Возможно, вам известно о маскарпоне как о сливочном, сочном ингредиенте тирамису, но что такое маскарпоне? Как еще можно использовать маскарпоне, помимо декадентского слоистого итальянского десерта? Это сыр, сливки или и то, и другое? Продолжайте читать, чтобы получить ответы на все ваши вопросы, а также некоторые серьезные рецепты, которые заставят вас броситься в магазин, чтобы запастись.

Что такое сыр маскарпоне?

Сыр маскарпоне - мягкий итальянский двойной или тройной сливочный сыр. Обычно в нем содержится 60-75% жира, в зависимости от производителя, что придает ему превосходно намазываемую шелковистую консистенцию. Сыр маскарпоне возник в Аббиатеграссо и Лоди на севере Италии. Это свежий сыр, который чаще всего готовят из пастеризованного коровьего молока. В отличие от некоторых сыров, в которые добавлен сычужный фермент животного происхождения, маскарпоне является вегетарианским. Его получают путем нагревания жирных сливок и добавления кислоты, такой как винная кислота (также известная как винный камень), лимонной кислоты или лимонного сока, для затвердевания и загустения сливок. Затем маскарпоне процеживают через марлю, чтобы удалить излишки жидкой сыворотки.

Что такое крем маскарпоне?

Крем маскарпоне - это традиционный итальянский взбитый топпинг. Он сделан путем взбивания сыра маскарпоне с яйцом и сахаром и представляет собой острый, бархатный слой тирамису. В Италии крем маскарпоне часто подают вместе с пирогом, свежими ягодами или с напитком эспрессо.

Чтобы сделать свой собственный, взбейте вместе 16 унций сыра маскарпоне и ½ стакана сахара, пока смесь не станет легкой и пушистой. Медленно добавьте 3 яичных желтка до кремообразного состояния. Для ароматного, пьяного послевкусия добавьте две столовые ложки рома, бренди или коньяка. BelGioioso также продает свою собственную версию подслащенного крема маскарпоне, известного как Crema di Mascarpone.

Какой вкус у маскарпоне?

Сыр маскарпоне часто сравнивают со сливочным сыром, сыром рикотта, крем-фреш и взбитыми сливками; однако маскарпоне более сладкий и менее острый продукт, чем его аналоги. Маскарпоне слегка сладковатый с оттенком кислинки. Его богатая кремовая текстура делает его приятным дополнением как к сладким, так и к соленым блюдам.

Какие есть вкусные рецепты маскарпоне?

Попробуйте его в нашем варианте классического итальянского блюда - тирамису из мелассы - или в качестве звезды шоу в кексах с черникой и имбирем с медовой глазурью из маскарпоне. Вы также можете добавить сыр маскарпоне в любую основу для домашнего мороженого. Смешайте 8 унций маскарпоне с нагретым заварным кремом перед взбиванием для получения насыщенного вкуса и кремообразной консистенции. Мы любим его в нашем мороженом для пирога с орехами пекан или в качестве пикантного дополнения к мороженому с лимонным пирогом безе.

Сделайте пикантные блюда, такие как сливочное ризотто с пармезаном и сливочную поленту, еще более изысканно, добавив сыр маскарпоне, или замените маскарпоне сметаной в сливочном картофельном пюре.

Где найти сыр маскарпоне:

Сыр маскарпоне продается в большинстве коммерческих и специализированных продуктовых магазинов. BelGioioso, Galbani, Cello и Gelmini - самые распространенные производители сыра маскарпоне. 16 унций. упаковка сыра маскарпоне стоит примерно 8 долларов.