На этой неделе в кулинарной школе RS я показал вам, как чистить оливки. Но поскольку шоу было на 99% сосредоточено на варить картошку возможно, вы это пропустили. Это настолько простой трюк, что я был уверен, что уже научил его. Но когда я поднял глаза и увидел на полу челюсти, я понял, что стоит посмотреть.
Да, вы можете найти много разных видов оливок без косточек, но, если я не пью мартини, я предпочитаю свои собственные. Я считаю, что острые углы и неправильная форма оливок с домашними косточками более эстетичны, что заставляет мой мозг думать, что они вкуснее: они говорят, что сначала ешь глазами. Кроме того, оливки без косточек, как правило, остаются более плотными и сочными, чем их аналоги без косточек.
Вот как профессионально чистить оливки:
1. Работая по одному (вы можете наращивать до нескольких штук за раз, как только научитесь), положите оливку на разделочную доску. Положите нож плоской стороной на оливку. мне нравится мой поварский нож для этого, потому что это дает мне много поверхности.
2. Положите ладонь на нож прямо там, где под ним находится маслина. Положите на него свой вес и сильно надавите, пока не почувствуете, что оливковое масло поддается.
3. Выньте нож, отложите его в сторону и посмотрите на оливку: мякоть должна была сплющиться и разбиться вокруг косточки. Пальцами раздвиньте мякоть и отделите косточку от сочного мяса.
Если вы собираетесь растирать гроздь оливок, будьте внимательны и держите мякоть и косточки отдельно. Я виноват в том, что запуталась и несколько ям проникли в мою тапенаду. (На моих часах никто не теряет зуб ... больше).
Этот метод работает с любым типом оливок, с которыми вы сталкиваетесь. Как только вы освоите это, используйте красоту без косточек поверх салатов, хрустящего картофеля, пасты, пиццы или чего-то еще. Несколько идей для вас здесь .
Тем не менее, если вы развлекаете и подаете оливки как часть более изысканного спреда или вместе с аперитивом, оставьте их без косточек. Горячий совет: съешьте одну оливку до прихода гостей и положите ее косточки в маленькое, но красивое блюдо рядом с ними. Таким образом, ваши гости будут точно знать, где поставить свои косточки.
Для получения дополнительной информации о оливковом масле ознакомьтесь с нашим руководством по распространенным типам здесь.
