В наши дни в продуктовых магазинах США есть множество вариантов сливочного масла со всего мира, от американского масла до Европейское масло . Профессиональные повара и обычные потребители обращаются к ирландским брендам масла, чтобы сделать слоеную ароматную выпечку - но что такое ирландское масло? Чем оно отличается от американского или европейского масла? Почему Керриголд так популярен? Продолжайте читать, чтобы получить ответы на все вопросы об ирландском масле.

Что такое ирландское масло?

Чистое ирландское масло - это разновидность европейского масла с высоким содержанием жира и ярко-желтого оттенка. Содержание молочного жира достигается путем взбивания свежих сливок до 82% жирности, что является обычной практикой во всем Европейском Союзе. Чистое ирландское масло приобретает золотисто-желтый оттенок благодаря богатой бета-каротином траве, на которой пасутся ирландские коровы.

В то время как такие бренды, как Kerrygold, в последние годы популяризировали ирландское масло на рынке США, богатые пастбища и пышные земли Ирландии всегда помогали сделать масло страны ценным товаром. С 1700-х годов юго-западное побережье Ирландии известно производством жирного и ароматного масла. В 1800-х годах он стал еще более популярным благодаря Cork Butter Exchange, системе коммерческого экспорта масла по всей Ирландии и Великобритании. Сегодня ирландское масло по-прежнему ценится во всем мире кондитерами и домашними поварами.

В чем разница между американским маслом и ирландским маслом?

Американское масло (например, Cabot, Land O’Lakes и другие торговые марки) представляет собой преимущественно сладкосливочное масло с более высоким содержанием воды, чем ирландское масло, а это означает, что оно не такое ароматное или растекающееся, как ирландское масло. Для сравнения, большая часть ирландского масла производится из сливок коров, выкармливаемых травой, что, на удивление, дает даже более сладкое масло, чем сладкосливочное американское масло.

Средняя партия американского сливочного масла содержит 80% молочного жира. Ирландские бренды масла обычно следуют европейским стандартам производства масла с содержанием жира 82%, хотя есть и вариации. Помимо молочного жира, есть еще одно важное различие между американским и ирландским маслом: в США гораздо более строгая система оценок, чем в Ирландии, когда дело доходит до оценки масла. Масло в США классифицируется от АА до В в зависимости от вкуса, цвета, консистенции, вкуса, запаха и соли. Ирландская система оценки малоизвестна, что однажды привело к запрету в Висконсине самой популярной марки ирландского масла Kerrygold.

Ирландское масло - это то же самое, что и европейское?

Все ирландское масло Европейское масло но не все европейское масло - ирландское масло.

Климат, процесс сбивания и породы коров в различных регионах и странах по всей Европе влияют на текстуру, кислотность, цвет и вкус отдельных марок.

Поскольку Ирландия является частью ЕС, все их масло технически классифицируется как европейское масло. Хотя мы знаем, что ирландские производители масла следуют стандартам ЕС в отношении содержания молочного жира, есть несколько характеристик, которые отличают ирландское масло от остальных. Европейское масло обычно несоленое и культивированное, тогда как ирландское масло часто соленое и некультурное. Ярко-желтый оттенок - отличительная черта чистого ирландского масла. Яркий цвет так высоко ценится, что некоторые производители сливочного масла имитируют его с помощью искусственных красителей. При дегустации масла землистые нотки также были обнаружены в чистом ирландском масле, вероятно, из-за здорового ландшафта страны и коров, питающихся травой.

Что такое ирландское масло Kerrygold?

Kerrygold это любимый бренд ирландского масла, производство которого началось в 1962 году. В отличие от большинства известных коммерческих брендов сливочного масла Kerrygold не продается оптом. Таким образом, домашние пекари и профессионалы получают свой Kerrygold одинаково - набирая несколько 8 унций. блоки в молочном отделе их любимого продуктового магазина. Kerrygold содержит 82% молочного жира, что приводит к невероятно сливочному, ароматному продукту и имеет тот же желтый оттенок, что и коровы, которые в основном кормились травой.

Почему ирландское масло желтое?

Бета-каротин, который имеет яркий красно-оранжевый пигмент, содержится во многих растениях, цветах и ​​траве. Влажный климат Ирландии создает плодородную почву и очень зеленую траву, что приводит к более высокому уровню бета-каротина. Это придает ирландскому коровьему молоку еще более яркий желтый оттенок. Коровы, питающиеся травой, поглощают бета-каротин из своего рациона и сохраняют его в своем жире. Хотя все масло от природы желтое, ирландское масло заметно более желтое благодаря зеленым холмам.