На данный момент все слышали о капусте. Но не все пробовали это, и если вы один из тех, кто задается вопросом: «Что такое капуста?» у нас есть все ответы. Член семейства капустных, капуста - это листовая зелень, связанная с брюссельской капустой, брокколи и другими крестоцветными овощами, популярность которых растет благодаря широкому спектру полезных для здоровья свойств и высокой концентрации витаминов, минералов и клетчатки.

Похожие материалы

Что такое капуста?

В прошлом американские фермеры выращивали листья капусты в основном в качестве гарнира, но еще до средневековья она была популярным овощем в Европе и других частях мира, таких как Азия, Южная Америка и Африка. За последние несколько лет в США капуста превратилась из украшения под миски с айсбергом в верхнюю часть салатов, благодаря экспертам в области здравоохранения, продвигающим ее как фантастический источник питательных веществ и антиоксидантов. Сегодня большая часть капусты, выращиваемой в США, поступает с ферм Калифорнии, за которыми следуют Джорджия, Нью-Джерси и Техас.

Кудрявая капуста

Виды капусты

Существует столько же видов капусты, сколько способов приготовить этот восхитительный листовой овощ, и он бывает разных цветов от темно-зеленого и фиолетового до даже белого и розового. В отличие от своего родственника, капусты, капуста растет не круглой кочаной, а длинными стеблями, как у салата ромэн. К наиболее распространенным разновидностям капусты относятся кудрявая, пурпурная, а также капуста динозавров или лацинато.

Curly Kale имеет темные, густо взъерошенные листья и представляет собой крепкую землисто-зеленую капусту с острым перцем, которая имеет тенденцию быть горькой при употреблении в сыром виде. Если вы предпочитаете меньшую горечь, выбирайте кудрявую капусту, так как у нее более мягкий вкус.

Фиолетовая капуста

Redbor, или пурпурная капуста, отличается от других капустных листьев благодаря своим темно-фиолетовым стеблям и ярким, вычурным листьям в оттенках красного и бордового. В сыром виде он имеет мягкий капустный вкус и плотную консистенцию, которая становится более мягкой и сладкой при приготовлении.

Динозавр Кале

Динозавр или Lacinato Kale, также известный как Tuscan Kale, на протяжении веков был основным продуктом итальянской кухни. Его также называют cavolo nero (по-итальянски «черная капуста»), у него длинные сине-зеленые листья с ямочками (напоминающие кожу рептилий), он более нежный и менее горький, чем кудрявая капуста.

Кале против шпината

В то время как капуста относится к семейству овощей семейства крестоцветных (brassica), шпинат родственен свекле, и его вкус менее агрессивен, чем капуста. Хотя они оба богаты питательными веществами и полезны для вас, когда дело доходит до многих преимуществ для здоровья капусты по сравнению со шпинатом, капуста содержит больше витаминов B6 и K. Плюс более густая и сытная капуста длится дольше. в холодильнике, чем более нежный шпинат.

Преимущества Kale and Kale Nutrition

Польза для здоровья от капусты - одна из самых высоких среди всех существующих продуктов. Преимущества капусты включают тот факт, что она довольно богата питательными веществами и обеспечивает более 100% дневной нормы нескольких витаминов, включая A, K и C. Но преимущества капусты на этом не заканчиваются!

Кале - мощный источник антиоксидантов.

Антиоксиданты защищают наш организм от свободных радикалов, которые вызывают рак, заболевания кровеносных сосудов и другие проблемы со здоровьем. Флавонолы кемпферол и кверцетин являются одними из лучших антиоксидантов, содержащихся в капусте, двух картотиноидах, которые могут защитить наш организм от таких проблем со здоровьем, как катаракта, глаукома и хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ).

Кале помогает снизить риск сердечных заболеваний за счет снижения уровня холестерина.

Исследователи выяснили, что добавление капусты в свой рацион на регулярной основе может повысить уровень ЛПВП или хорошего холестерина, одновременно снижая уровень ЛПНП (плохого холестерина).

Капуста богата различными противораковыми веществами.

Было показано, что капуста содержит ряд соединений, которые, как считается, защищают наш организм от образования раковых клеток. Сульфорафан и индол-3-карбинол - это всего лишь два антиканцерогенных агента (ингибиторов рака), которые содержатся в составе кудрявой капусты.

Кале поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы.

Благодаря высокому уровню антиоксидантов и противовоспалительных питательных веществ, капуста помогает нам избежать закупорки артерий и образования бляшек в нашей системе кровообращения. Это, наряду с его способностью снижать уровень холестерина, делает капусту полезной для сердца пищей.

Кале - отличный овощ, способствующий снижению веса.

Поскольку капуста - это сытная зелень с небольшим количеством калорий, ее употребление помогает вам чувствовать себя сытым, не прибавляя в весе. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в листьях капусты, является эффективным средством снижения веса.

Как приготовить капусту

Теперь, когда вы узнали, насколько полезен этот зеленый лист для вашего здоровья (и вашей талии), вы, вероятно, задаетесь вопросом, как приготовить капусту. Капусту можно есть сырой в салатах, но она также восхитительна, когда ее тушат, готовят на пару или даже запекают в чипсах, которые являются фантастически хрустящей заменой картофельных чипсов.

Наслаждайтесь сырым.

Хотя это один из немногих овощей, которые более полезны в приготовлении, капуста по-прежнему содержит много питательных веществ, когда ее едят в сыром виде, например, в салате из капусты «Цезарь», или в качестве ингредиента в нашем удивительно вкусном смузи с капустой и яблоком.

Добавьте его в блюда для жарки.

Удалите жесткие колючки и нарежьте или нарежьте листья капусты соломкой - это отличное дополнение к жареному картофелю, например, этой красивой вегетарианской капусте с жареным перцем и оливками.

Попробуйте отварное.

Плотные листья капусты смягчаются при кипячении, но при этом сохраняют свой красивый цвет, что делает их прекрасным дополнением к таким блюдам, как супервкусный колканнон из капусты.

Обжарьте это.

Кале - отличный выбор для обжаренных гарниров, потому что листья не становятся мягкими, как у другой зелени. Обратите внимание на эту вкусную версию, в которую входят брюссельская капуста и хрустящие жареные каперсы.

Используйте его в супах и соусах.

Хорошее дополнение к любому супу или рагу, капуста также отлично подходит для соусов для пасты и даже может быть добавлена ​​в восхитительный песто, например, с нашими сырными равиоли с песто из капусты и жареной морковью.

Можно ли заморозить капусту?

Если вы не собираетесь использовать капусту сразу, вы можете задаться вопросом, а можно ли ее заморозить? Одним словом, да! Научиться замораживать капусту - это простой способ избежать кучки пожелтевших и увядших листьев, и это дает вам легкий доступ к полезным ингредиентам для ваших смузи или соте. Обратите внимание, что после замораживания текстура капусты меняется, поэтому для салатов используйте свежую капусту.

Чтобы подготовить капусту к заморозке, вы должны вымыть листья и удалить толстые стебли (которые можно заморозить отдельно для использования в супах или тушеных блюдах, где они будут больше вариться), но не беспокойтесь о бланшировании. Все, что вам нужно сделать, это грубо порвать или нарезать листья, а затем быстро заморозить их небольшими комками на противне. Когда они заморозятся, храните комочки в пакетах для заморозки, пока не будете готовы взять горсть и приготовить рецепт. Не беспокойтесь о разморозке. Замороженную капусту можно прямо из морозильной камеры использовать в утреннем смузи или вечернем закуске.