Никто никогда не жаловался на домашнее печенье с шоколадной крошкой, приготовленное в теплой духовке. Если только, ну, когда это могло быть чуть более хрустящим. Или хрустящий снаружи, но как бы жевательный внутри? Или же просто немного пирожнее.

Если у вас кружится голова, вы не одиноки. Вот шпаргалка, чтобы найти золотую середину, независимо от ваших предпочтений или чьих-либо еще. Подсказка: все дело в сахаре, масле, муке ... вы уловили суть.

СВЯЗАННЫЕ С : По словам Жака Торреса, единственное, что вам нужно сделать, чтобы испечь идеальное печенье с шоколадной крошкой

Похожие материалы

Квартира и тендер

Не добавляйте масло и используйте масло (и много). Жир в масле необходим для нежности, а небольшое количество воды в нем заставит ваше печенье разложиться на противне. С другой стороны, укорочение лучше для тех, кто любит, чтобы их печенье с шоколадной крошкой было очень мягким и плотным, похожим на купленное в магазине. Сливочное масло также абсолютно необходимо для придания вкуса. Если вы осмелитесь заменить его криско, салом или маргарином, вы серьезно испортите вкус печенья.

Жевательные печенья

Добавив в хлеб универсальную муку, вы получите более жевательное печенье благодаря более высокому содержанию белка (и глютена). С другой стороны, если вы неравнодушны к супермягкому печенью, попробуйте использовать муку для выпечки с низким содержанием белка. Вы также можете поиграть с разными пропорциями этих двух, пока не добьетесь своего «правильного» печенья.

Тонкий и хрустящий

Используйте весь гранулированный белый сахар. Если рецепт требует использования коричневого и белого сахара, замените коричневый равным количеством белого. Белый сахар помогает впитывать влагу из теста, в результате чего печенье получается более хрустящим. И по мере того, как он нагревается и растворяется, печенье становится более жидким.

Густой и влажный

Используйте весь коричневый сахар: противоположный тонкому и хрустящему. Коричневый сахар содержит патоку, которая придает печенью влагу. Меласса также имеет слабую кислотность, из-за чего белки в тесте быстро затвердевают, а не растекаются.

СВЯЗАННЫЕ С : 5 умных заменителей коричневого сахара

Мягкий с четкими краями

Придерживайтесь равных частей гранулированного белого сахара и коричневого сахара. Гранулированный сахар размазывает ровно столько, чтобы края стали более твердыми, а коричневый сахар смягчает середину для неотразимого жевания.