Если вы ищете способ улучшить свой любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой, приготовьте его из охлажденного теста для печенья. Если заморозить тесто даже на 30 минут, это улучшит текстуру и вкус этого знаменитого Шоколадное печенье Neiman Marcus за 250 долларов или проверенный рецепт Toll House.

Из-за охлаждения теста перед выпечкой получается более нежное, правильной формы и немного более ароматное печенье », - объясняет Мередит Томасон, менеджер тестовой кухни в Nestle Toll House. «Усиливающие вкус ингредиенты, такие как ваниль, соль, специи и подсластители, становятся немного более концентрированными и насыщенными.

Время отдыха также дает маслу время для насыщения сухих ингредиентов (поэтому в некоторых рецептах требуется топленое масло) для получения более мягкого печенья, говорит шеф-кондитер и писатель Дэвид Лебовиц.

Конечно, мы не просто взяли экспертов ». Словом, мы проверили их теорию, выпекая наш любимый классический рецепт шоколадного печенья тремя разными способами: одна партия выпекалась сразу, одна партия выпекалась после охлаждения в течение одного часа, а последняя выпекалась после 24 часов охлаждения. . Ниже приведены приятные результаты.

СВЯЗАННЫЕ С : Как сделать идеальное печенье с шоколадной крошкой, согласно науке

Метод №1: запекать сразу, без замороженного теста

Я испек первую партию печенья сразу после того, как было приготовлено тесто, это метод, который чаще всего отмечается в рецептах печенья с шоколадной крошкой. Я бросила столовые ложки теста горкой на противень, выстланный пергаментом, и с нетерпением ждала, когда произойдет волшебство. Когда они закончили выпекать и остыли на отдельной решетке, я резала, измеряла и пробовала. Эти файлы cookie были чуть меньше 1 (ровно) в самой толстой части файла cookie. Вкус коричневого сахара был заметным, создавая богатые нотки карамели и ванили. Однако они были более мягкими и жевательными, чем хрустящими и жевательными. Если вы предпочитаете печенье в виде торта, этот классический способ не отстает от него.

Метод № 2: запекание после охлаждения теста в течение 1 часа.

Это печенье было определенно более хрустящим и жевательным, чем печенье, похожее на пирожное из первого раунда. Однако это печенье было менее толстым, чем первая партия, что было неожиданно, поскольку охлаждение должно было предотвратить растекание теста. На высоты они конечно тоньше. Еще одним неожиданным результатом стало то, что карамельные и ванильные нотки в этой партии были менее ароматными. Хотя это все еще было очень вкусным печеньем, вкус и текстура первой партии печенья были сильнее. Однако если вы работаете в команде #extracrispy, охлаждение теста определенно будет полезным методом.

Метод № 3: запекать после охлаждения теста в течение 24 часов

Эта долгожданная партия печенья была лучшим из обоих миров - у них была хрустящая карамелизованная внешность, подобная второй партии, со сладким вкусом, обнаруживаемым в партии, выпеченной немедленно. Интерьер был мягким, влажным и липким во всех отношениях. Их толщина тоже была золотой серединой - около в высоту. Дополнительная хрусткость также хорошо сохраняется при макании, что является еще одним критерием идеального качества печенья. Эта партия определенно стоила того, чтобы подождать - и теперь мы видим, почему профессиональные пекари предпочитают длительное охлаждение.

Вердикт?

Все сводится к личным предпочтениям - если вы предпочитаете более четкие края и мягкий интерьер, а также глубокие нотки ванили и карамели, мы рекомендуем использовать охлажденное тесто для печенья, которое было охлаждено хотя бы на ночь. Однако первая партия без охлаждения имела приятную мягкую текстуру и был богатым ароматом. Если вы похожи на нас и сразу же испытываете желание съесть свежеиспеченное печенье с шоколадной крошкой, которое никуда не денется, выпекайте партию без охлаждения. В любом случае, мы сомневаемся, что они прослужат очень долго.