Если вы когда-нибудь пробовали блестящий шоколад из коробки с трюфелями, вы испытали на себе волшебство темперирования. Этот термин относится к процессу плавления и охлаждения шоколада с целью кристаллизации какао-масла, отвечающего за глянцевый внешний вид и идеальную лёгкость кондитерских изделий. Если вы хотите сделать свои собственные шоколадные трюфели, шоколадную кору или леденцы в шоколаде, вам захочется овладеть этой техникой.

Перво-наперво: выберите правильный сорт шоколада. Не обращайте внимания на слова «полусладкое» или «горько-сладкое» на этикетках шоколадных плиток и ищите процентное содержание какао. Золотая середина составляет от 60 до 70 процентов.

Затем доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Поместите жаропрочную миску над кастрюлей, убедившись, что дно миски не касается воды. Добавьте в миску две трети шоколада и постоянно помешивайте, пока он не растает. Снимите с огня и медленно добавьте оставшийся шоколад, постоянно помешивая. Твердый шоколад охладит чашу при перемешивании, но остаточное тепло растопит шоколад, что приведет к идеальному темперированию.

СВЯЗАННЫЕ: 3 угощения для мини-маффинов