• Будьте первым, чтобы оценить и оставить отзыв!

Мои родители развелись, когда мне было 7 лет, и, хотя мой отец был лучшим поваром, моя мать была главной кухаркой, готовившей нам ежедневную еду. Как и большинство мам, она всегда пыталась найти творческие способы заставить нас есть овощи. Она добавляла горох и морковь в пюре или поливала брокколи сырным соусом. Этот рецепт — надежный способ сделать овощи неотразимыми — напоминает мне о ее усилиях. И тот факт, что овощи жарятся во фритюре, возвращает меня в одно из моих любимых мест в Нэшвилле, где я мог поесть в детстве. В некоторые пятничные вечера в качестве угощения мы ходили в Church’s Chicken, где я поглощал жареные в темпуре ананасы! Я всегда говорю: если у вас плохое настроение, единственное, что нужно сделать, это заказать столик. Для меня честь готовить и делиться едой с нашими людьми. Этот рецепт может быть трудом любви, но не забудьте сделать акцент на любви. Карла Холл (англ. @карлафалле ) Знаменитый шеф-повар и писатель

Галерея

Сводный тест рецепта

Ингредиенты

• 1 литр растительного масла
• 6 столовых ложек соевого соуса
• ¼ чашки лимонного сока
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сахарного песка
• ½ чайной ложки сушеного эстрагона
• 1 зеленый лук, нарезанный
• 1 ¼ стакана универсальной муки (плюс больше, если необходимо), разделить
• ¼ чашки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная
• 1 большое яйцо
• 1 стакан холодной газированной воды (плюс больше, если необходимо)
• 1 8,8 унции. упаковать предварительно приготовленную свеклу, нарезанную на ½ дюйма. раунды и погладить сухой
• красный лук, нарезанный на ½ дюйма. клинья
• 1 сладкий картофель, очищенный и нарезанный на ¼ дюйма. раунды
• 1 ½ чашки соцветий брокколи

Направления

• Шаг 1

  Разогрейте духовку до 200°F. Нагрейте растительное масло до 360 ° F в большой глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне.

• Шаг 2

  Взбейте ⅔ стакана воды, соевый соус, лимонный сок, яблочный уксус, оливковое масло, сахар и эстрагон в небольшой миске. Вмешайте зеленый лук. Отложите.

• Шаг 3

  Смешайте ¼ стакана муки, кукурузный крахмал и ½ чайной ложки соли в неглубокой миске или тарелке.

• Шаг 4

  Аккуратно разбейте яйцо палочками или ложкой в ​​миске среднего размера. Добавьте холодную газированную воду и перемешайте. Аккуратно вмешайте оставшуюся 1 чашку муки и ½ чайной ложки соли. (Не перемешайте, тесто будет немного комковатым.)

• Шаг 5

  Используя палочки для еды или щипцы, окуните овощи по одному в смесь кукурузного крахмала, затем слегка стряхните и окуните в яичную смесь. Бросьте кусочки в горячее масло, добавляя не более 5 или 6 штук за раз, чтобы температура масла не понизилась слишком сильно (вы получите более хрустящий результат). Дайте овощам готовиться, осторожно переворачивая их в середине, пока они не станут хрустящими и светло-золотистыми, 3–4 минуты. После каждой второй партии проверяйте консистенцию теста; вам может понадобиться добавить около 1 столовой ложки муки и 1 столовую ложку холодной газированной воды, чтобы вернуть тесту первоначальную консистенцию.

• Шаг 6

  Достаньте жареные овощи шумовкой или крестовиной; слить на противень с бортиками, застеленный бумажными полотенцами. Поместите в духовку, чтобы согреться, повторяя процесс жарки с оставшимися овощами. Подавать горячими с лимонно-соевым соусом.

Заметки шеф-повара

Термометр для конфет, прикрепленный внутри кастрюли, облегчает жарку во фритюре. Просто отрегулируйте горелку, чтобы поддерживать температуру масла в 360°F.