Сколько раз ты был умираю за чипсы и гуак только чтобы обнаружить, что копаешься сквозь гору твердых авокадо в продуктовом магазине? Или, может быть, ваши планы по поводу тоста с арахисовым маслом и бананом на завтрак были спонтанно испорчены, когда вы обнаружили, что весь пучок за ночь стал коричневым. На этой неделе в Реально просто , мы решили проверить популярные мифы об ускорении и замедлении созревания фруктов и овощей.

Прежде чем мы начнем, давайте определим, что такое созревание. Этот процесс является результатом того, что фрукты выделяют газ, называемый этиленом, который фактически запускает процесс разложения. Созревание вызывается разрушением клеточных стенок, превращением крахмала в сахара и исчезновением кислот в продукте. Все эти процессы делают персик или грушу более вкусными - они становятся мягче и слаще на вкус с меньшим количеством кислоты, крахмала и более мягкими клеточными стенками - только до определенной степени (когда они сгниют). Поскольку газообразный этилен легко диффундирует, он может перемещаться внутри растения от клетки к клетке. а также соседним растениям. Этот сигнал служит предупреждающим сигналом для ближайших растений, что опасность может быть близка и что пора активировать соответствующие защитные реакции.

Биологи, ученые-диетологи и наши собственные бабушки с незапамятных времен занимались манипуляциями с газом этиленом. В соответствии со всем вышеперечисленным, воздействие газообразного этилена на определенные фрукты в критическое окно ускоряет созревание. Фрукты, на которые влияет газообразный этилен, включают яблоки, бананы, персики, манго, груши, помидоры, авокадо и многое другое. На этилен не реагируют апельсины, виноград, ананасы и многие ягоды. Пища для размышлений! Вот правила созревания, которые работают, а какие нет.

Можно ли замедлить созревание бананов, завернув их стебли в саранскую пленку?

Мы читаем, что этилен выделяется из стеблей бананов, и если вы их плотно накроете, вы сможете дольше держать бананы в движении (читай: желтом). Мы купили две одинаковые грозди бананов, чтобы проверить этот трюк. Половина из них осталась как есть, а другая половина покрылась сараном вокруг стеблей. Через неделю мы проверили их цвет, текстуру и вкус.

Результат стал большим сюрпризом. Бананы, которые мы завернули в саран, на самом деле были более гнилой, чем голая связка. По сравнению с обычными бананами в обертке было больше коричневых пятен, более тонкая и нежная кожура, и многие из них фактически рассыпались, когда мы собирали гроздь. Это могло быть полностью случайным совпадением, но, тем не менее, мы рекомендуем вам пропустить обертывание сараном. Мы попробовали тот же эксперимент с отдельными бананами (т.е.не связкой) и тоже не заметили никакой разницы. Объявить это мифом! Но если ты находятся заинтересованы в том, чтобы бананы созревали быстрее, проверь эти гениальные трюки .

Можно ли дозреть манго в мешочке с рисом?

Нам обоим так хотелось, чтобы этот трюк сработал, потому что немногие продукты лучше, чем сладкое, мягкое манго - и нет ничего хуже, чем волокнистый безвкусный камень, который изображает из себя один. Теория, лежащая в основе созревания твердого манго в рисе, заключается в том, что рис «концентрирует» этилен вокруг плода, тем самым удерживая его и используя его, вместо того, чтобы подавать драгоценный газ в наружный воздух. (Идея такая же, как положить недозрелые фрукты в коричневый бумажный пакет, как раньше делала мама.)

Мы купили два одинаковых недозрелых манго и бросили одно в большой мешок с рисом, а другое оставили при комнатной температуре. Через пять дней мы выудили наше манго из риса, держали два рядом друг с другом и почувствовали, что оно значительно мягче, чем «контрольное манго». Мы разрезали их и, к нашему удовольствию, манго, которое лежало в пакете, было бомбой - супер сладким и сочным. Однако тот, что стоял на прилавке, был все еще кислым, твердым и имел множество волокнистых волокон. Дамы и господа, это настоящий хит.

СВЯЗАННЫЕ С : Легкий способ нарезать манго

Но что бы вы ни делали, только не забывайте проверять свое манго в пакете с рисом каждый день или около того, иначе вы снова получите гнилые фрукты. а также целый мешок испорченного риса.

Можно ли ускорить созревание авокадо, запекая его в духовке?

Действительно, если бы мне пришлось выбирать между выигрышем в лотерею, превращением воды в вино или возможностью всегда иметь дома идеально спелые авокадо, Я всегда выбирал путь, ведущий к хорошему гуаку . Но когда мы услышали, что твердый авокадо можно превратить в вкусный и нежный за 10 минут в духовке при температуре 200 ° F, мы отнеслись к этому скептически. Желая попробовать что-нибудь, мы завернули авокадо в алюминиевую фольгу, положили на противень и дали запечься.

К нашему разочарованию, через 10 минут все, что появилось, было неприятным запахом и суперслизистой мякотью авокадо. Через 30 минут стало только хуже. Приготовленные авокадо, безусловно, были мягче на ощупь, но называть этот странно пахнущий фрукт «спелым» было бы большой медвежьей услугой для человечества. Хотя тепло стимулирует производство газообразного этилена, есть предел тому, сколько вы можете двигать вместе с теплом. Вместо того, чтобы поощрять этилен, печь просто приготовила авокадо, что может объяснить его чрезмерно мягкую и скользкую текстуру. Миф о больших (полиненасыщенных) жирах, сем.

Вот несколько полезных выводов из наших тестов на созревание:

• Не забывайте, где вы храните свежие фрукты на кухне. Более теплые области могут ускорить производство газообразного этилена, а некоторые виды фруктов, хранящиеся рядом, могут созревать друг друга.
• Избегайте манипулирования производством газообразного этилена слишком долго, прежде чем фрукт созреет. Вы должны работать в критическом окне, которое происходит сразу после того, как созревание уже началось. Если фрукт подвергается воздействию этилена задолго до того, как он созрел, он ничего не сделает. Фактически, у некоторых плодов он может препятствовать созреванию.
• Чтобы ускорить созревание перечисленных выше фруктов, вы можете хранить их в коричневом бумажном пакете с бананом. А чтобы ускорить созревание манго, можно попробовать бросить его в мешок с рисом. Просто проверяйте это почаще, чтобы не переборщить.
• Если вы планируете подавать блюдо, для которого требуется идеально спелый фрукт (например, гуакамоле или что-нибудь со свежим манго), вам придется все спланировать заранее. Если вы делаете покупки за пару дней до вечеринки, покупайте немного недозрелые продукты. Если у вас есть местный поставщик, который, как вы знаете, будет продавать вам фрукты максимальной спелости, покупайте как можно ближе к месту проведения мероприятия, чтобы продукты не перезрели и не сгнили.
• Чтобы замедлить процесс созревания, вы можете хранить фрукты в холодильнике.

Спасибо за настройку! Чтобы получить больше удовольствия от Hit or Myth, посмотрим, что произошло, когда мы попробовали приготовить еду с использованием случайной бытовой техники.