Хотя мы говорили о том, что умами является безумно вкусной и пикантной эссенцией во многих азиатских блюдах, есть один ингредиент, который является воплощением вкуса умами: мисо. Мисо-паста - это основа классического мисо-супа, а также необычный (но восхитительный!) Ингредиент таких блюд, как Smashed Potatoes с Miso и мисо-сладкий картофельный хлеб с семенами. Итак, как делается мисо и из чего именно? Прочтите ниже, чтобы узнать больше и найти некоторые из наших любимых рецептов, которые подчеркивают интенсивный и глубокий вкус мисо.

Что такое мисо?

Мисо - это паста из ферментированных соевых бобов, популярная в японской кухне. Обычно это делается путем смешивания соевых бобов с солью, кодзи (особый рис с плесенью, используемый для различных японских кулинарных целей) и фасолью, нутом или другим зерном. Смесь ферментируется от нескольких недель до нескольких лет, в зависимости от того, насколько развитым будет аромат. Мисо считается соленым, немного острым и полным аромат умами . Из-за его эффективности в большинстве рецептов обычно требуется всего пара столовых ложек пасты мисо. Ферментация продлевает срок хранения мисо, поэтому его можно хранить в холодильнике до года, пока оно остается закрытым. Мисо всегда легко найти в японских продуктовых магазинах, но во многих магазинах деликатесов оно также продается по цене от 5 до 10 долларов.

Хотя мисо традиционно используется в японской кухне, оно популярно в различных блюдах, включая вегетарианские и веганские. С мисо можно сделать гораздо больше, чем просто смешать его с супом: он восхитителен в жареном соусе из баклажанов мисо, который имеет консистенцию хумуса с теплым пикантным качеством мисо. Вы также можете взбить его в легкий винегрет или глазурь для такой стороны, как мисо жареный редис, или превратить традиционный французский рецепт, такой как Pâte à Choux, в мисо гужер.

СВЯЗАННЫЕ С : Смесь умами трейдера Джо настолько хороша, что мы можем выбросить все, кроме бублика

Виды мисо

Есть три основных вида мисо: белый, желтый и красный. Все они сделаны из ферментированных соевых бобов, но тип используемого зерна может быть разным. Белое мисо (также известное как Широ Мисо), самая мягкая версия, готовится из риса; желтый (Синсю мисо) и красный мисо (он же мисо) обычно сочетаются с ячменем. У красного мисо самый сильный и самый соленый вкус из трех. Чем дольше выдерживается мисо, тем сильнее усиливается вкус. Белое мисо выдерживается всего несколько недель, тогда как красное мисо выдерживается не менее одного года, но часто и дольше.

Заменители мисо

Фирменный вкус умами мисо можно найти в других пикантных ингредиентах, таких как соевый соус, анчоусы, сыр пармезан, грибы и вяленые на солнце помидоры. Хотя нет ингредиента, который имел бы пастообразную консистенцию и вкус мисо, другие традиционные азиатские ингредиенты, такие как соевый соус и рыбный соус, будут имитировать ту же соленую успокаивающую сущность, что и мисо.