Камни для пиццы - это замечательный кухонный гаджет для приготовления пиццы с идеально хрустящая корочка и липкие начинки. Но кто захочет отказаться от драгоценного места в шкафу для одноразового инструмента? Оказывается, скромный камень для пиццы гораздо более универсален, чем вы думаете. Вы можете использовать его для всего, от запекания до запекания и обжаривания, как на чугунной сковороде - или даже на гриле - благодаря его способности эффективно регулировать температуру. В то время как металлические сковороды могут вызывать большие колебания температуры в духовке, керамическая посуда поддерживает равномерный нагрев, что приводит к более равномерному приготовлению. Для достижения наилучших результатов ищите камень для пиццы высшего качества от Эмиль Генри или же Избалованный повар , которые делают детали, которые могут выдерживать нагрев до 550 градусов, имеют ручки для облегчения маневрирования и их можно мыть в посудомоечной машине (действительно!). Итак, что именно вы должны сделать на этом адаптируемом оборудовании, чтобы испытать его? Повара по всей стране делятся своими лучшими приемами, как максимально использовать ваш камень для пиццы. Пора разжечь духовку.

СВЯЗАННЫЕ С : 9 заповедей приготовления идеально хрустящего картофеля, запеченного в духовке

Похожие материалы

Жареный картофель и овощи

Подумайте о своем любимом жареном овоще, и, скорее всего, вы сможете приготовить его еще лучше на камне для пиццы. Секрет заключается в том, чтобы предварительно нагреть камень в духовке, чтобы брюссельская капуста или картофель стали более хрустящими без использования тонны масла. Просто бросьте их в небольшое количество оливкового масла и желаемых специй, прежде чем добавлять в камень, а затем запекайте, как обычно - шипение, когда они ударяются о камень, очень приятно. Шеф-повар Симус Маллен из Института кулинарного образования в Лос-Анджелесе делает еще один шаг, обжаривая на камне для пиццы партию овощей, которые он затем превращает в соусы, такие как Romesco: например, сладкий перец, помидоры, лук и чеснок. После охлаждения и очистки он смешивает их с поджаренными орехами в кухонном комбайне и сбрызгивает оливковым маслом, уксусом и специями.

СВЯЗАННЫЕ С : 12 полезных рецептов жареных овощей, которые можно приготовить сами

Выпечка рогаликов

По словам шеф-повара Эвана Лероя, шеф-повар Эван Лерой из Лерой и Льюис в Остине, штат Техас. «Я люблю камни для пиццы, особенно для рогаликов, потому что они могут быть очень горячими и равномерно распределять тепло, так что вы можете получить великолепную корочку при жевании», - говорит Лерой. (Мы уверены, что он отлично подойдет и для этого рецепта.)

Поджаривание хлеба и бутербродов

В холодный осенний день нет ничего лучше, чем тарелка домашнего супа с жареным сыром на гриле. Сделайте свой бутерброд на новом уровне, следуя совету шеф-повара Си Джей Джейкобсона из Аба а также Мама в Чикаго: разогрейте духовку до 450 градусов с камнем для пиццы внутри. Натрите лаваш с обеих сторон оливковым маслом и приправьте солью, затем бросьте на горячий камень, чтобы поджарить около четырех минут. Вытащите его из духовки и добавьте сверху тертый сыр (он рекомендует проволоне), затем верните в духовку, чтобы он растаял в течение пяти минут. Добавьте другие начинки, такие как авокадо, яблоки или салат, и сложите пополам, чтобы насладиться.

Обжигающее мясо

Камень для пиццы может помочь вам воссоздать азарт корейского ресторана в стиле барбекю за вашим собственным столом - особенно весело для званого ужина. «Это дает вам возможность готовить протеин прямо перед вами и приправлять по мере необходимости», - говорит шеф-повар Рик Доерр из Кафе Rule и винный бар в Хикори, Северная Каролина, Нагрейте камень в духовке до 450 градусов, одновременно готовя тонкие ломтики мяса (например, стейка или свинины). Удалите камень и положите на жаропрочную поверхность на столе и позвольте гостям приготовить собственное мясо, используя щипцы, чтобы положить каждый кусок на горячий камень на несколько минут.

Жарка S'mores

Нет открытого пламени, нет проблем. Камень для пиццы поможет вам создать версию этого классического угощения, обожженную камнями, - говорит шеф-повар Джош Музакес из АРЛО в Сан-Диего. Выложите стопку ингредиентов s’mores - крекера Грэма, плитки шоколада, зефира и еще одного крекера Грэма - затем с помощью металлического подноса или кожуры для пиццы аккуратно вставьте стопку в духовку поверх предварительно нагретого камня. Внимательно наблюдайте за ним и удалите весь камень, когда зефир станет золотисто-коричневым.

Выпечка Печенья

Если вы любите печенье с красивым хрустящим дном, которое остается мягким в центре, замените листы для печенья на камень для пиццы при выпечке, говорит шеф-повар Эрик Уайт из Хаппи Фуди базируется в Бойсе, штат Айдахо. Разогрейте духовку до желаемой температуры с камнем внутри, затем сформируйте из теста шарики и осторожно бросьте их на нагретый камень. (Нет необходимости использовать антипригарный спрей, так как он может вызвать липкое налипание на камне, которое не даст приправы.) Сократите время выпечки по рецепту на три-пять минут в зависимости от толщины печенья, а затем немедленно перенесите их на кусок пергаментной бумаги на плоской поверхности, а не на охлаждающей стойке, так как они будут слишком мягкими, чтобы дать им остыть.

Жареный цыпленок

По словам шеф-повара, когда дело доходит до идеального жареного цыпленка, получить хрустящую куриную кожицу и влажное мясо - всегда игра в мастерство. Шароне Хакман из Hak’s базируется в Лос-Анджелесе. Он выяснил, что секрет заключается в использовании камня для пиццы (на самом деле их два!), Потому что он и удерживает тепло, и поглощает влагу. Чтобы попробовать это самостоятельно, разогрейте духовку до 400 градусов с камнем внутри. Разделите курицу пополам и приправьте, затем выстелите зону горячей пиццы пергаментной бумагой и положите сверху курицу кожей вниз. Прижмите другой камень для пиццы или чугунную сковороду поверх курицы и сильно надавите на нее, чтобы выровнять ее как можно лучше. Жарить 45 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.

Разогрев остатков

Не используйте микроволновую печь, и пусть камень для пиццы сделает вчерашний завтрак или ужин еще более аппетитным. Разогрейте камень в духовке и используйте его, чтобы разогреть однодневные блины, оживить оставшуюся пиццу, поджарить слегка влажные куриные наггетсы или оживить жареные овощи, предлагает Уайт.

Приготовление пиццы

Конечно, нет ничего плохого в том, чтобы использовать этот гаджет по его первоначальной цели - приготовить потрясающую пиццу! Несколько профессиональных советов от шеф-повара Райана МакКиллана из Плуг а также Обмен в Ланкастере, штат Пенсильвания, следует иметь в виду: всегда сначала дайте тесту нагреться до комнатной температуры, так как с ним будет легче работать. Разогрейте духовку до максимальной температуры с камнем для пиццы внутри по крайней мере за полчаса до времени, чтобы она стала хорошей и горячей. Затем запекайте пиццу, пока она не станет золотисто-коричневой снизу, и закончите верхнюю часть с включенным жаром. Это имитирует пирог, обожженный дровами, говорит МакКвиллан, и позволяет получить пиццу ресторанного качества.

СВЯЗАННЫЕ С : Приготовление теста для пиццы в горшочке быстрого приготовления - идеальный кулинарный проект на выходные