Итак, вы хотите приготовить пирожные с нуля. Удивительный! Мы гарантируем, что это стоит дополнительных усилий (хотя, если вы хотите пойти по рамочному маршруту, мы собрали для вас наши фавориты). Но это не так просто, как приготовить первый рецепт, который вы увидите. Во-первых, вы должны решить: хотите ли вы жевательный, сладкий или сладкий пирожок?

Жевательный брауни (в центре на фото), вероятно, тот, который вы знаете и любите. У него - как вы уже догадались - толстая жевательная внешняя корочка с насыщенным шоколадным центром. Пышный брауни (крайний слева на фото) немного недоварен, очень липкий и плотный. Это для настоящих шоколадных алкоголиков. Пирожные пирожные (крайние справа на фото) могут получить плохую репутацию, но думайте о них как о кусочках пушистого шоколадного торта с неотразимой потрескавшейся оболочкой сверху.

Когда мы думали о разработке новых рецептов пирожных, мы задались вопросом: что же создает различия между этими типами пирожных? Ингредиенты разные, или просто их сочетание? Проведя небольшое исследование и протестировав несколько партий, мы пришли к нескольким выводам.

В то время как масло является единственным жиром, используемым в сладких и пирожных пирожных, жевательные пирожные выигрывают от добавления масла канолы (именно поэтому эта версия может напоминать вам смеси в коробках). Добавление коричневого сахара также имеет решающее значение, поскольку оно ускоряет образование глютена, в результате чего получается более жевательная текстура. Использование какао-порошка вместо растопленного шоколада гарантирует, что они не попадут слишком глубоко в категорию сладких.

Для пушистых пирожных нужно меньше какао-порошка и добавление измельченного шоколада, который растапливается вместе со сливочным маслом, образуя густую расплавленную основу. Вытаскивание их из духовки до того, как зубочистка окажется чистой, также гарантирует, что центр останется похожим на помадку и липкий.

Чтобы создать воздушную текстуру пирожных, мы взбиваем масло и сахар до очень легкой и воздушной смеси. Вместо двух больших яиц и одного большого яичного желтка (что вы найдете в жевательных и пушистых пирожных) для пирожных требуется два яйца и один белок. Это потому, что яичный белок, смешанный с сахаром, образует восхитительную шелушащуюся корочку на поверхности этих пирожных. В это тесто вы тоже добавите молоко, как в классическом рецепте торта. Вы также обнаружите, что в них больше муки и требуется разрыхлитель, чтобы они поднялись.

Хотите пирожного? Мы были бы обеспокоены, если бы вы этого не сделали. Ознакомьтесь с нашими рецептами сладких, жевательных и пирожных с начинкой.