Выпечка идеального печенья с шоколадной крошкой - это искусство, на достижение которого многие тратят свою жизнь. Но шоколадное печенье - это глубоко личное, если не противоречивое понятие. У каждого есть свое мнение о том, что дает им идеальный вкус, текстуру и степень прожарки.

Вы знаете, кто это прибил? Жак Торрес . Жак, которого часто называют мистером Шоколадом, является главным авторитетом во всем, что связано с этим кондитерским деликатесом, особенно в печенье с шоколадной крошкой. У него лучший баланс тающего на внутренней стороне и четких краев; они маслянистые, жевательные и содержат необходимое количество чипсов.

В чем его секрет? «Пусть тесто стареет», - говорит он.

Многие из нас уже охлаждают тесто перед тем, как его немного раскатать. Вероятно, 30 минут, максимум час или два. Но по словам Жака, Вы должны охладить тесто для печенья не менее 24 часов .

Почему мы должны позволять тесту для печенья стареть?

Так вкус становится сильнее и мягче, - говорит Торрес. Поскольку жир впитывает аромат, давая всем ингредиентам время закрепиться перед выпечкой, получается более насыщенное, маслянистое и сбалансированное печенье. Сахар тает и становится менее зернистым; масло будет иметь более декадентский вкус. - Просто лучше, - говорит он.

СВЯЗАННЫЕ С : 7 простых шагов для приготовления идеального пирога каждый раз

Лучшая форма для охлаждения теста - это не форма.

По словам Торреса, лучше оставить его в большом шаре, пока тесто созреет, а затем разделить прямо перед выпечкой. Не двигайте тесто во время его созревания, так как это сделает его текстуру неприятно эластичной. Вам нужно жидкое маслянистое тесто. Вот что вы получите, если дадите ему состариться целиком.

Как долго тесто должно выдерживаться?

Максимальное время выдержки теста для печенья - пара дней. В конце концов, в вашем тесте есть яйца, поэтому вы должны помнить, как долго вы его оставите. Если у вас нет времени испечь тесто, Торрес рекомендует вычерпать его, заморозить и сохранить на потом.

Другие хитрости с выпечкой печенья, которые необходимо знать

Выбирайте фишки разборчиво. Основа шоколадного печенья Torres - это качественный шоколад. Он избегает выпечки шоколада, который сохраняет свою форму в духовке, и вместо этого выбирает настоящий шоколад (тающий).

Не бойтесь жира. Чтобы добиться богатой и декадентской текстуры, Жак использует в своем рецепте масло с высоким содержанием жира. Масло Плугры в европейском стиле - его любимый продукт.

Размер имеет значение: Для колоссального печенья Торреса (размером около семи дюймов в диаметре) он испекает кучи теста размером с большой мяч для гольфа.

СВЯЗАННЫЕ С : 20 вкусных классических рецептов печенья