Создать запоминающееся событие - нелегкий подвиг. Лулу Пауэрс , шеф-повар и организатор свадеб, делится советами о том, как составить меню, выбрать аренду для вечеринки и не выходить за рамки бюджета.

Сколько закусок вы предлагаете подать?
По крайней мере, четыре, но мне нравится целых семь и огромное разнообразие: слайдеры с фрикадельками, сырные мини-бутерброды на гриле, брускетта, суши, тартар из тунца на ложках. Есть так много придирчивых едоков, но если у вас много вариантов, люди обязательно найдут то, что им понравится. Кроме того, я предпочитаю не подавать одни и те же закуски снова и снова - это скучно. Я недавно был на мероприятии, где эти две закуски разносили по три часа. Вскоре гости перестали их есть, и официанты выглядели так, будто хотели сдаться.

Что вы думаете о обеде в столовой по сравнению с фуршетом?
Я не большой поклонник фуршетов. Они подходят для повседневных мероприятий на заднем дворе или на пляже, но в целом мне не нравится идея заставлять гостей стоять в очереди за едой на свадьбе. Кроме того, люди в конечном итоге едят в разное время и снова встают в очередь, потому что что-то забыли или хотят секунд - все это беспорядочно и нарушает течение вечеринки.

Какой ваш любимый способ подать еду?
Один из моих любимых способов подать еду - это семейный стиль, когда вы кладете кучу разных закусок и гарниров на каждый стол, чтобы гости могли поделиться ими. Это менее суетливо, чем приготовление блюд на тарелках, а раздача отличной еды - прекрасный способ разговорить людей.

Какое свадебное блюдо вам больше всего нравится?
На маленькой свадьбе я однажды приготовила обед из рулетов с лобстером, жареной кукурузы, картофеля и салата из нарезанных овощей и салата из капусты, приготовленного по рецепту бабушки жениха. На десерт нам подали торт с мороженым и рюмки с ириским пудингом с ромовым соусом; другие рюмки были наполнены ягодами, украшенными мятой. На столах у нас стояли банки с крендельками с арахисовым маслом и щипцы, чтобы люди могли помочь себе, и мы подавали рюмки с молоком. Эта еда была восхитительной, потому что она была такой верной для пары и всего, что они любили - они не заботились о том, чтобы делать то, что от них ожидали.

Есть идеи, как оживить вездесущее куриное блюдо?
Главное - не делать кусок курицы рядом с шариком риса и некоторыми овощами - это так мля. Кроме того, любая еда, приготовленная для большой группы, должна иметь приятный вкус при комнатной температуре, потому что подать 150 горячих блюд просто не так просто. Мне нравится готовить то, что я называю «сборкой еды», когда основное блюдо и гарниры накладываются друг на друга. Вы можете сделать салат из капусты или рукколы, заправленный лебедой или картофельным пюре и завершенный кусочками жареной курицы. Я думаю, что все, что приготовлено на гриле, отлично подходит при комнатной температуре и выглядит привлекательно. Еще одна идея - слоеный овощной террин с жареным картофелем, брокколи, цветной капустой и красным и желтым перцем, покрытый жареным измельченным цыпленком. Или куриное карри с рисом басмати, посыпанным жареным кокосом и золотистым изюмом - разве это было бы круто на свадьбе?

Как можно сократить расходы на питание?
Я люблю перекусить тяжелыми закусками вместо трапезы на тарелках. Это экономит на еде и аренде, и это весело. Клиенты часто думают, что шведский стол будет дешевле, чем обед в ресторане, но это не так. На фуршет нужно заказывать в полтора-два раза больше еды, потому что гости уйдут за секунды. Также, когда гости садятся ужинать, прием немного теряет динамику. Мне нравится передавать такие вещи, как жареный стейк из юбки на мини-картофеле, рюмки супа, сашими и жареные куриные кусочки, чтобы люди чувствовали, что они уже поели, но вечеринка продолжается. Бранч с закусками был бы значительно дешевле и действительно элегантным. У вас могут быть мини-фриттаты, кексы, рогалики со сливочным сыром и копченым лососем, а также рюмки из йогурта и мюсли. Вы можете сказать, что я люблю подавать блюда в рюмках?

Как можно сократить расходы на аренду?
Еще я предлагаю подумать о покупке стеклянной посуды и сервировочных предметов вместо того, чтобы сдавать их в аренду. Вы можете получить упаковку из шести вин или стаканов в IKEA по цене от 3 до 5 долларов, что меньше, чем взимают многие компании по аренде. Банки Mason отлично подходят для подачи лимонада и чая со льдом. А действительно крутые блюда и ассорти можно найти на барахолках. После свадьбы вы можете оставить все под рукой для развлечения.