Добавление бутылки вина к вашей кулинарной рутине, безусловно, замечательная вещь. Но использование его в качестве ингредиента для приготовления ужина может быть еще лучше. Сухое вино добавляет кислотности, усиливает вкус и может помочь деглазировать сковороду, чтобы вернуть все эти хрустящие кусочки в ваше блюдо. Приготовление пищи с вином — это также отличный способ использовать до дна бутылку, которую вы открыли несколько дней назад, или увеличить ставку по рецепту, который вам немного надоел.

Сухие вина обычно лучше всего подходят для приготовления пищи, но что такое сухие вина на самом деле? Подсказка: это не имеет ничего общего с фактическим содержанием жидкости. «Большинство тихих вин винифицируют досуха, а это означает, что весь сахар из винограда превращается в спирт во время ферментации», — объясняет он. А.Дж. Охеда-Понс, опытный сомелье и операционный директор ресторана New York's. Винный бар «Умеренность» . В виноделии дрожжи поедают сахар, превращая его в спирт, и чем меньше сахара остается, тем более сухим будет вкус вина.

Не уверены, что ваше любимое кулинарное вино сухое? Что ж, скорее всего, это так. «Подавляющее большинство вин мира классифицируются как сухие», — говорит Охеда-Понс. Так что, если оно не очень фруктовое, сладкое или с очень низким содержанием алкоголя, скорее всего, ваше вино сухое. Но что делает хорошее сухое вино?

«Как и в любом хорошем вине, вам нужен баланс», — говорит Деван Кэмерон, шеф-повар и владелец веб-сайта о еде. Тушеные и деглазированные . «Сбалансированное сухое вино по-прежнему будет иметь фруктовый вкус, не будет слишком сладким и будет содержать достаточно яблочной кислоты, чтобы вкус не был пресным. Ищите вино, которое приятно на вкус само по себе, а если оно невкусно, его, вероятно, не стоит добавлять в блюдо».

При этом большинство вин, используемых при приготовлении блюда, хорошо сочетаются с готовым продуктом, так что вы действительно сами себе сомелье. Вот лучшие белые и красные сухие вина для приготовления блюд в зависимости от того, что вы готовите.

СВЯЗАННЫЙ : 7 секретов сомелье, как купить недорогое вино с первоклассным вкусом

Лучшие сухие белые вина для кулинарии

Самый универсальный: Шардоне

Дубовое Шардоне также часто называют маслянистым, и оно действительно может подчеркнуть богатство вкуса любого блюда. «Его мягкий и маслянистый вкус хорошо сочетается с более тяжелыми блюдами со сливками, маслом, курицей и грибами», — говорит Кэмерон. Остерегайтесь слишком выдержанного в дубе шардоне, которое может оказаться слишком горьким в соусе». Шардоне, выдержанное в резервуарах из нержавеющей стали, — еще один вариант более умеренного вкуса.

Несколько белых вин для приготовления блюд: Шардоне Toad Hollow из округа Мендосино, Калифорния. Еще одно прекрасное универсальное вино: Sauvignon Blanc, которое также подходит для более тяжелых блюд, таких как ризотто.

Лучший сухой белый для приготовления морепродуктов: Пино Гриджио

Улучшите свои любимые рецепты морепродуктов, добавив сухое белое вино, будь то соус или даже завершающий штрих к пасте. «Пино гриджо — восхитительное сухое белое вино, которое идеально подходит к блюдам из морепродуктов, таким как спагетти алле вонголе, — говорит Кэмерон. Оно легкое, свежее и более сухое, чем шардоне, что делает его одним из лучших вин для кулинарии». Попробуйте Duck Pond Pinot Gris из долины Уилламетт в Орегоне.

СВЯЗАННЫЙ : По мнению экспертов, самый простой способ улучшить вкус любой бутылки вина (нет, это не аэрация)

Лучший жирный белый: Санторини Ассиртико

После того, как вы перелили все сухие бутылки, подумайте о том, чтобы перейти на что-то менее нейтральное и вино с большей минеральностью. «Когда я готовлю моллюсков на пару или готовлю Moules Marinière, вместо простого нейтрального белого вина, такого как Veneto Pinot Grigio, я предпочитаю более минеральное, более смелое вино, такое как Assyrtiko, выдержанное в нержавеющей стали, или смеси Assyrtiko и Athiri из на острове Санторини в Греции они добавляют бульону дополнительный слой тела и усиливают соленый морской вкус блюда яркой цитрусовой нотой», — говорит Охеда-Понс.

Лучшее сухое красное вино для приготовления пищи

Каберне Совиньон

Если вы хотите добавить больше глубины блюдам с красным соусом или красному мясу (здесь есть тема), попробуйте сухие красные вина. Кэмерон называет каберне совиньон «эталоном более тяжелых, полнотелых красных вин, которые идеально подходят для тушеных мясных блюд, таких как беф по-бургундски».

Поскольку сухое красное вино, как правило, менее сладкое, оно не подгорает, что делает его идеальным для медленного приготовления соусов. Добавляйте его заранее в тушеные блюда и кастрюли, чтобы алкоголь испарился, а ароматы действительно проявились. Попробуйте DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.

СВЯЗАННЫЙ : Эти красные вина на самом деле лучше всего подавать охлажденными, говорит сомелье

Лучшие крепленые вина для кулинарии

Крепленые вина, такие как херес и вермут, также могут быть сухими и хорошо сочетаться со многими рецептами благодаря своему аромату. Действительно, к куриному ужину на кухне Охеда-Понс подходит любое ароматное сухое вино. Попробуйте добавить еще один элемент к жареной курице, добавив в соус большое количество ароматного пино гри из Эльзаса или Руссаны с юга Франции и дав ему увариться, как раз перед тем, как курица достигнет температуры. Вы также можете попробовать это с любым хересом или портвейном, который у вас есть дома — может быть, подарком или купленным по прихоти в отпуске или на распродаже — чтобы придать уникальный вкус.

Для еще одной ноты сухого вина Охеда-Понс готов с гарниром к вашей курице: он рекомендует обжарить смесь грибов в масле, чесноке и земляном каберне фран со свежими пикантными травами (например, тимьяном и розмарином).

Заменители сухого белого вина в кулинарии

Если у вас нет вина под рукой, вы не покупаете алкоголь или хотите изменить свои рецепты, не бойтесь, существует множество заменителей сухого белого вина. Шаосин, китайское рисовое вино, обычно используется в китайской кухне, но его можно заменить сухим белым вином практически в любом рецепте.

СВЯЗАННЫЙ : Как выбрать устойчивое вино, по мнению сомелье

«Брожок использует рис, воду и пшеницу, чтобы создать его сухую сложность, кислотный баланс и отчетливый сладкий аромат», — объясняет исполнительный шеф-повар Блейк Хартли из Рынок морепродуктов Лапир в Альфаретте, штат Джорджия. «Мы используем это вино для деглазирования, тушения и маринадов — оно идеально сочетается с блюдами из свиного и говяжьего фарша. Он чрезвычайно универсален на кухне, доступен по цене и доступен на большинстве азиатских рынков. Это малоиспользуемый ингредиент, который должен быть в арсенале каждого шеф-повара. Это привносит сложное балансовое примечание в любое приложение».

Другие альтернативы сухому белому вину включают вержюс, который представляет собой ферментированный виноградный продукт, похожий по составу на уксус, но по вкусу больше похожий на вино.