Топленое масло и масло выглядят одинаково, похожи на вкус и продаются рядом друг с другом в продуктовых магазинах, но есть некоторые большие различия между топленым маслом и маслом. Гхи, индийская версия топленого масла. рекламируется как здоровая альтернатива сливочному маслу. Но так ли это на самом деле? Мы пошли прямо к экспертам - Гиллеану Баркьюмбу, MS, RD и владельцу Тысячелетнее питание и Майя Феллер, MS, RD, CDN из Maya Feller Nutrition - выяснить.

В чем разница между топленым маслом и маслом?

Масло бывает разных сортов - соленое и несоленое, культивированное и некультурное, Американские и европейские , с низким содержанием жира и высоким содержанием жира. Конкретный тип сливочного масла, который вы используете, будет зависеть от ваших личных предпочтений, цены и рецепта, по которому вы готовите. Сливочное масло имеет низкую температуру дымления около 250 ° F, что означает, что оно менее идеально подходит для жарки и поджаривания и лучше используется в качестве ароматного жира в рецептах.

СВЯЗАННЫЕ С: Как приготовить топленое масло

Гхи - это индийская разновидность топленого масла, процесс, который включает в себя плавление обычного масла, выпаривание воды и удаление сухих веществ молока до тех пор, пока все, что останется, не станет чистым молочным жиром. Гхи - более ароматная версия топленого масла из-за ореховой карамельной эссенции, которая достигается за счет подрумянивания сухих веществ молока перед их процеживанием из масла. Сухие вещества молока также являются причиной того, что обычное масло имеет низкую температуру дымления; удаляя их, температура дымления топленого масла повышается примерно до 400 ° F, что делает его пригодным для приготовления на сильном огне.

Хотя топленое масло является продуктом, полученным из обычного сливочного масла, оно имеет другой профиль питания, чем сливочное масло, поскольку из него удаляются твердые вещества молока и казеин. Этот шаг позволяет использовать топленое масло в качестве заменителя масла для людей с непереносимостью лактозы.

Топленое масло полезнее сливочного масла?

По данным Американской кардиологической ассоциации, сливочное масло хорошо известно своей связью с высоким уровнем холестерина из-за большого содержания насыщенных жиров. Хотя топленое масло не содержит лактозы и казеина и поэтому полезно для людей с чувствительностью к молочным продуктам, это все же жир. Как и в случае с маслом, вам нужно учитывать количество съедаемого, - говорит Баркюмб. «Слишком большое количество жиров - мононенасыщенных, полиненасыщенных или насыщенных - может увеличить риски для здоровья, например, болезни сердца.

Кроме того, если вы сравните питательную ценность топленого масла и сливочного масла, масло выходит немного лучше. Гхи имеет немного более высокую концентрацию жира, чем сливочное масло, и больше калорий (1 столовая ложка топленого масла содержит 120 калорий, а 1 столовая ложка масла - 100 калорий), добавляет Баркюмб.

Шумиха вокруг пользы топленого масла для здоровья началась еще в Аюрведическая медицина . Люди, которые практиковали аюрведу, в основном в Индии, считают, что топленое масло очищает кишечник, укрепляет иммунную систему и способствует внутреннему заживлению. Это убеждение проистекает из того факта, что настоящее топленое масло в соответствии с древними традициями производится из йогуртовых культур, содержащих пробиотики. Однако большинство марок топленого масла, которое продается в коммерческих продуктовых магазинах и готовится в домашних условиях, не производятся с использованием культур, что снижает его пользу для здоровья.

Итак, кому рекомендуется топленое масло? Если кто-то ищет продукт с низким содержанием лактозы, топленое масло будет для него лучшей альтернативой », - говорит Феллер. 'Если кто-то соблюдает предписанный кетогенная диета , топленое масло будет лучшим выбором из-за более высокого содержания жира. (Этот топленое масло подходит как для кето, так и для палео, amazon.com , 10 долларов.) Однако, если кто-то ищет менее калорийный и менее жирный продукт, сливочное масло будет лучшим вариантом, добавляет она.

Как готовить с топленым маслом

Barkyoumb использует топленое масло в умеренных количествах, но любит поливать топленым маслом овощи, такие как брюссельская капуста, перед обжариванием. «Из него карамелизируется и получается восхитительный гарнир!» она сказала. «Растопленное топленое масло, сбрызнутое попкорном, также является любимым лакомством.

С другой стороны, Феллер предпочитает полностью отказываться от насыщенных жиров и вместо этого использует различные растительные масла для приготовления пищи.

Хотите попробовать топленое масло? Полейте им наш попкорн Заатар вместо или в дополнение к кокосовому маслу для дополнительного аромата. Для людей, соблюдающих кето-диету, попробуйте использовать топленое масло в нашем рецепте лосося, зеленой фасоли и авокадо.