Густые сливки являются основным ингредиентом во многих кухнях - от итальянско-американского феттуцина Альфредо и полностью американского картофельного пюре до французского крем-брюле и индийского куриного тикка масала. Вот почему их так любят на кухнях по всему миру. Итак, что такое жирные сливки? Почему жирные сливки так хороши на вкус? Густые сливки - это богатый сливочно-молочный продукт, который усиливает сочность и кремообразность блюд. Обычно его продают пинтой или квартой во всех коммерческих продуктовых магазинах по цене менее 5 долларов. Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, как делают жирные сливки, их потенциальной пользе для здоровья и наших любимых способах приготовления с жирными сливками.

Что такое жирные сливки?

Густые сливки содержат 36% -40% молочного жира, что придает рецептам шелковистую консистенцию. Он является основным ингредиентом взбитых сливок и некоторых видов мороженого, из него можно сделать вкуснее как сладкие, так и соленые блюда. Густые сливки жирнее и гуще легких сливок, сливок для взбивания (да, есть разница), полуторных, цельного молока и сгущенное молоко . Высокое содержание жира в густых сливках означает, что они не сворачиваются при нагревании, и это лучший выбор для взбивания до жестких пиков. Хотя жирные сливки для взбитых сливок примерно на 5% меньше, чем жирные сливки, их обычно можно использовать взаимозаменяемо. Густые сливки получают путем снятия или отделения самого жирного слоя жидкости от верхней части цельного молока на заводе по переработке. Коммерческие жирные сливки также часто содержат добавленные витамины, стабилизаторы и загустители, такие как каррагинан, полисорбат, моно- и диглицериды.

Как приготовить жирный крем

Конечно, проще всего купить жирные сливки в магазине. Однако, если вы в затруднительном положении (или просто хотите попробовать что-то новое), вы можете это сделать. Крем-пудра густая (14 $; Амазонка ) существует именно для этой цели и является волшебным. Чтобы сделать жирные сливки, смешайте ½ стакана порошка жирных сливок и один стакан горячей воды. Переложите в герметичный контейнер и дайте ему постоять в холодильнике на ночь, чтобы он загустел. Процедите через сито с мелкими отверстиями, чтобы удалить не полностью растворившиеся комки. Хотя этот заменитель не идеален для приготовления взбитых сливок или мороженого, он подходит для приготовления супов, смузи и кофе.

Как готовить с жирными сливками

Посмотрим правде в глаза - жирные сливки делают все более насыщенным, сливочным и вкусным. Рецепты с густыми сливками, такие как крем-суп из цветной капусты и мороженое с бостонским кремовым пирогом, становятся более сочными с большим количеством жирных сливок. Даже пара-тройка густых сливок в таких рецептах, как соус Болоньезе из мультиварки или сливочный соус из эстрагона, может добавить приятного декаданса к основным блюдам в будние дни.