Из-за десятков сортов сливочного масла, предлагаемых по разным ценам, может быть сложно понять, какой из них выбрать, но позвольте нам внести ясность: европейское масло - это скрытая жемчужина в вашем молочном проходе. Фактически, для декадентской, слоистой, ароматной выпечки это единственный вид масла, которое должно быть в вашем холодильнике. Продолжайте читать, чтобы узнать обо всем, что вам нужно знать об этом сливочном, декадентском продукте для выпечки, в том числе о разнице между европейским и американским маслом, веганским вариантом, а также о том, какие бренды доступны в Соединенных Штатах.

Что такое европейское масло?

Европейское сливочное масло - это кисломолочное масло, которое сбивалось для достижения содержания жира как минимум 82% (стандарт ЕС). Благодаря более высокому содержанию жира в нем продукт получается более мягким и легко намазывается (идеально, если вы забыли предварительно размягчить масло перед выпечкой).

Итак, чем европейское масло отличается от американского?

Американское масло, которое иногда называют столовым маслом, должно содержать не менее 80% молочного жира (в соответствии с требованиями Министерства сельского хозяйства США). Разница в 2% молочного жира между европейским и американским маслом может показаться незначительной, но повара и разработчики рецептов согласны с тем, что это имеет огромное значение во вкусе и текстуре. (Оставшийся процент содержит в основном остаточную воду, которая снижает вкус и кремообразность масла.) Однако вы можете использовать эти масла взаимозаменяемо (масло европейского типа часто рекомендуется в рецептах кондитерских изделий, но редко требуется).

Все сливочное масло начинается со сливок, которые, естественно, содержат немного воды. Когда сливки взбиваются, они превращаются во взбитые сливки (вы когда-нибудь взбивали домашние взбитые сливки и видели, как начинают образовываться маленькие желтые творожки? Это масло)! По мере взбивания сливок образуется молочный творог, который превращается в масляный жир, отделяясь от части сливок. Масло - это хороший продукт (чистое масло!). Чем дольше взбивается пахта, тем больше жира образуется.

В Соединенных Штатах продается много хороших брендов сливочного масла европейского типа, но если вы хотите действительно, действительно хорошее масло, следите за Масло Эчире , французское масло, одобренное Дори Гринспен, автором кулинарной книги Джеймса Берда (попробуйте его в ее батончиках из сладкого картофеля). Вы также можете следить за сотнями тысяч потребителей, которые сделали любимое ирландское масло Kerrygold вторым бестселлером в США в 2017 году.

Это стоит больше, чем американское масло?

В то время как вы с большей вероятностью найдете распродажу обычного сливочного масла в коммерческом продуктовом магазине, европейское масло, как правило, не так дорого, как вы ожидаете. Масло Land O’Lakes Extra Creamy European-Style продается по цене 6 долларов, что всего на 1 доллар больше, чем средняя стоимость их обычного сливочного масла. Plugra также продается по цене 6 долларов за четыре пачки сливочного масла в европейском стиле. Веганский маслобойня Miyoko’s продает сливочное масло в европейском стиле из кокосового масла за 6 долларов.

Когда следует использовать европейское масло?

В блюде, где масло будет иметь значение как во вкусе, так и в текстуре (например, наше основное тесто с корочкой для пирога или базовое тесто для сахарного печенья), немного потратитесь на сливочное масло по-европейски. Однако в случае, когда масло не имеет большого значения, например, идеальный сыр на гриле или когда вы смазываете форму для торта, сэкономьте несколько долларов и выберите американское.