Для некоторых - ну ладно, для большинства - зимние праздничные застолья не были бы полноценными без большой миски сочного картофельного пюре. Все дорожат своим квинтэссенционным идеалом, и хотя вы, возможно, не в состоянии угодить всем, есть несколько правил, которые следует и категорически нельзя делать. Так что как раз к сезону картофельного пюре мы раскрываем, что вы делаете не так, и что делать вместо этого, когда дело доходит до всеобщего любимого сливочного пюре.

1. Вы используете только красновато-коричневый картофель

Чтобы было ясно, есть два типа картофеля. Не картофель фри и картофельные шкурки (хотя я готов выслушать этот аргумент), а крахмалистый и восковой. На самом деле существует спектр от крахмалистого до воскообразного: красновато-коричневый и айдаос на очень крахмалистом конце, а молодой картофель с тонкой кожицей и тому подобное - с другой. Рюссет готовится очень легко и пушисто, а более восковая окорочка лучше держит форму, что делает их идеальными для запекания и картофельного салата. Мои предпочтения? Смесь красновато-коричневого картофеля и хорошего среднего картофеля, как мой любимый, Юкон Голд. Смешанный вместе, этот картофель достаточно крепкий, чтобы вместить приличное количество молочных продуктов, но при этом обладает достаточным воздушным объемом, чтобы вещи не казались слишком тяжелыми.

СВЯЗАННЫЕ С : 9 заповедей приготовления идеально хрустящего картофеля, запеченного в духовке

2. Вы забываете вымыть их перед кипячением.

Уф. Это может показаться очевидным, но многие из нас обычно забывают этот шаг - в конце концов, вы снова погружаете их в воду. Но картофель растет под землей, семья, и он весь в грязи. Когда вы варите на медленном огне грязный картофель, земля и другие частицы грязи отделяются от кожицы и «ароматизируют» воду, которая затем впитывается этим самым картофелем. Результат? По сути, окорочка со вкусом грязи.

3. Вы бросаете картофель в кипящую воду.

При приготовлении крахмалистых продуктов, таких как картофель, вы должны быть осторожны, чтобы не пережарить снаружи, пока внутренняя часть не станет достаточно мягкой. Если бросить сырой картофель прямо в кастрюлю с кипящей водой, вполне вероятно, что его внешний вид станет полностью мягким к тому времени, когда внутренняя часть станет съедобной. Вместо этого постарайтесь, чтобы все в кастрюле одновременно нагрелось до одной температуры: добавьте в кастрюлю кусочки картофеля, залейте их водой, пока они не погрузятся в воду, тогда включить плиту. И вместо того, чтобы агрессивно варить их, держите их на постоянном медленном огне для более равномерного приготовления.

4. Вы не приправляете картофель.

Картофель по своей природе очень крахмалистый, а крахмал требует приличного количества соли, чтобы он был приятным на вкус. Чтобы получить приправу, необходимо добавить тонны соли в воду, в которой варится картофель. внутри окорочка. Недостаточная приправка означает, что картофель будет иметь такой же вкус только снаружи, что составляет очень небольшую часть готового блюда. Приготовление картофеля в очень сильно подсоленной воде - примерно столовая ложка воды на фунт картофеля - означает, что картофель будет полностью заправлен. После размельчения им потребуется намного меньше соли на задней части.

5. Вы используете неправильный инструмент для затирания.

Пищевая мельница или картофелесодержатель - лучший вариант. Обработка вареной соломы в кухонном комбайне - верный способ получить слишком липкую текстуру; вилки и ручные картофелесосы несовместимы, оставляя вас с некоторыми чрезмерно размятыми кусочками и другими нетронутыми комками. Мельница или ricer - лучший баланс механического и физического. Их отверстия позволяют выдавливать картофель равномерно, равномерно и без особых усилий.

6. Вы используете недостаточно сливочного масла.

Если есть время и место для дополнительной палки, то это День Благодарения или Рождество. Некоторый модные французские маши требуйте больше, чем кусок масла на каждый фунт картофеля. Не нужно сходить с ума, но и не экономьте.

7. Вы используете только масло

Тем не менее, я думаю, что картофелю нужно нечто большее, чем просто масло, чтобы быть по-настоящему вкусным. Независимо от того, готовите ли вы их пополам или с молоком, или добавляете густую и / или сметану в конце, немного дополнительных молочных продуктов создает сочную текстуру и является простым способом придать блюду другие ароматы.

8. Вы не употребляете свежие травы

Если вы разминаете картофель с небольшим (или большим) количеством молочных продуктов, воспользуйтесь преимуществом. Картофель легче всего размять с теплой жидкостью. Чтобы придать своим картофельным лепешкам непонятно что, добавьте в молоко перед нагреванием несколько веточек свежего розмарина, тимьяна или шалфея. Даже один лавровый лист может добавить аромата скромным окорочкам. В это время добавьте чайную ложку горошин черного перца (только не забудьте выловить их), полоску цедры лимона или несколько стружек мускатного ореха.

9. Вы не экономите воду для картофеля.

Мешать вперед или не месить - вот в чем вопрос. Краткий ответ: да, вы МОЖЕТЕ размять картофель заранее, НО только если вы сэкономите немного крахмалистой жидкости для приготовления картофеля. Даже если ваш картофель немного застынет, немного теплой жидкости отлично его разрыхлит. Только добавляйте медленно - вы всегда можете добавить больше, но не можете его убрать.

СВЯЗАННЫЕ С : Картофельное пюре быстрого приготовления практически надежно

10. Вы не делаете пончики из остатков еды.

Или кесадильи, или яичные рулеты, или вафли. Большая ошибка. Большой. Огромный! Вот еще 17 умопомрачительных способов израсходовать оставшееся картофельное пюре. Не то чтобы они у вас были.

• Бетти Голд
• Автор Доун Перри