Традиционные рецепты севиче состоят из сырых морепродуктов, приготовленных в кислом маринаде, таком как сок цитрусовых или уксус. Рецепты севиче собираются всего за несколько минут и превращаются в восхитительную и впечатляющую закуску для вечеринки, которую подают с чипсами из тортильи для макания в небольшом стакане или в качестве топпинга тостада или тако.
Есть много вариаций этого блюда, от мексиканских рецептов севиче с использованием лаймового маринада до бесконечно сложных рецептов перуанского севиче. Перу серьезно относится к севиче - он официально объявлен частью их национального наследия, и в его честь есть праздник. Там севиче (или севиче) маринуют в пряно-терпком соусе аджи-чили-лайм, который называется leche de tigre или тигровое молоко ». Его также подают с широким спектром гарниров, от нарезанного кубиками приготовленного сладкого картофеля до ядер поджаренной кукурузы, кукурузы в початках и многого другого, что делает его полноценным блюдом и вкусом.
Здесь мы расскажем, как приготовить севиче в домашних условиях, выполнив всего несколько простых шагов.
Сбор ингредиентов
Лучшее севиче начинается с высококачественной рыбы. Вы можете использовать любые мягкие морепродукты из белого океана, такие как креветки, окуня, морского окуня, палтуса, кальмаров или тилапии. Также вам понадобится цитрусовая основа для маринования рыбы. Хорошо подойдет сок лайма, лимонный сок, апельсиновый сок, сок горького апельсина, уксус или их комбинация. В соответствии с Шеф-повар Райли Экерсли из Quaintrelle В Портленде это другие необходимые компоненты для приготовления первоклассного севиче:
Соль - чтобы рыба приобрела аромат, сначала посолите ее и дайте ей постоять несколько минут. Вы также можете добавить соленые компоненты, такие как рыбный соус или копченую соль, в зависимости от желаемого вкусового профиля.
Травы - рыба и укроп - лучшие друзья, но кинза, базилик и чеснок обладают своими уникальными качествами. Экспериментируйте с тем, что у вас есть под рукой.
Сладкий - Здесь часто в игру вступают фрукты. Подойдут косточковые фрукты, дыни и цитрусовые. Если это более сочный фрукт, не стесняйтесь добавлять в смесь немного сока.
Нагревать - Летом предлагается широкий выбор перца чили, от перца халапеньо до хабанеро. Если вы больше не переносите жару, вам могут подойти сырой лук или зеленый лук.
Богатство - Даже более жирная рыба часто требует чуть большей жирности. Авокадо, оливковое масло или кунжутное масло отлично подойдут.
Хруст - Чтобы рыба не стала мягче, добавьте текстуру, например, огурца. Райли также любит подавать севиче со съедобной ложкой, которая дает хруст, как листья капусты, чипсы из тортильи или жареные тонны вон.
Продвигаясь вперед
Приготовить маринад для севиче очень просто заранее. Просто выдавите сок из цитрусовых и держите его холодным в холодильнике до четырех дней. Не забудьте приготовить больше, чем вы думаете, чтобы вы могли полностью погрузить рыбные кубики, когда будете готовы приготовить рецепт севиче.
СВЯЗАННЫЕ С : 6 здоровых рыбных рецептов, которые не испортят одно блюдо
Как приготовить севиче
- Нарезать рыбу кубиками. Для получения наиболее чистых нарезок вы можете сначала частично заморозить рыбу и использовать чрезвычайно острый нож .
- Положите нарезанную кубиками рыбу в неактивную миску или сковороду например, из нержавеющей стали, с эмалевым покрытием или из стекла. Алюминиевые и чугунные сковороды могут придать неприятный оттенок любой кислой пище, такой как севиче.
- Вылейте маринад на морепродукты и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Убедитесь, что у вас достаточно воды, чтобы покрыть рыбу и позволить ей свободно двигаться.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15 минут или до 4 часов. в зависимости от типа рыбы, размера рыбных кусков и того, насколько острым вы хотите, чтобы ваш севиче был на вкус. Севиче готовится, когда кубики рыбы больше не выглядят сырыми при разрезании.
- Отложить на дуршлаг чтобы слить маринад.
- Держите севиче в охлажденном виде на срок до одного дня.
- Добавьте дополнительные ингредиенты, гарниры и приправы непосредственно перед подачей на стол. для свежайшего вкуса.
