О том, как приготовить идеальную котлету для бургеров, уже много сказано. Мы объяснили, как приготовить самый вкусный бургер с говядиной. И мы разработали множество рецептов гамбургеров, в том числе эти 10 гамбургеров для гурманов.
Но недавно мы поговорили с рядом экспертов, у которых есть несколько отличных советов, которые можно добавить к разговору. Вот что Чарльз Мишель, шеф-повар и специалист по кулинарии Оксфордского университета, Джордж Моц, автор книги Великая американская книга о бургерах , и Брайан Майер, Флейшерс Директор мясного просвещения должен был сказать. Обратите внимание, чтобы приготовить лучшее барбекю этим летом.
- Здоровенная булочка. Для прочной основы выберите картофельную булочку - она необходима для поддержки сочной говядины и ее принадлежностей. (Или выберите масляную булочку бриошь, подобную показанной здесь.)
- Только классические начинки. Необязательно, но разрешено: кусок салата, ломтик помидора, немного лука. Оставьте жареное яйцо или ложку авокадо на завтрак - если у вас хорошая пирожка, не нужно слишком изобретать все остальное.
- Американский сыр. Он разработан, чтобы плавиться идеально и быстро. Если вы используете необычный сыр, вы рискуете пережарить бургер, ожидая, пока ломтик расплавится.
- 80 процентов нежирной говядины . Эти 20 процентов жира необходимы для получения самых сочных и ароматных бургеров. Сделайте пирожки весом около четверти фунта, храните в холодильнике и вынимайте непосредственно перед приготовлением. Тогда посолите их - не раньше.
- Горчица, а не кетчуп . Горчица работает с вкусовым профилем, а не против него. (Кетчуп слишком сладкий, чтобы дополнять говядину.) Намажьте им верхнюю и нижнюю булочки.
- Совет по обслуживанию . Если завернуть гамбургеры в пергамент, они останутся горячими и сохранят сок.
