Украшать сахарное печенье всегда кажется вроде хорошая идея, но никогда не получается так, как испеченные профессионалами. Даже если вы будете придерживаться рецепта, который готовили десятилетиями, есть несколько советов, которые нужно помнить, чтобы печенье не рассыпалось. Следуйте этим советам - от теста до доставки - чтобы приготовить лучшее сахарное печенье всех времен и приготовьтесь к успеху рождественского печенья.

СВЯЗАННЫЕ С : 93 рецепта рождественского печенья на любой праздник

Похожие материалы

1 Заставить тесто опередить время

Раскатать свежеприготовленное тесто из сахарного печенья практически невозможно. Он слишком мягкий, слишком липкий и совершенно громоздкий. Может возникнуть соблазн просто положить мягкое тесто в морозильную камеру, чтобы ускорить процесс, но это тоже не сработает: тесто будет замороженным снаружи и слишком мягким внутри. Вердикт? Лучше приготовить его хотя бы за день до выпекания. Фактически, в морозильной камере тесто хранится в двойной упаковке более месяца, а в холодильнике его можно хранить от трех до четырех дней. Я делаю тесто на маленькие шарики и охлаждаю их на противне, затем кладу охлажденные шарики печенья в пакет в морозильную камеру, чтобы использовать их позже, - говорит Сара Рич, шеф-кондитер. Богатый стол в Сан-Франциско, штат Калифорния. Когда вы будете готовы выпекать, дайте тесту немного разморозиться, а затем раскатайте между двумя листами пергаментной бумаги до толщины чуть менее четверти дюйма, - говорит Джен Йи, руководитель программы кондитерских изделий в Лафайет в Нью-Йорке. Процесс охлаждения также дает клейковине в тесте время расслабиться, что делает печенье более нежным.

СВЯЗАННЫЕ С : По словам Жака Торреса, единственное, что вам нужно сделать, чтобы испечь идеальное печенье с шоколадной крошкой

два Не торопитесь, раскатывая тесто

Тем не менее, попытка раскатать тесто, только что доставленное из холодильника, может быть очень неприятной. Даже если весь ваш вес и благие намерения сосредоточены на скалке, тесто может потрескаться от краев внутрь. Вместо того, чтобы бороться с трещинами, вытащите тесто за 15 минут до того, как вы будете готовы к раскатыванию. Разверните тесто, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз постучите по нему скалкой, чтобы тесто стало мягким. Затем катайтесь. Если в какой-то момент тесто станет очень мягким (т. Е. При надавливании пальцем на нем останется выемка), переложите его на противень, застеленный пергаментом, и положите в холодильник на пару минут. Повторяйте столько раз, сколько необходимо, пока все вырезы не будут вырезаны.

3 Не переусердствуйте с тестом

Есть несколько способов предотвратить раздутие печенья в духовке. Для начала будьте осторожны при смешивании ингредиентов. По словам Йи, чрезмерное взбивание сливочного масла может привести к аэрации теста, что приведет к расширению печенья в духовке и его разрушению при охлаждении. Убедитесь, что масло достаточно хорошо перемешано, чтобы оно стало однородным с остальными ингредиентами.

4 Используйте скамейку-скребок

Скребок для верстака или большой шпатель - лучший друг тесторубок. Используйте его, чтобы аккуратно поднять и поднять тесто, чтобы оно не прилипало к поверхности. Это позволяет вам использовать намного меньше муки на поверхности (излишки могут сделать жесткое печенье), а перемещение теста во время раскатывания делает равномерно свернутый лист теста более доступным. Скорее всего, вы постоянно оказываете большее давление на одну область теста (это нормально, мы все это делаем). Вращение во время катания помогает компенсировать любые неровности или сверхпрочность в качении.

5 Снова остыть после формирования файлов cookie

Нарезав тесто на формы, перед выпечкой положите печенье обратно в холодильник, - говорит Крис Ханмер, шеф-повар и владелец CH Кондитерские изделия в Су-Фолс, Южная Дакота, и победитель конкурса Bravo’s Лучший шеф-повар Just Desserts . Почему? Готовите ли вы простое печенье в форме снежного кома или планируете украсить вырезанные формы, быстрое охлаждение в морозильной камере после того, как печенье сформировано или вырублено, поможет вашему печенью сохранить четко очерченный край даже после выпечки. Холодное тесто означает холодное масло. Чем холоднее масло, тем медленнее оно тает, помогая печенье всех форм, особенно с более сложными деталями (глядя на вас, Рудольф), удерживает край.

6 Установите таймер во время выпечки (и следите за ним)

Дружеское напоминание о том, что не все печи одинаковы. Ни противни, ни яйца, ни чашки муки. Все эти небольшие вариации могут означать большие различия в вашем готовом продукте. Это лишь некоторые из причин, по которым мы предлагаем вам диапазон времени готовки или выпечки. Для получения наилучших шансов установите таймер на нижний предел диапазона, скажем, 12 минут для 12-15-минутного файла cookie. Взгляните на печенье. Теперь посмотрим на рецепт. Что вы ищете? Золотой коричневый? Сухая и твердая на ощупь? Помните, вы рассчитываете на индикатор, а не на время. Если вам нужно добавить еще несколько минут (даже если это дольше, чем указано в рецепте), продолжайте. Ваши куки будут вам за это благодарны.

7 Объятия королевской глазури

Королевская глазурь (смесь сахарной пудры и яичных белков) - вот что придает выпечке профессиональный блеск. Лучшая часть? Ханмер говорит, что вам не обязательно следовать точному рецепту: глазурь скажет вам, что она делает. Если он слишком жидкий, добавьте сахарную пудру. Если он слишком густой, добавьте молока или воды. Добавьте кислоту (в виде лимонного сока или винного камня), чтобы глазурь высохла быстрее, и поэкспериментируйте с разными цветами, используя окраску гелевой пастой.

8 Работайте быстро при декорировании

Первый шаг в декорировании - нанесение глазури, которое включает в себя окантовку края кондитерским мешком, а затем заполнение центра. Йи рекомендует приготовить королевскую глазурь двух консистенций, по одной на каждый шаг. Она говорит, что вам нужна плотная наледь для границы и более рыхлая, чтобы заполнить или «затопить» границу, что можно сделать, добавив немного воды к вашей «затопленной» глазури. Вы можете использовать кондитерский мешок, офсетный шпатель или нож для очистки овощей, чтобы заморозить центр, а зубочистки помогут создать дизайн, распределить глазурь по детальным углам и исправить ошибки.

Быстро добавьте посыпку, пока глазурь еще влажная и липкая - в течение двух минут после глазури. Хотя поверхность глазури станет сухой примерно через 10 минут, важно дать ей полностью затвердеть в течение примерно четырех часов. И не слишком зацикливайтесь на достижении совершенства, она говорит: проявите терпение и получайте удовольствие! Это печенье, так что сделайте себе одолжение и не относитесь к глазури слишком серьезно.

9 Проявите творческий подход со своими инструментами

Вы все еще можете приготовить идеальное печенье без профессионального оборудования. Если у вас нет кондитерского мешка (хотя его можно легко найти в магазинах товаров для рукоделия), используйте бутылку для выжимания или сделайте корнет, для чего нужно свернуть пергаментную бумагу в конус и обрезать кончик до нужного размера. И не волнуйтесь, если вам не хватает формочки для печенья. Некоторые резаки можно перевернуть вверх дном или в сторону, чтобы [сделать] новое творение, - говорит Саммер Бейли, кондитер в Голландцы в Нью-Йорке.

10 Стратегический подход к транспорту

Если вы планируете перевезти или упаковать готовое печенье для отправки, выберите выпечку более округлых и менее сложных форм. По словам Ханмера, снеговики будут летать намного лучше, чем снежинки. Что касается упаковки, поместите печенье в плоские бумажные стаканчики для кексов, чтобы они оставались разделенными, и используйте салфетку или мятую бумагу в качестве набивки, предлагает Йи. И хотя это может показаться нелогичным, загрузите как можно больше. «Чем больше вы сможете аккуратно упаковать в контейнер и чем меньше они будут двигаться, тем лучше», - говорит Ханмер.

одиннадцать Правильно храните сахарное печенье

После того, как вы приготовили идеальную партию, вам нужно знать, как хранить сахарное печенье, чтобы оно оставалось свежим как можно дольше. Если вам нравится мягкое и жевательное праздничное печенье, отправляйтесь к хлебной коробке. По словам автора поваренной книги Джесси Шихан, кусок белого или картофельного хлеба помогает предотвратить высыхание мягкого печенья. Поместите печенье в герметичный пластиковый контейнер, разделив слои пергаментной бумагой, затем опустите ломтик хлеба. Печенье будет вытягивать влагу из хлеба, что поможет предотвратить его черствость (и тверже, чем кусок угля). Если вы используете Team Crispy Cookie, возьмите стеклянный контейнер или, что еще лучше, разогрейте его в духовке на 300 ° F не более пяти минут. И помните, что печенье действует по правилам рогалика: храните ароматизаторы отдельно, иначе они все будут иметь одинаковый вкус.