Приготовление на гриле — один из самых вкусных (и неприхотливых) способов приготовления пищи, особенно летом. Необязательное сухое натирание или маринад с последующим быстрым обжариванием — это все, что нужно, чтобы приготовить гору сочных гамбургеров, нежных ребрышек спинки или идеально обугленных куриных грудок.

Однако слишком долго мы думали о том, чтобы разжечь барбекю только тогда, когда нам хочется мяса. К сожалению, гриль — это идеальный способ подчеркнуть естественную сладость фруктов или придать свежевыращенным овощам дополнительную сложность и глубину. В духе принятия более растительной диеты в этом сезоне (о, и не исключая наших друзей-вегетарианцев и веганов из каждого летнего вечера), мы спросили шесть шеф-поваров об их любимых немясных ингредиентах для гриля. Они также поделились лучшими способами приготовления каждого из них, так что сегодня вечером вы можете попробовать их все дома.

Похожие материалы

Целая цветная капуста

Я большой поклонник цветной капусты на гриле, — говорит шеф-повар Симус Маллен, шеф-повар Института кулинарного образования. Мне нравится бланшировать его в течение трех-пяти минут в хорошо подсоленной кипящей воде, затем дать ему высохнуть на воздухе, пока я готовлю гриль. Я сбрызгиваю цветную капусту оливковым маслом, приправляю морской солью и специями и обжариваю на гриле всю головку, чтобы она хорошо обуглилась со всех сторон. В последнее время мне очень нравятся ближневосточные специи, и я приправляю их хариссой и заатаром и подаю с травами, йогуртовым соусом и свежей кинзой.

Летний сквош

Я фанат вегетарианских шашлыков, — говорит Шеф. Эбби Геллман . Нарежьте кубиками или нарежьте толстыми ломтиками тыкву, лук, фенхель и т. д. Обязательно нарежьте овощи одинакового размера, чтобы время приготовления было примерно одинаковым. Смешайте оливковое масло, соль и перец или маринад для соуса винегрет. Наденьте шампур, чередуя овощи и гриль. Это очень просто и хорошо работает как на гриле в помещении, так и на открытом гриле.

Косточковые фрукты

Я люблю косточковые фрукты на гриле, говорит Эрве Гийяр , директор по образованию и ведущий шеф-повар, кондитерское и хлебопекарное искусство Института кулинарного образования. Это необычный способ их приготовления, который всегда удивляет гостей и очень прост в исполнении. Косточковые плоды сохраняют свою естественную сладость при приготовлении на гриле, которая усиливается за счет дымности процесса приготовления на гриле.

СВЯЗАННЫЙ : Руководство по приготовлению фруктов на гриле до совершенства

При поиске фруктов Гийяр советует выбирать те, которые немного недозрелы, чтобы их мякоть хорошо сохранялась во время приготовления. Мои любимые косточковые фрукты — белые персики, но этот метод работает для любых, говорит он. Разрежьте их вдоль на четыре части, удалите косточку, слегка сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Сделайте несколько хороших следов от гриля, примерно по две-три минуты с каждой стороны, но держите их слегка аль-денте в центре.

Жареные косточковые фрукты хорошо сочетаются со свиными отбивными на гриле, в качестве основного ингредиента в салате или даже в качестве основы для сальсы, подаваемой с жареной рыбой. Конечно, капелька бальзамического и ванильного мороженого превратит их в прекрасный импровизированный десерт. «Я особенно люблю жареные косточковые фрукты в салате с зеленью эндивия или одуванчика, копченой гаудой и соусом мисо», — говорит Гийяр.

Стейки из цветной капусты

Шеф-повар говорит, что это быстрое, универсальное и беззаботное приготовление на гриле. Палак Патель . Они также визуально привлекательны и могут имитировать то, как кусок мяса подают на гриле. Гриль обугливает цветную капусту, придавая ей копченый и ореховый вкус.

Чтобы приготовить стейк из цветной капусты на гриле, начните с разрезания цветной капусты прямо по центру на стейки толщиной 1 или 1 ½ дюйма. Убедитесь, что ножка не повреждена, чтобы стейки не развалились на гриле. Для этого блюда подходят любые приправы, но Патель рекомендует более легкую заправку на масляной основе, из которой затем можно приготовить соус для стейков. Просто смешайте с оливковым маслом, солью и перцем, с небольшим количеством уксуса или цитрусовых, а затем готовьте, пока они слегка не обуглятся, на гриле в течение 8-10 минут (время зависит от гриля и размера стейков), переворачивая наполовину. до готовности. Другой вариант — добавить в маринад немного коричневого сахара или любого соуса для барбекю — на стейках появятся красивые карамелизованные следы от гриля. А в летние месяцы обязательно используйте цитрусовые и свежие травы в качестве топпинга.

«Я делаю чимичурри или жареный халапеньо, зеленый лук и сальсу с травами, чтобы покрыть стейки, а затем подаю их поверх злаков или чечевицы с нарезанным салатом», — говорит Патель. Это идеальная еда.

Оставшиеся более мелкие соцветия можно натереть на терке, чтобы приготовить рис из цветной капусты, пюре из цветной капусты или просто положить их в корзину для гриля, предназначенную для детей.

Картофель

«Один из моих любимых летних гарниров — картофельный салат, а приготовление картофеля на гриле удерживает жар на кухне и придает блюду вкусный дымный привкус», — говорит шеф-повар Ребекка Цисмер из Conagra Brands. Я предварительно готовлю их в микроволновой печи, а затем нарезаю и добавляю немного EVOO и соли. Затем бросаю их на гриль. Чтобы сохранить это блюдо на растительной основе, но все же сливочным, она смешивает свежеприготовленный на гриле картофель с заправкой для ранчо (она рекомендует Healthy Choice Ranch Power Dressing), смешанной с небольшим количеством дижонской горчицы и свежим укропом.

Зеленый лук

«Мой любимый растительный ингредиент для гриля — это зеленый лук или зеленый лук, потому что вы можете использовать их по-разному», — говорит он. Фрэнк Прото , директор кулинарного цеха Института кулинарного образования. Вы можете пожарить и съесть их целиком с ромеско, как это делают в Испании, или вы можете нарезать их и использовать в салате или винегрете. Лучший метод, согласно Прото, состоит в том, чтобы жарить все подряд. Если зеленые концы сухие, просто обрежьте немного верхушку и конец корня. Смешайте с оливковым маслом, солью и перцем, а затем положите на гриль, пока они немного не обуглятся и не подвянут. Я бы подавал целиком с соусом ромеско или делал заправку, сальсу или чимичурри, — говорит он. Но он настолько универсален, что вы действительно можете использовать его на чем угодно.

• 12 веганских продуктов, которые можно купить в Trader Joe’s, чтобы сделать постные понедельники еще проще
• Как выбрать спелые апельсины и правильно их хранить, по мнению экспертов
• Юдзу может стать одним из самых модных продуктов 2022 года — вот как с ним готовить
• 12 торговых ошибок трейдера Джо, которых следует избегать любой ценой