–2 дюймов друг от друга», — отмечает Смит. «Это позволяет теплу равномерно циркулировать вокруг печенья».
Говоря о процессе выпечки, Смит говорит, что «никогда не выпекайте печенье на блестящем новом противне». Он поясняет: «Противень всегда должен быть застелен Silpat или пергаментной бумагой, чтобы создать поверхность, к которой печенье может прилипнуть».
17 (Слегка) недопечь печенье
«Печенье будет продолжать готовиться на вашем противне в течение нескольких минут после того, как вы достанете его из духовки, поэтому вытащив его немного раньше, вы получите идеально пропеченное печенье», — отмечает Педерсен. «Это также заставляет их удерживать немного больше влаги, что дает вам более мягкий и жевательный результат».
18 Пусть отдыхают
После того, как достанете печенье из духовки, дайте ему отдохнуть несколько минут. «Не пытайтесь вынуть печенье из формы прямо из духовки. Если вы сделаете это, они могут развалиться, и, вероятно, это произойдет не потому, что они недостаточно пропечены», — делится Кэролин Труетт, бывший кондитер и основатель блога рецептов десертов. Карамель и кешью . «Это потому, что печенью нужно несколько минут, чтобы остыть и, таким образом, затвердеть».
СВЯЗАННЫЙ: 7 кулинарных ошибок, которые совершает каждый домашний повар, и как их исправить
19 Подавайте их теплыми
«Пусть ваше праздничное печенье остынет за несколько минут до еды, но по возможности подавайте его теплым», — отмечает Чен. «Мы построили целый бизнес вокруг этой философии, и это действительно имеет значение!»
Хитрости выпечки для лучшего сахарного печенья
В то время как длинный список лайфхаков выше может применяться к печенью всех видов, приведенные ниже советы и рекомендации от профессионалов специально предназначены для когда-либо популярного сахарного печенья.
Похожие материалы
один Используйте ванильную пасту вместо ванильного экстракта.
«Рождественское печенье всех видов является квинтэссенцией сезона, но сахарное печенье является обязательным. Попробуйте добавить немного ванильной пасты в тесто для печенья вместо ванильного экстракта для более насыщенного вкуса», — говорит Джастин Гаспар, главный пекарь в Дань пекарне . Гаспар также отмечает, что «всплеск миндального экстракта» создаст аромат, который «наверняка наполнит ваш дом и заставит вас желать большего».
СВЯЗАННЫЙ: 21 классический вкусный рецепт печенья
два Или попробуйте ароматизирующие масла
«Если вы действительно ищете тесто для сахарного печенья или глазурь с ярким вкусом, используйте ароматизирующие масла вместо ванильного экстракта. Поскольку ароматические масла — это эфирные масла, извлеченные из самих ингредиентов, а не разбавленные спиртом, они дают более чистый, концентрированный аромат», — отмечает Педерсен. 'Немного идет долгий путь! Всего несколько капель ароматического масла сделают этот особый аромат действительно выделяющимся во всем, что вы печете. Просто не забудьте хранить эти масла в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения и сохранить их интенсивность».
3 Добавь немного изюминки
«Мне нравится использовать цедру лимона в тесте для сахарного печенья. Он придает тесту аромат, добавляя кислотность, чтобы сбалансировать сладость печенья», — объясняет Сквирч. 'Он просто добавляет, что я не знаю что к печенью, которое любят люди!»
4 Не забудьте про глазурь
«Для глазури для сахарного печенья используйте соотношение ванили и миндального экстракта три к одному», — говорит Лаура Уоррен, шеф-кондитер Пуффер Маларки Коллектив . «Оттенки миндаля добавят вашей глазури больше глубины вкуса».
СВЯЗАННЫЙ: Как сделать королевскую глазурь
Советы по выпечке имбирных пряников
А поскольку имбирное печенье является основным продуктом праздника, было бы упущением не включить несколько советов, касающихся имбирных пряников, от профессионалов!
Похожие материалы
один Замените кленовый сироп патокой
«Чтобы сделать имбирное печенье менее горьким, я использую тростниковый сироп Стина вместо патоки», — говорит знаменитый шеф-повар и автор кулинарной книги Дэвид Гуас, управляющий Пекарня Bayou, Кафе-бар и закусочная в Арлингтоне, штат Вирджиния.
два Приправьте это
«Чтобы придать пикантности, я добавляю пару чайных ложек Кристального острого соуса [к имбирным пряникам]», — продолжает Гаус. Этот трюк является отсылкой к рецепту имбирного печенья бабушки Гауса, которым шеф-повар с детства наслаждался.
СВЯЗАННЫЙ: Острый соус с трюфелем — лекарство от выгорания от пресной пищи
3 Охладите тесто в течение установленного периода времени.
«Для вырезанного печенья, такого как имбирные человечки, лучше сначала охладить тесто в течение 45 минут», — отмечает Труэтт. «Он достаточно затвердеет, чтобы сделать его менее липким и его будет легко раскатать».
4 Посыпьте мукой формочки для печенья
Предполагая, что вы с помощью формочек для печенья чтобы придать форму вашим имбирным пряникам, обязательно подготовьте эти инструменты соответствующим образом. «Посыпьте формочки для печенья мукой, чтобы они не пригорали», — отмечает Делеаса-Гонсар.
