В глубине кладовой за коробками с макаронами и мешками с мукой, вероятно, спрятаны несколько неоткрытых, слегка пыльных банок сгущенного молока. Они скромны по размеру, цене и внешнему виду, и вы, возможно, не знаете, что с ними делать. Но сгущенное молоко может многое (да, есть рецепты сгущенного молока для макаронных сыров, курицы и даже сочных и вкусных кофейных напитков). Вот все, что вам нужно знать об этом:

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко было изобретено в 1885 году как способ сохранения молока для трансатлантических путешествий. Это было хорошей заменой, когда домашнее охлаждение было роскошью, но детям по-прежнему нужен был здоровый напиток с содержанием кальция.

Процесс приготовления сгущенного молока остается таким же и по сей день - примерно 60% воды удаляется из свежего молока путем медленного кипячения на медленном огне. Затем молоко гомогенизируется, в результате чего объединяются все молекулы жира, поэтому они не разделяются с течением времени (это также позволяет сгущенному молоку иметь более длительный срок хранения). Затем его упаковывают в банки и стерилизуют при температуре от 240 ° F до 250 ° F.

Превращение обычного молока в сгущенное путем нагревания позволяет получить более густой и сливочный продукт с мягким карамельным вкусом. Консистенция сгущенного молока делает его популярным заменителем жирных сливок или сливок. Однако, в отличие от этих двух продуктов, сгущенное молоко имеет низкое содержание жира. Во многих отношениях сгущенное молоко - лучшее из обоих миров - оно сохраняет сочную декадентскую консистенцию сливок без высокого содержания жира. Такие бренды, как Nestle, продают несколько версий сгущенного молока, но наиболее распространенная версия содержит всего 1,5% жира плюс такие добавки, как витамин D.

Рецепты сгущенного молока:

Сгущенное молоко чаще используется в пикантных блюдах, таких как эти декадентские макароны с сыром, или в уникальных версиях нашей тушеной в молоке курицы и запеченного шпинатного гратена. Он также может добавить густоты и мягкости любому смузи на основе молока или сладкому кофейному напитку.

Где купить сгущенное молоко и как его хранить:

Вы можете найти сгущенное молоко в каждом продуктовом магазине по соседству, обычно в специальном проходе для выпечки, рядом с мукой и сахаром. Сгущенное молоко имеет средний срок хранения 15 месяцев, хотя он может варьироваться в зависимости от содержания жира и добавок (поэтому всегда читайте этикетку). После открытия банки поставьте в холодильник и используйте в течение пяти дней.