• 5звездные значения: 19
• 4звездные значения: 6
• 3звездные значения: 8
• двазвездные значения: один
• одинзвездные значения: 3

• Читать отзывы
• Добавить отзыв

• 37 оценок

Классический летний кукурузный суп теперь имеет полезные свойства благодаря мисо. Он очень пикантный и имеет основу из двух луковиц лука-порея и зеленого лука, ароматного тимьяна и достаточного количества белого вина, чтобы добавить балансирующий запах каждому кусочку. Кукуруза выполняет двойную функцию: вы будете использовать початки, чтобы наполнить бульон их сладким вкусом (максимум овощей), а затем добавить зерна для сочного, пухлого тела. Пюрирование половника зерен с мисо делает суп желанной густотой, усиливает умами, и так получилось, что мисо помогает пищеварению. Чтобы увеличить объем, добавьте нарезанный авокадо или кусочки шелковистого тофу.

Галерея

Сводный тест рецепта

Ингредиенты

• 8 початков свежей желтой кукурузы
• 2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще немного для подачи
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезанные (1¼ стакана)
• 3 луковицы, белые и светло-зеленые части мелко нарезать (примерно ¼ стакана), темно-зеленые части нарезать ломтиками и оставить для подачи
• 1 ¼ чайной ложки кошерной соли, разделить
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• ¼ стакана сухого белого вина
• 3 веточки тимьяна
• 1 сушеный лавровый лист
• ¼ чашки белого или желтого мисо
• Нарезанный редис, для подачи

Направления

• Шаг 1

  Срежьте зерна кукурузы с початков. Сохраните початки и отложите ядра в сторону (у вас должно получиться около 4 стаканов).

• Шаг 2

  Нагрейте масло и масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей, мелко нарезанный зеленый лук и ¼ чайной ложки соли. Готовьте, часто помешивая, до мягкости, от 2 до 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Влить вино и варить 1 минуту. Добавьте початки, тимьян, лавровый лист и 6 стаканов воды; довести до сильного кипения. Накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего; варить 20 минут, чтобы ароматы смешались.

• Шаг 3

  Удалите початки, тимьян и лавровый лист из горшка; отказаться. Добавьте зерна кукурузы и оставшуюся 1 чайную ложку соли. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока кукуруза не станет ярко-желтой и не станет мягкой, от 5 до 6 минут.

• Шаг 4

  Поместите 2 стакана кукурузной смеси в блендер и добавьте мисо. Закройте блендер крышкой и снимите центральную часть, чтобы выпустить пар. Положите чистое полотенце на отверстие. Смешивайте до однородности, около 30 секунд. Верните смесь в кастрюлю и перемешайте.

• Шаг 5

  Подавать суп в тарелках с нарезанным зеленым луком и редисом. Полить маслом.

Заметки шеф-повара

Введение в мисо: Эта универсальная приправа, обычно изготавливаемая из соевых бобов, соли и зерна, такого как рис или ячмень, представляет собой бомбу с пикантным вкусом. Поскольку он ферментирован, он поддерживает здоровье кишечника и пищеварение. Ищите его в холодильном отделе, часто рядом с тофу.