Я люблю вино и с удовольствием читаю карточки с полок в моем местном винном магазине, чтобы узнать, есть ли у конкретного вина качества и характеристики, которые мне обычно нравятся. Я знаю свой пино-нуар по своему пино гриджио, никогда не встречал зинфандель, который мне не нравился (красный, а не белый), и не уклоняюсь от того, чтобы спросить совета у продавца, нужна ли мне бутылка для определенного еда или повод.

И все же - дайте мне карту вин в ресторане, и я замираю. Я чувствую себя тупым. Я чувствую себя самозванцем. Кто я такой, чтобы выбирать вино только по названию и наименованию? Если я не узнаю вино, которое я уже пил (и любил) раньше, я быстро заказываю вторую по дешевизне бокал / бутылку любого сорта, к которому я настроен, в основном для того, чтобы я не выглядел как полная скряга. Конечно, я думаю, потягивая свой второй по дешевизне выбор, есть лучший способ заказать вино из карты.

Оказывается, есть. Я разговаривал с двумя экспертами в этой области: Джованни Бонмартини-Фини, владельцем итальянской компании Вина Бароне Фини и Энтони Риболи, владелец калифорнийской Семейные винодельческие хозяйства Риболи . Оба согласились: моя методика составления списка вин - не формула успеха. Вместо этого они поделились этими инсайдерскими стратегиями:

Доверься ресторану

«Смышленый покупатель вина знает, что если он предложит вино, которое понравится покупателям, ресторан будет продавать больше вина», - объясняет Бонмартини-Фини. В таком случае логично, что в винной карте вы не найдете ничего плохого. Была выбрана даже самая дешевая бутылка, потому что покупатель вина считает, что она вам понравится.

Создавайте свои симпатии и антипатии

Не бойтесь винных снобов (за вашим столом или в комнате). Расскажите официанту, что вы обычно пьете дома, - говорит Риболи. Если вам, например, нравится сладкое вино, будьте честны - упомяните несколько из них, которые вам нравятся, и попросите похожие по бокалам или бутылкам.

Получите второе мнение

Если ваш официант не может порекомендовать вино, которое может вам понравиться (потому что им 20 лет, потому что они пьют виски, потому что они верны домашнему вину своего дедушки ... что угодно), спросите, могут ли они прислать менеджера или сомелье . «Независимо от того, чей совет вы ищете, будьте честны и полны сил», - говорит Риболи. Не думайте, что сомелье окажется придурком, если вы скажете им, что пьете белый цинк дома. Они могут порекомендовать москату или сладкий рислинг из Германии. Пусть они проведут вас по пути и предложат несколько вариантов.

Спросите о вкусе

«Вам всегда следует позволить попробовать небольшое количество вина перед тем, как подать его на стол», - говорит Бонмартини-Фини. Серверы обычно рады, если вы попробуете несколько вариантов их индивидуального выбора. Даже если вы планируете заказать бутылку, Риболи предлагает спросить, подают ли они ее в стакане - это означает, что бутылка будет открыта, и вы сначала можете попробовать. На самом деле, - говорит Риболи, - я много раз буду спрашивать, могу ли я попробовать то или другое. Я попробую, жена попробует, и тогда мы договоримся, какую бутылку заказать.

Но спросите, когда была открыта бутылка

«Спросите, прежде чем налить стакан», - говорит Бонмартини-Фини. Вино, которое долго открывали, теряет аромат, особенно белые. Я ни в коем случае не захочу бокал вина, который был открыт два дня или больше. Даже если ваш сервер не знает ответа, он предложит им дополнительно убедиться, что стакан, который вы налили, свежий. И не стесняйтесь заставлять их открывать новую бутылку, если это необходимо. «Вы всегда имеете право отказаться от усталого бокала вина, лишенного вкуса, запаха или свежести», - говорит он. Кроме того, когда вы заказываете бокал вина за 10 долларов, вы можете быть уверены, что ресторан заплатил эту сумму или меньше за всю бутылку.

Пейте то, что вам нравится

Не ограничивайте себя традиционными правилами в отношении того, какие продукты сочетаются с винами. Если вам нравится кэб с суши или совиньон блан со стейком, дерзайте, это ваш выбор, - говорит Риболи. Тем не менее, если он заказывает стейк, а его спутник по обеду заказывает рыбу, его первая идея - не делиться бутылкой и вместо этого заказывать отдельные стаканы. «Если вы все же решите разделиться», - говорит Риболи, - для меня самый универсальный сорт - это пино-нуар. Он работает с мясом, но также может работать с курицей, свининой, лососем или другой рыбой.