В наши дни продуктовый отдел любого рынка - от классического молодого шпината до менее распространенного тацоя - заполнен рядами листовой и сочной зелени. Вы знаете, что они питательны и часто являются хорошим источником пищевых волокон, но вы можете не знать разницы между ними или того, сколько вкусных способов их есть. Ознакомьтесь с нашим руководством ниже, а затем проявите творческий подход с этой удивительной зеленью.

Похожие материалы

Зелень

Детская зелень: Эти крошечные версии стандартных фаворитов, таких как руккола, капуста и шпинат, часто продаются в пластиковых упаковках-раскладушках или в больших контейнерах. Они отлично подходят для салатов, а также великолепны в основных блюдах, таких как кремовая полента и лесные грибы, и в домашних лепешках.

Руккола: Эта перечная зелень, популярная в салатах, также является отличным компаньоном к обугленному или приготовленному на гриле стейку, но это еще не все. Такие блюда, как сливочный феттучини с кукурузой и рукколой, в полной мере раскрывают приятный для публики аромат этого зеленого растения и представляют собой идеальный вариант для быстрого ужина в будние дни. Хорошая доза железа и витаминов А и С - дополнительный бонус.

Шпинат: Зеленый, который предпочитает Папай, тоже один из наших. Богатый вкусом, с нежными стеблями, которые также можно есть, шпинат может похвастаться впечатляющим набором питательных веществ, включая рибофлавин, B6, фолиевую кислоту и магний. Свежий шпинат, широко доступный круглый год, отлично подходит для салатов, пасты и блюд из яиц; смешать с коктейлями; или просто обжаренный с небольшим количеством оливкового масла или сливочного масла, вместе с солью и перцем для вкусного гарнира или печеного картофеля.

Кресс-салат: Это острое число входит в число Крестоцветные family, группа зелени и овощей с низким содержанием калорий и высоким содержанием клетчатки и питательных веществ, в том числе некоторых, которые обладают противораковыми свойствами. Кресс-салат богат бета-каротином, клетчаткой, калием и витамином С. Немного горький и довольно острый, этот незаметный зеленый цвет с его приятно хрустящими съедобными стеблями идеально подходит для заправки бутербродов; добавление в ризотто, жаркое и салаты; и многое другое. Вот 12 наших любимых простых способов его использования.

Зелень редиса: В наши дни популярно приготовление с ботвой (из моркови, свеклы, редиса и репы), и не зря: ботва имеет прекрасный вкус и дает дополнительную отдачу от затраченных средств. Если они в хорошем состоянии (живые и безупречные), нет причин не промыть перечную зелень редьки и не использовать ее так, как вы использовали бы кресс-салат (см. Выше).

Тацой: Родство капусты, тацой имеет нежные маленькие листочки, сладкие с оттенком перца. Используйте их в свежем виде в салатах или готовьте с ними так же, как со шпинатом.

Сытная зелень

Кале: Знаменитость мира зелени, этот фаворит 21 века известен своей универсальностью и питательным составом (это крестоцветный овощ, который также содержит большую дозу каротиноидов лютеина и зеаксантина, которые, как показывают исследования, могут противодействовать возрастной дегенерации желтого пятна и катаракте) . Мы любим капусту, от смузи до закусок, салатов и т. Д., За ее сладкий, слегка капустный вкус, а также за бесчисленное количество разновидностей, которые мы находим в супермаркетах и ​​на фермерских рынках. Наиболее известна зеленая капуста с оборками. Подобная пурпурная капуста, но с немного более прочными листьями пурпурного цвета. Тосканская капуста (также называемая черной капустой, капустой динозавров и каволо неро), итальянский сорт и фаворит шеф-повара, - это капуста, которую мы любим в салатах и ​​пастах; его морщинистые листья имеют гладкие края и придают сладкий, слегка острый вкус. Вы также можете встретить русскую красную капусту с нежными сине-зелеными листьями, напоминающими листья дуба. Малоизвестный факт: стебли капусты можно обрезать, затем измельчить и приготовить вместе с листьями.

Швейцарский мангольд: Этот овощ семейства крестоцветных, также называемый мангольдом, относится к семейству свекольных. Наряду с клетчаткой, витамином С и магнием мангольд предлагает изрядное количество антиоксидантного витамина Е и очень высокую дозу витамина К. В супермаркетах обычно можно найти множество разновидностей мангольда, в том числе с цветными стеблями радуги, красного и белого цветов. , который можно обрезать и готовить вместе с листьями. Попробуйте подавать обжаренный мангольд с мясом или рыбой; в вегетарианских блюдах, как этот фаворит с нутом и кус-кусом; и, конечно же, пасты. Вы даже можете использовать мангольд для оладий!

Эскарол: Эскарол, принадлежащий к семейству цикория, обладает приятным горьковатым вкусом, который хорошо подходит для салатов и соте. Хотя он классически сочетается с фасолью и сосисками, мы также любим его вместе с креветками. Если хотите чего-то другого и не менее вкусного, попробуйте следующий салат «Цезарь» с эскаролем на гриле. Этот зеленый цвет получает бонусные баллы за большое количество витаминов и минералов, таких как бета-каротин, рибофлавин и витамин С, а также кальций, железо и фруктоолигосахариды (ФОС), которые могут быть благом для здоровья кишечника.

Зелень свеклы: Если ботва свекла свежая и острая (не увядшая), обязательно приготовьте ее - нежные стебли и все такое. Стебли можно нарезать и приготовить вместе с зеленью. Добавляйте вареную свекольную зелень в пасту и блюда из риса или добавляйте ее в качестве гарнира к мясу, рыбе и / или другим овощам.

Зелень горчицы: Эту сильно перечную зелень можно использовать в салатах, готовить в пасте или тушеной чечевице. Зелень горчицы - еще один представитель семейства капустных, в ней содержится большое количество витамина С, а также бета-каротина, фолиевой кислоты, кальция и железа.

Колларды: Знаменитая вкуснятина с беконом, капуста - еще один полезный овощ семейства крестоцветных - также восхитительна со сливками или увядшей с имбирем и кокосовым молоком.