Все помнят культовый Сайнфельд эпизод Это напомнило нам о практике двойного окунания, которой сейчас опасаются (это все равно что погрузить весь рот прямо в окунание!). Но даже если бы вы были на стороне Джорджа, вы, вероятно, знали, что большинство людей не были таковыми, считая это признаком плохих манер и плохой гигиены. К несчастью для голодных тусовщиков, новое исследование здоровья от Университет Клемсона тоже не на стороне Джорджа. Фактически, исследователи обнаружили, что добавление небольшого количества сальсы к недоеденным чипсам способствует распространению гораздо большего количества бактерий, чем вы думаете.

Вдохновленный эпизодом о Сайнфельде (по крайней мере, так говорят в Scientific American ), исследователи из университета, возглавляемые доктором Полом Доусоном, исследовали, каковы на самом деле большие двойные провалы. Их выводы были опубликованы в Журнал безопасности пищевых продуктов. Для этого они провели три эксперимента: два с водой и один с реальной пищей. Они начали с проверки того, сколько бактерий попадает в воду из целых и наполовину съеденных крекеров. Вода, загрязненная предварительно надкушенными крекерами, содержала на 1000 бактерий больше на миллиметр. Фу.

Затем они скорректировали pH воды, чтобы она лучше соответствовала уровню кислотности популярных закусок, поскольку кислота обычно убивает бактерии. Неудивительно, что они обнаружили, что более кислые жидкости фактически снижали уровень бактерий в течение двух часов.

Как только они перешли на настоящую еду, результаты стали немного отвратительными. Они испытали три самых любимых соуса: сальса, сырный соус и шоколадный соус. Если это ваши любимые блюда для вечеринок, сейчас самое время перестать читать. Они проверили распространение бактерий от укушенных и не укушенных крекеров и в течение двух часов наблюдали за падениями, чтобы увидеть, как росли колонии бактерий. Если вы поклонник чипсов и сальсы, то плохие новости: сальса унесла в пять раз больше бактерий по сравнению с шоколадным и сырным соусом, вероятно, из-за разницы в толщине. Ученые предполагают, что, поскольку сальса более жидкая, она с большей вероятностью стечет обратно в миску, когда вы поднимаете зараженный микробами чип, дважды окунутый в рот. Сыр и шоколад более безопасны (вроде), потому что их толщина означает, что и то, и другое легче прилипает к крекеру.

Однако сальса также оказывается более кислой, чем два других варианта, а это означает, что через два часа ученые обнаружили, что уровень бактерий в ней снизился до уровня сырных и шоколадных соусов.

Учитывая эту новую информацию, у вас есть два варианта: либо вообще отказаться от стола с фишками на следующей вечеринке, либо BYOD (принести свой собственный провал).