Эта статья впервые появилась на CookingLight.com .

Некоторые вещи просто не следует сохранять и повторно нагревать, и это урок, который я усвоил. к несчастью узнал из первых рук.

Я был в отпуске в Новой Англии, когда решил на следующий день положить тарелку лингвини и свежеприготовленных на пару мидий (в густом сливочном соусе) в собачью сумку на обед. Если вы похожи на меня, выброс тарелки с едой действительно ранит вашу душу.

Но когда я разогрел его в одном из своих пластиковых контейнеров для обеда на следующий день, я сразу заметил, что вкусовые характеристики резко ухудшились - не желая сдаваться, я выдерживал резиновые укусы ... только чтобы бежать в ванную комнату все остальное. дня.

Помимо моего плохого опыта, оказалось, что есть несколько причин, по которым вам никогда не следует сохранять определенные блюда, будь то то, что вы заказали в ресторане, или (что еще хуже) то, что вы приготовили дома.

Прежде всего, существует несколько проблем безопасности, связанных с хранением некоторых видов остатков пищи в течение длительного периода времени, особенно если они являются одним из скоропортящихся продуктов. этот список опасностей, предоставленный Центрами по контролю за заболеваниями и профилактика. Но любые остатки могут стать опасными, если они будут оставлены в вашем холодильнике слишком долго или если температура в нем не будет ниже 40 ° F.

Дональд В. Шаффнер Доктор философии, специалист в области пищевых продуктов и выдающийся профессор Школы экологических и биологических наук Университета Рутгерса. Он говорит, что есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы предотвратить порчу продуктов, в том числе поддерживать прохладу в машине в жаркие летние месяцы, но его первый совет по работе с деликатными остатками еды связан с обычным бытовым гаджетом, который, возможно, уже есть.

«Мой совет - купите термометр для домашнего холодильника и регулярно проверяйте температуру холодильника в нескольких местах», - сказал доктор Шаффнер. Готовим свет. «Для обеспечения максимальной безопасности и качества температура в холодильнике должна быть как можно более низкой без замораживания деликатных предметов».

По словам Шаффнера, есть две основные проблемы, связанные с скоропортящимися продуктами, которые хранятся в холодильнике слишком долго, - это Yersinia enterocolitica, которая встречается редко, и Listeria monocytogenes, которая является наиболее распространенной. Листерии можно найти во многих обычных продуктах, включая рыбу холодного копчения, мясные деликатесы и мягкие сыры, особенно если они были приготовлены из сырого молока. Это также относится к блюдам, приготовленным из этих ингредиентов.

Дополнительные советы по безопасности пищевых продуктов:

• Пособие по безопасности пищевых продуктов, благодаря которому массовое членство стоит намного дороже
• Безопасность пищевых продуктов может стать проблемой для фермеров. Рынки - пять способов обезопасить себя
• Это бесплатное приложение поможет вам оставаться в курсе отзывов о еде

Но доктор Шаффнер прояснил одну вещь: когда дело доходит до проблем со здоровьем и безопасностью, нет «веской причины безопасности пищевых продуктов, чтобы избегать повторного нагрева и повторной подачи».

«До тех пор, пока еда была своевременно охлаждена, и ее время в холодильнике не было чрезмерным, а еда была должным образом подогрета, любая еда была бы безопасной для употребления», - сказал Шаффнер.

По его словам, проблема заключается в качестве: есть продукты, которые вкусны при первом подаче, но становятся действительно несъедобными при повторном нагревании (особенно в микроволновой печи).

Я проконсультировался с двумя нашими Кулинария свет протестируйте экспертов по кухне, Юлию Леви и Робин Башински, чтобы увидеть, какие продукты они не хотели бы давать во второй раз за обеденным столом. Вот 8 продуктов, которые нельзя разогревать повторно, и почему:

1) Ризотто

Леви говорит, что любой крем на основе соуса может быстро скиснуть в холодильнике, а консистенция ризотто становится «клейкой» после того, как он просидел в холодильнике несколько дней. Это особенно актуально для блюд из ризотто на основе морепродуктов, которые также могут стать питательной средой для опасных бактерий.

2) Жареные блюда

Башинский называет картофель фри «космической пустотой» от остатков картофеля, потому что окорочка обычно хорошо сохраняется в качестве остатков. Но почти любая пища, которая была протерта и обжарена во фритюре, приобретает новую текстуру после того, как находится в вашем холодильнике, и также становится суперсухой при повторном нагревании.

3) Моллюски

По словам Леви, большинство моллюсков действительно следует есть сразу после приготовления (за одним исключением: креветки, которые, безусловно, можно успешно использовать). Но, как и свежие мидии, моллюски просто «ужасно несъедобны» после того, как их нагревают в микроволновой печи. Леви говорит, что они тоже могут ввести неприятный запах во все, в чем они были приготовлены, например, в запеканку.

4) Белая рыба

Если вы полностью приготовили филе белой рыбы (а вам следует это сделать), то, по словам Леви, впоследствии будет все труднее использовать его заново. Микроволновая печь привнесет эластичный элемент в то, что когда-то было хлопьевидным и нежным.

5) Крем-брюле

По словам Башинского, это классический пример запеченного десерта, который действительно плохо хранится в холодильнике. Что-нибудь с «хрустящим» или «текстурированным» верхом - подумайте Запеченная Аляска или любое безе - не будет прежним после нескольких дней сидения на прохладном влажном воздухе. Попробуйте один из вместо них приготовленные заранее десерты.

6) Яйца

Хотя яйца, безусловно, можно приготовить заранее, разогревать их в микроволновой печи опасно, потому что они должны достичь внутренней температуры 165 градусов, прежде чем подавать на стол. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Если вам необходимо сохранить оставшиеся яйца, вам лучше разогреть их на плите, но не разогревайте яйца, которые были оставлены на прилавке более двух часов, сообщает FDA. Это потому, что листерии могут быстро развиваться при высоких температурах и представляют критический риск при температурах выше 90 ° F.

7) Грибы

Башинский говорит, что грибы могут быстро превратиться из восхитительных в обычные за 24 часа, и это потому, что белки в этом нежном овоще могут быстро испортиться .

8) Шпинат, свекла и сельдерей

Это трио ингредиентов - одни из самых полезных в этом списке, но также и самые опасные. Согласно CDC, тепло может вызвать эти овощи действительно выделяют канцерогены когда их повторно нагревают. Башинский говорит, что лучше всего снова приготовить их свежими, а затем повторно добавить их в остатки во второй раз, если потребуется.

Для получения дополнительных советов и знаний о том, как обезопасить остатки еды, доктор Шаффнер рекомендует загрузить приложение USDA FoodKeeper, которое бесплатно для всех. Прямо здесь .