Если вы когда-либо брали расплавленную пластмассовую ручку сковороды или чистили кухонную плиту после приготовления маринары в шаткой кастрюле, вы готовы узнать о хорошей посуде. Во-первых, вам нужно вложить деньги, чтобы получить сковородку хорошего качества из лучшего металла для работы. Затем вы должны правильно ухаживать за посудой, чтобы придать ей необходимый срок службы. И помните: вам не нужно идти и покупать целые наборы. Вместо этого выберите отдельные кастрюли и сковороды, которые лучше всего подходят для того, что и как вы готовите.

Какой бы тип сковороды вы ни выбрали, она, прежде всего, должна быть прочной. Толщина означает, что на сковороде не будет вмятин, деформации и горячих точек (из-за которых еда в одной области сковороды готовится быстрее или подгорает, прежде чем все остальное будет сделано). Более тонкие материалы не будут удерживать тепло равномерно. Более глубокая кастрюля должна удерживать тепло на всем протяжении ее стенок; увесистая также будет более прочной и выдержит частое использование и стирку.

Три основных горшка, которые вам понадобятся для начала сбора: двухлитровая кастрюля, 10-дюймовая сотейник и восьмилитровая кастрюля. Они охватят практически любую кулинарную задачу, а если вы купите качественные изделия, они будут у вас надолго. А если вы купите только три, вы получите лучшее.

Кастрюля

Хотя он должен быть хорошего качества, он не должен быть таким же массивным, как два других. Хотя вы хотите, чтобы он был прочным, вы будете использовать его в основном для кипячения воды для макаронных изделий и для бланширования или варки овощей на пару, поэтому вы хотите иметь возможность поднимать горшок, когда он наполнится водой. Что-нибудь из анодированного алюминия средней плотности - хороший выбор, поскольку вы также можете использовать свою кастрюлю для приготовления большого количества супа, бульона или тушеного мяса. (Если вы будете использовать его в основном для кипячения воды, купите самое дешевое, какое сможете найти.) Анодированный алюминий имеет укрепляющее защитное покрытие и будет хорошо работать, не тратя целое состояние. Ручки кастрюли должны быть достаточно большими, чтобы их можно было надежно удерживать. Если дуршлаг не входит в комплект поставки кастрюли, подумайте о том, чтобы купить его отдельно. Вставка не важна, но она облегчает извлечение макарон или овощей.

Соте-сковорода

Для обжаривания и обжаривания мяса, овощей и курицы выберите сотейник из нержавеющей стали. Эта сковорода окажется самой универсальной. Вы можете не только поджарить что-нибудь до золотисто-коричневого цвета, но и приготовить быстрый соус с каплями из кастрюли. Вы можете приготовить целую еду и помыть только одну кастрюлю. Сотейник на три литра идеально подходит для приготовления ризотто и домашнего соуса для пасты или даже для жарки во фритюре. Он отлично подходит для жарки, так что вок с выпуклым днищем вам не понадобится. Для этого типа сковороды важно, чтобы дно было достаточно толстым. Тонкая сковорода может покоробиться, что затруднит равномерное приготовление пищи. Большинство сковородок из нержавеющей стали хорошего качества имеют внутреннюю сердцевину из алюминия или меди для улучшения относительно низкой теплопроводности стали. Ручки должны быть термостойкими и закрепляться прочными заклепками, не вызывающими коррозии. Ручки из нержавеющей стали, дерева и пластика остаются прохладными на плите, но только сталь и чугун являются жаростойкими (дерево обугливается, а пластик горит). Таким образом, сковорода со стальной ручкой дает вам возможность завершить приготовление в духовке. (И, разумеется, при извлечении чего-либо из горячей духовки пользуйтесь рукавицами.) Крышки должны плотно прилегать (плотно прилегающая крышка помогает удерживать влагу в пище) с надежной ручкой, которая является термостойкой.

Кастрюля

Кастрюля на две литра - это подходящее оборудование для приготовления соусов и риса или для разогрева супа и соуса для пасты. Для быстрого выполнения всех этих задач лучшим выбором будет медная сковорода. Он будет смотреться тепло и уютно, свисая с вешалки на деревенской кухне, но в нем есть нечто большее, чем просто красота. Медь очень чувствительна к перепадам температуры, поэтому она нагревается и остывает сразу же, когда вы поворачиваете ручку печи. Это означает, что он особенно хорош для приготовления нежных соусов и конфет или для плавления сахара. Ищите чугунную или бронзовую ручку с прочными заклепками из нержавеющей стали. Помимо эстетических соображений, не беспокойтесь о полировке медных горшков. Потускнение не влияет на производительность. Медная посуда обычно облицована нержавеющей сталью или оловом (за исключением кастрюль и мисок для взбивания яичных белков). Простые в использовании полироли для меди можно приобрести в кухонных и хозяйственных магазинах.