Учитывая шумиху о «костном бульоне», можно было бы подумать, что это второе пришествие cronut. Прошлая неделя Журнал 'Уолл Стрит объявлен это «последний любимец мира велнеса» и Нью-Йорк Таймс назвал его «следующим волшебным зельем в вечных поисках идеального здоровья». Гвинет Пэлтроу наливала костный бульон ее информационный бюллетень зимнее детокс-меню, повара Нью-Йорка начали продавать это из окон на вынос, а в Whole Foods есть поспешил запастись (ха!) в магазинах по всей стране.

Так что же это за сверхъестественный эликсир? Примерно так, как это звучит: насыщенный бульон, приготовленный путем медленного кипячения большого количества жареных костей (курицы, говядины, индейки, баранины, рыбы или чего-то еще, что может быть у вас под рукой), пока они не начнут расщепляться и выделять витамины и минералы —Включая коллаген, кальций, люкозамин, хондроитин и, в случае костей травоядных животных, мощные жирные кислоты омега-3. Его долгий и медленный способ приготовления - это то, что отличает костный бульон от обычного бульона, а также то, что якобы объясняет его богатый питательными веществами профиль. Но люди пьют супы из вареных костей еще с каменного века. Почему сейчас такая шумиха?

Отчасти дело в Палео. Популярный режим питания, который побуждает последователей подражать пищевым привычкам наших предков-охотников-собирателей, считает костный бульон основным продуктом из-за его предполагаемых противовоспалительных свойств и полезности в качестве средства для пищеварения. Так что, естественно, по мере того, как ряды приверженцев Палео росли, рос и профиль этого напитка. Тогда есть простое время: начало января - всегда лучшее время для чудесных лекарств и тонизирующих средств, а в этом году Новая книга по этой теме в магазинах и некоторых повара, разбирающиеся в СМИ и предприниматели открывают бульон предприятия они были в работе - смесь оказалась в нужном месте в нужное время. Наконец, у костного бульона есть одна важная вещь, которая никогда не выходит из моды: он суперэкономичен. Успокаивающая, согревающая и питательная еда, приготовленная из мелочей, которые вы обычно выбрасываете в мусорное ведро или мусорное ведро? Не нужно быть фанатом здоровья, чтобы думать, что от этого довольно легко отстать.

Хотите решить для себя, является ли костный бульон увлечением или традиционным блюдом, которое стоит принять? Нырнуть. (Здесь простой рецепт никто иной, как Жак Пэпин.) И для достижения наилучших результатов помните эти практические правила:

● Начните с холодной воды. (Белковый белок, который живет в костях и растворяется только в холодной воде, - это то, что обеспечивает чистый запас.)

● Для максимального вкуса обжарьте кости перед тем, как закипать. (Обжарка помогает костям высвободить некоторое количество жира, избыток которого может привести к получению бульона с мутным, нечетким вкусом.)

● Не бойтесь смешивать разные типы костей. Спрячьте оставшиеся Т-кости, ребра и куриные крылышки в сумку для хранения в морозильной камере, пока у вас не будет изрядного запаса. Они вместе отлично сыграют!

● Не экономьте. Чем больше костей, тем лучше.

● Используйте мирепуа: классическая французская комбинация сельдерея, моркови и лука придаст вам еще больше свежести. Просто не забудьте процедить его перед подачей на стол.

● Думайте медленно и медленно. Вы должны варить бульон, а не доводить его до кипения, и дать ему проявиться нюансам в течение нескольких часов - некоторые люди делают это в течение 24 или более часов.