Амарант уникален тем, что в нем два приятные на вкус части: листья и семена. Когда люди говорят амарант, они, как правило, имеют в виду семена, то есть маленькие булавочные уколы, похожие на крошечные зерна. Приготовленные семена имеют восхитительно землистый, ореховый, тостовый вкус. Их можно использовать по-разному, как вы использовали бы киноа, фарро или рис, но есть множество причуд, которые выделяют этот ингредиент. Эти причуды - то, что придает амаранту его скромный блеск - и то, что делает его достойным места в вашей кладовой. Вот что вам следует знать, прежде чем включать его в свой режим здорового питания.
СВЯЗАННЫЕ С : Все мы знаем, что цельнозерновые продукты полезны, но эти 11 самых полезных для здоровья
Что такое амарант и какой у него вкус?
Во-первых, амарант не технически зерно. Как и киноа, амарант - это псевдозлак. Поскольку это не зерно, в нем нет глютена. Это делает амарант вариантом для людей, которые ищут ингредиент, похожий на зерно, который может помочь, например, в ягодах ячменя или пшеницы.
Но с амарантом все иначе. При приготовлении гранулы маленькие и слипаются, образуя консистенцию, похожую на кашу. Вы можете смягчить эту консистенцию, добавив в кастрюлю больше или меньше воды. Более супичный амарант может быть лучше без протеина, например, стейк или жареный цыпленок. Из сухого амаранта получается больше похожий на просо или рисовый кореш.
В Америке амарант выращивают тысячи лет. Он был одним из основных продуктов древней Мезоамерики среди цивилизаций, подобных ацтекским. Сегодня амарант - это культура, которая может не только улучшить вашу кулинарию, но и накормить мир. Он может переносить засуху и расти во многих регионах - и благословение, и проклятие, потому что амарант распространяется так хорошо, что в некоторых местах его считают сорняком.
Ранний успех амаранта как культуры имеет смысл, учитывая его питательную ценность. Что касается незерновых, то он содержит твердое количество белка - его содержание колеблется от 14 до 15 процентов и выше, чем у гречки и ржи. Амарант также содержит фитохимические вещества и богат магнием, марганцем и фосфором. Четверть стакана сырого амаранта - это 200 калорий, 37 граммов углеводов, 6 граммов пищевых волокон и 7 граммов белка.
С точки зрения текстуры, семена амаранта дают немного хлопка, когда вы кусаете их. Что касается вкуса, в них есть что-то помимо землистости и тостов, что-то почти как арахисовое масло.
Как лучше всего готовить с амарантом?
Использование амаранта разнообразно. Хотя это и не зерно, но он обладает такой же универсальностью. Если хотите, можете приготовить его даже с большим количеством воды, добавить масло и сыр и относиться к нему как к поленте.
Как приготовить семена амаранта? Варите их так же, как рис или киноа. Некоторые инструкции по упаковке требуют две части (или около того) воды на каждую часть зерна, но вам может потребоваться увеличить количество воды примерно до трех частей.
Вы можете найти амарант в продуктовых магазинах, которые продают больше специальных ингредиентов. Найти зелень амаранта сложнее. К счастью, они не редкость на фермерских рынках, отчасти из-за их любви к распространению в дикой природе.
Амарант зелень
Эта зелень доставляет радость, как брокколи без горечи. Они обладают насыщенной зеленой глубиной, как шпинат. Но будьте осторожны: вы, вероятно, захотите их приготовить. Если вы хотите попробовать зеленый салат из амаранта, относитесь к ним так же, как к капусте, то есть давите им как можно раньше кислотностью (сок цитрусовых, уксус или винегрет), чтобы они немного смягчились. Если вы собираетесь сырые, ищите более молодые и нежные листья.
Но если вы когда-либо готовили их, не приготовить их будет сложно. Они процветают с небольшим количеством жира и тепла. Просто обжарьте зелень в чесноке и оливковом масле. Может быть, добавьте немного воды, чтобы тонкие стебли размягчились. После этого они становятся отличной стороной. И хотите верьте, хотите нет, но из них получается действительно хороший сэндвич-зеленый. Американские повара еще не полностью освоили амарант, а это значит, что нам есть чему поучиться. Никогда не знаешь, какое новое применение ты найдешь.
