Воскресный соус, соус для спагетти, подливка - как бы вы это ни называли, соус для пасты на томатной основе в итальянском стиле - прекрасная вещь. И используете ли вы любимый рецепт из поваренной книги или рецепт, переданный вам из бабушка, у вас, вероятно, есть традиция делать этот соус с нуля определенным образом (что означает, что вы, вероятно, не решаетесь изменить свой метод). Ничего страшного - радикальных изменений вносить не нужно. Небольшая настройка или две могут дать удивительные результаты. В следующий раз, когда будете варить воскресный соус на медленном огне, попробуйте воспользоваться одним из этих методов, если вы еще этого не сделали.

СВЯЗАННЫЕ С : Как каждый раз идеально готовить макароны

Похожие материалы

1 Обновите свои помидоры

Главное правило приготовления соуса для спагетти - начинать с хороших помидоров. Независимо от того, насколько хороши вы и ваш рецепт, отличный соус нельзя приготовить из обычных помидоров. Этот шаг - один из самых недооцененных, но все же один из самых простых.

Независимо от того, используете ли вы свежие помидоры или консервированные, измельченные помидоры или смесь целых и измельченных, вы хотите начать с первоклассных помидоров. При использовании консервов всегда мудрое решение - обратить внимание на помидоры Сан-Марцано из Кампании, Италия. Но многие любители помидоров теперь считают, что лучшие калифорнийские помидоры превзошли лучшие итальянские. Если вы живете вне досягаемости превосходных калифорнийских брендов консервированных томатов небольшими партиями, таких как Bianco DiNapoli, вы можете заказать их через Интернет. (Тем не менее, придерживаться известных брендов San Marzano по-прежнему является отличной отправной точкой.)

два Обновите масло, чеснок и лук

Наша томатная логика может распространяться и на все остальные ингредиенты. В основе итальянской кулинарии лежит принцип, согласно которому вы должны использовать высококачественные ингредиенты и относиться к ним просто. Думая в этом ключе, вы должны начните с хорошего оливкового масла, которое не было в кладовой в течение года . И, как оливковое масло, чеснок и лук не являются продуктами длительного хранения. Соус, приготовленный из нового чеснока, будет вкуснее, чем тот, который приготовлен из гвоздики, дремлющей в вашей кладовой в течение нескольких недель.

СВЯЗАННЫЕ С : 6 вещей, которые вы едите каждый день, срок годности которых, вероятно, истек

3 Не позволяйте чесноку слишком подрумяниться

Если вы используете в соусе и чеснок, и лук, не забудьте сначала добавить лук в оливковое масло. Лук готовится гораздо дольше, чем чеснок, даже если вы используете целые дольки или большие дольки чеснока. Учитывая это, чеснок следует добавить чуть позже; незадолго до добавления помидоров. Главное - предотвратить слишком сильное потемнение чеснока. Когда вы шипите чеснок, он быстро становится орехово-коричневым, вызывая горечь чеснока, а коричневый чеснок может придать ему едкий привкус. Готовьте чеснок, пока он не станет темно-золотистого цвета с первыми коричневыми оттенками. Затем добавьте помидоры.

4 Время - ценный ингредиент

Минимальное время тушения соуса - 30 минут. Речь идет о том, сколько времени нужно маслу, чтобы раствориться в соусе (а не скапливаться сверху). Но вам следует подумать о том, чтобы варить на медленном огне в течение трех или более часов, позволяя лениво готовиться, пока на поверхности не будет больше нескольких пузырей за раз. Время плюс слабый огонь и свежие ингредиенты - отличный соус.

СВЯЗАННЫЕ С : 19 идеальных блюд из пасты, которые вы захотите приготовить на ужин сегодня вечером

5 Учет изменений в мясе

Если вы добавите в соус мясо, например, колбасу или фрикадельки, на приготовление соуса уйдет больше времени. Это потому, что во время приготовления из этого мяса вытекает сок. Эти соки разжижают соус, а это значит, что вам понадобится дополнительное время, чтобы уменьшить его консистенцию до более жидкой.

6 Используйте хорошие макаронные изделия

Ваш соус готов. Поздравляю! Но вы еще не закончили делать это лучше.

Вы захотите использовать макароны марки, которые подчеркнут душевность вашего соуса. Если вы используете сухую пасту, обязательно покупайте лапшу, выдавленную через бронзовые матрицы. Это создает шероховатую поверхность, которая захватывает соус, позволяя ему более плотно прилегать к выступам и впадинам макаронных изделий. Если вы хотите самую лучшую упакованную лапшу, поищите пасту из итальянского Граньяно. Как и большие консервированные помидоры, они того стоят, особенно если учесть доступность большого количества макаронных изделий.

7 Правильно относитесь к готовому соусу и пасте

После того, как ваша паста приготовится, не забудьте бросить соус и пасту в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Короткое, но обильное перемешивание почти приклеит соус к пасте, пропитывая аромат горячей лапши.

А теперь последние шаги. Если вы приготовили томатный соус на масляной основе, добавьте в порционные макароны немного оливкового масла. Если вы приготовили соус на масляной основе, попробуйте добавить пару-тройку кусочков сливочного масла. И, наконец, убедитесь, что вы едите макароны горячими, сразу после еды. Горячая паста - плюс остальные мелкие изменения - даст вам лучший шанс на прямой рейс в воскресный рай для соуса.