Пока крупа являются региональным деликатесом на юге Америки, есть много людей, которые не выросли с этим домашним блюдом (например, я, янки из Новой Англии). Хотя крупа является традиционным южным блюдом, на самом деле она возникла в Индеец Маскоги племена, населявшие юго-восточные штаты, включая Теннесси, Алабаму, Джорджию и Флориду в 16 веке. Этим племенам приписывают измельчение высушенной кукурузы до крупнозернистой зернистой текстуры, которую мы теперь знаем как крупу, и подачу ее колонистам. Популярность крупы на Юге продолжала расти на протяжении сотен лет. В 1976 году Южная Каролина объявила крупу официальной государственной едой, назвав ее символом своей диеты, обычаев, юмора и гостеприимства ».

Есть два основных вида приготовления соленой крупы - сливочная или сырная - и четыре основных разновидности крупы: традиционная каменная, быстро приготовленная, быстрорастворимая и гомини. Хотя базовый ингредиент (кукуруза) во всех этих разновидностях крупы один и тот же, способы их обработки различаются (подробнее об этом мы расскажем ниже). Традиционная крупная крупа, измельченная на камнях, готовится от 30 до 60 минут. Ключ к получению гладкой кремообразной крупы, а не комковатой, заключается в том, чтобы ее варить на медленном огне и медленно, а затем постоянно взбивать. Креветки и крупа - это традиционное южное блюдо из крупы, которое знакомит большинство людей с жирной сливочной крупой. Крупа обычно не имеет вкуса сама по себе, поэтому ее часто готовят с маслом, сыром, сливками или подливкой и украшают креветками, грибами, ветчиной или беконом. Ниже мы объясним, из чего именно сделана крупа, разницу между крупой и полентой и включим наши лучшие рецепты крупы.

Похожие материалы

Из чего сделана крупа?

Крупа изготавливается из цельных сушеных зерен белой кукурузы из зубчатой ​​кукурузы (разновидность кукурузы с повышенным содержанием крахмала, которая придает крупу кремообразную мягкую текстуру). Традиционная крупа изготавливается с использованием каменно-шлифованной или стальной вальцовой мельницы; производственный процесс влияет на вкус и текстуру конечного продукта. Крупа из каменного помола подвергается меньшей обработке, чем крупа быстрого приготовления или быстрорастворимая крупа, а это значит, что она имеет больше вкуса и текстуры. Мясную крупу готовят, замачивая кукурузу в щелочном растворе известковой воды (химическая известь, а не цитрусовая известь), затем из зерен удаляют околоплодник и зародыши. Этот процесс еще больше усиливает сладкий землистый вкус кукурузы. Дома, этот процесс можно делать в кастрюле на плите и в мультиварке. Крупа быстрого приготовления мелко измельчается, предварительно подвергается тепловой обработке и обезвоживается; Затем крупу можно приготовить менее чем за 2 минуты, поместив ее в микроволновую печь с горячей водой.

Разновидности крупы различаются по крупности. Крупы быстрого приготовления и быстрого приготовления имеют более мелкий помол, чем традиционные крупы на камнях, поэтому они готовятся быстрее. Чем мельче крупа, тем быстрее готовится крупа. При этом более крупная крупа - самая традиционная версия.

Полента против Гритса

В то время как некоторые производители крупы могут маркировать ее как поленту, крупа и полента - это два разных продукта. Как объяснялось ранее, крупа изготавливается из белой кукурузы крупного помола. Полента производится из желтой кукурузы мелкого помола; это придает блюду отчетливый ярко-желтый цвет и более гладкую шелковистую текстуру, чем крупа. В отличие от южной крупы, полента - это традиционное итальянское блюдо, которое обычно запекают, варят или жарят. Другое главное отличие поленты от крупы заключается в том, что крупу часто (но не всегда) готовят на молоке и масле, тогда как поленту обычно готовят на ароматном курином или овощном бульоне.

Рецепты крупы

Чтобы получить настоящую крупу с ярким кукурузным вкусом, попробуйте Grit Girl крупа или же Энсон Миллс крупа . Наши три любимые вариации на тему традиционных рецепты круп включают суфле из козьего сыра, пудинг из крупы и пельмени из крупы. Чтобы получить что-нибудь более сладкое, смешайте сахар, масло, мед или орехи для плотного завтрака из крупы.