Еще в 2013 году One Pot Pasta захватила Интернет. Вы были там? Ты видел это? На случай, если вы пропустили это, моя подруга Нора Сингли придумала метод, при котором вы готовите макароны в одной кастрюле со всеми ингредиентами соуса, без слива или второй кастрюли. В результате получилось идеальное блюдо для будней, которое часто копировали, но никогда не дублировали.
Я из школы пасты, которая учит вас готовить пасту в большом количестве кипящей, сильно подсоленной воды, почти до состояния al dente; вы перекладываете его на сковороду, где ранее или одновременно обжаривали основу для соуса. Добавьте воду для лапши и пасты и варите, перемешивая, пока соус не загустеет и не покроет пасту. Я предпочитаю этот метод, но он требует практики (хотя, когда вы его усвоите, вы никогда не вернетесь назад). Входить Подход Норы , по сути, макаронные изделия в стиле «установил и забыл».
Но есть одна важная вещь, о которой следует помнить: если вы действительно хотите пасту al dente - это означает, что зуб или слегка твердый в центре - вам нужно следить, э-э рот , на макаронах. Когда вы приблизитесь к концу временного диапазона (подробнее об этом через секунду), начните пробовать лапшу. В отличие от моего обычного метода, который требует, чтобы вы немного недоварили макароны и закончили в соусе, вам нужно приготовить макароны именно той текстуры, которая вам нравится.
Но это все. И, стоит повторить: пробовать на вкус - одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать, чтобы улучшить свои кулинарные навыки. Паста или что-то еще.
Как и во многих других рецептах, как только вы освоите метод (то есть пропорции и время), вы сможете адаптировать его к сезону и своим предпочтениям. Мы находимся на пороге настоящей весны здесь, на северо-востоке, поэтому сегодня я делаю эту пасту из самых зеленых весенних продуктов, которые я могу найти. Вот как это сделать:
1. Разместите 12 унций пасты любой формы в большой сковороде с прямыми стенками. Добавлять 4 ½ стакана воды , 4 тонко нарезанных зубчика чеснока , 1 тонко нарезанная луковица , 2 столовые ложки оливкового масла , 1 столовая ложка кошерной соли , а также несколько молотков перца . Добавьте цедру пармезана, если она у вас есть, и доведите до кипения (то есть на сильном огне). Готовьте, перемешивая щипцами, пока вода почти не испарится, 8-10 минут.
2. Теперь я держу пари, что это займет от 8 до 10 минут. Примерно на отметке 4 минуты (вы установили таймер, верно?) Добавьте некоторые или все из следующего: 1 пучок нарезанной спаржи , горсть замороженного горошка или же лимская фасоль , щепотка хлопья красного перца или любые сезонные овощи быстрого приготовления, которые могут быть у вас под рукой. Продолжайте готовить, как указано выше, пока овощи не станут мягкими, а вода почти не испарится.
3. Мне нравится заканчивать этот микс ручкой масло , душ пармезан сыр и немного натертого на терке цедра лимона . Но это всего лишь варианты. Помните, что главное - попробовать лапшу, когда вы приблизитесь. Они готовы? Отлично. Снимите сковороду с плиты и слейте воду. Верните весь беспорядок в сковороду и доделайте, как хотите.
Попробуйте это с макаронами различной формы, овощами и добавками, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится. Мое предложение? Делайте это один раз в месяц (или чаще!) С тем, что выглядит наиболее свежим и привлекательным в вашем продуктовом магазине или на фермерском рынке. Говоря о фермерских рынках, посмотрите Real Simple Food Editors (в видео ниже), где они черпают вдохновение и делятся советами о том, как делать покупки, как профессионалы.
