Нет ничего лучше, чем нарезать сочный ароматный стейк или откусить вкусный гамбургер, особенно тот, который вы приготовили дома. Множество приправ и трав, простой маринад или несколько кусочков масла - все это способы придать аромат каждому кусочку. Но прежде чем вы даже положите стейк или бургер на гриль, есть один важный шаг, который вы, вероятно, не делаете.

Хотя вы, возможно, знакомы с преимуществом того, что стейк остается в покое после того, как он закончил готовиться (он удерживает сок в замороженном состоянии), есть еще один плюс - вынуть мясо из холодильника, чтобы дать ему отдохнуть перед приготовлением. Если дать мясу нагреться до комнатной температуры в течение как минимум 15 минут, мышечные волокна начнут расслабляться, что приведет к гораздо более нежному продукту. В противном случае, если положить очень холодный кусок мяса прямо на горячий гриль или сковороду, мышцы напрягутся, а укус станет более жестким.

СВЯЗАННЫЕ С : Что такое реакция Майяра и почему ее понимание сделает вас гораздо лучшим поваром

«Вынуть мясо из холодильника заранее - еще одно преимущество», - добавляет шеф-повар Крис Скотт из Института кулинарного образования. «Если вы собираетесь готовить мясо до средней или средней прожарки, важно, чтобы мясо нагрелось до комнатной температуры, чтобы оно не было холодным внутри», - говорит он.

Хотя этот метод - отличный способ приготовить восхитительный кусок красного мяса, не используйте его с птицей или морепродуктами. Не стоит забывать и о морепродуктах. Она достаточно тонкая, чтобы, когда она готовится из холодильника, не будет холодной изнутри. Птице тоже однозначно нет. Со свининой нужно быть осторожным; Если это [кусок] свинины, полученной из приличных источников, то все должно быть в порядке [дать ей остыть при комнатной температуре], - объясняет шеф-повар Крис.

СВЯЗАННЫЕ С: Следуйте этим 7 советам по приготовлению обжаренного стейка ресторанного качества

Чтобы избежать роста бактерий , Шеф-повар Крис не рекомендует оставлять мясо вне дома более полутора часов. Если мясо лежало при комнатной температуре, но затем вы решили не готовить его сразу, возможно, стоит пересмотреть решение о том, чтобы снова положить его обратно в холодильник. Вы можете собрать много бактерий, кладя их туда и обратно в холодильник. Он добавляет, что лучше приготовить его и использовать в холодном салате.

Этот простой, профессиональный совет, одобренный поваром, можно применять ночь за ночью.