Есть так много видов горчицы - вероятно, прямо сейчас у вас в холодильнике есть несколько, некоторым из которых уделяется гораздо больше внимания, чем другим. Но что такое горчица и как узнать, какие виды лучше?

Горчица - одна из старейших приправ в мире. Римские повара перетирали семена горчицы с виноградным соком (известным как должен ) в пряную пасту, известную как горячее вино , который был сокращен до «горчицы», когда соус прибыл в Штаты.

По сути, горчица представляет собой комбинацию измельченных семян горчицы и некоторой формы жидкости - это тот тип семян и жидкости, который отличает один сорт горчицы от другого. Некоторые из них сладкие, некоторые пряные, а некоторые просто вяжущие. Уровень тепла в горчице данного типа в значительной степени определяется типом семян: желтые семена мягкие, а коричневые или черные семена имеют гораздо больше тепла. Но жидкость - это то, что создает или ослабляет эффективность горчицы: природные ферменты, содержащиеся в горчице, активируются только в присутствии воды. Чем кислотнее жидкость в горчице, тем дольше будет продолжаться ожог; Менее кислая горчица поначалу имеет тенденцию быть очень острой, но вскоре после этого теряет свою силу.

Вот лучшие виды горчицы, которые стоит подавать вместе бургеры , хот-доги , бутерброды, сосиски и многое другое.

Распространенные виды горчицы

Похожие материалы

1 Желтая горчица

«Золотое дитя» традиционной горчицы для хот-догов в Америке, желтая горчица является наиболее широко выращиваемым видом горчичных семян и имеет самый мягкий вкус. Ярко-желтый цвет желтой горчицы происходит из-за куркумы, которая в сочетании с семенами желтой горчицы, уксусом и водой (и, возможно, некоторыми дополнительными специями) дает вязкий, сжимаемый соус. У желтой горчицы есть свежий, терпкий и острый вкус, который никому не очистит носовые пазухи с помощью специй. Используйте его для гамбургеров, собак, домашних заправок для салатов или соусов.

два Дижонская горчица

Дижон - это классическая французская горчица, которая существует с конца 1800-х годов. Хотя Дижон - регион Франции, где производят выдающуюся горчицу, термин «Дижон» не является охраняемым названием продукта питания (например, шампанское), и большая часть Дижона производится за пределами Франции. Его часто делают из белого вина и семян коричневой и / или черной горчицы. У Дижона более острый, пряный вкус, чем у желтой горчицы. Острый вкус особенно хорошо сочетается с винегретами, пастами для сэндвичей, майонезом или домашними соусами.

СВЯЗАННЫЕ С : 3 вкусных способа приготовления с дижонской горчицей

3 Пряная коричневая горчица

Пряная коричневая горчица обычно имеет более грубый помол, чем желтая или дижонская, и многие бренды в бутылках сочетают коричневые семена, желтые семена и специи, такие как имбирь, мускатный орех или корицу. Пряная коричневая горчица обладает глубоко сложным, острым, землистым вкусом, который так любят многие гастрономы, тележки для хот-догов в Нью-Йорке и киоски для бутербродов. Почему? Потому что он создан, чтобы противостоять жирному, соленому мясу, например пастрами, солонине и колбасам.

4 Медовая горчица

Как следует из названия, медовая горчица представляет собой сочетание горчицы и меда. Соотношение обычно один к одному, но некоторые стили более сладкие, чем другие. Благодаря своему уже привычному вкусу, желтая горчица становится звездой медовой горчицы. В медово-горчичном соусе мало тепла и много сладкого, поэтому вы можете использовать этот соус в качестве заправки для удобных для детей продуктов, таких как куриные наггетсы, или в заправках для салатов, которыми вы будете поливать горькую зелень.

5 Цельнозерновая горчица

В них используются цельные семена горчицы - вот и все. Они имеют самую большую текстуру и обладают богатым насыщенным вкусом. Попробуйте его в этом восхитительном рецепте жареной курицы с овощами или в нашей горчичной глазури для сидра.

СВЯЗАННЫЕ С : 8 умных рецептов хот-догов, чтобы украсить барбекю на заднем дворе