Любители Шрирача, вы скоро встретите свое новое пламя. Даже если ваш холодильник уже забит приправами, стоит освободить место для темно-красной корейской пасты с чили. Всего лишь ложка кочучжана (произносится как го-чу-джунг) добавляет сладкую пряность, наполненную умами, супам, маринадам, соусам и многому другому. Вы можете перемешать его так же, как мисо в наших бургерах из имбиря и лука с лососем с мисо-йогуртом или мисо черного окуня с азиатским соусом.

Усилитель вкуса сделан из перца чили, липкого риса, ферментированных соевых бобов и соли. Найдите его на любом корейском рынке, в Whole Foods или на Амазонка . Гочуджан не содержит глютена? Не всегда: иногда в него добавляют пшеницу, поэтому обязательно проверьте этикетку, если это вызывает беспокойство. Пасту кочуджан не следует путать с соусом кочуджан, купленным в магазине, в который может быть добавлено любое количество дополнительных ингредиентов.

Традиционно используемый в корейских рисовых мисках называется пибимпап , он иногда придает кимчи красный цвет. Тем не менее, этот ингредиент отлично подходит и для более привычных блюд. Уровень нагрева зависит от марки, поэтому начните с добавления по чайной ложке в рецепт. Используйте его в супах вместо томатной пасты (попробуйте наш Gochujang Gumbo), смешайте его с томатным соусом в банках, чтобы добавить сложный аромат блюдам из макарон, или смешайте его с кетчупом, чтобы приготовить соус для окунания кочуджан для картофеля фри. Он также хорошо сочетается с ароматами барбекю, поэтому попробуйте размешать его в маринадах или жидкостях для тушения.

СВЯЗАННЫЙ: Острая еда может помочь вам прожить дольше