Знаете ли вы, что нельзя есть оливки в сыром виде? На самом деле, вы могли бы съесть их прямо с дерева, но они были бы очень горькими (думаю, почти невыносимыми). Знаете ли вы, что существует более 100 видов оливок и что их деревья могут жить более 2000 лет?

Оливки - обычное дело, но их часто неправильно понимают.

Хотя оливки чаще всего связаны с некоторыми избранными странами Средиземноморья, оливки произрастают в Европе, Африке и Азии. Сегодня Калифорния даже превратилась в крупный регион выращивания оливок. Около трех четвертей оливок, которые едят в США, происходят из золотого штата.

Оливки универсальны. Вы видели их в салатах и ​​пиццах, в хлебе и тагинах, фаршированных и завернутых, на досках и в напитках, приготовленный в сети и служил просто стартером. Они упакован с пользой для здоровья , тоже. Несмотря на повсеместное распространение оливок, мы, кажется, не особо задумываемся об оливках во всей их форме. Вот несколько вещей, которые нужно знать о маленькой, но могущественной маслине.

Выращивание и сбор оливок

Оливки - сезонная культура, которая растет на сильно корявых деревьях. Около 90 процентов выращиваемых оливок идет на оливковое масло. Остальные 10 процентов едят как столовые оливки. Каждый сорт оливок (или сорт) имеет свои особенности, то есть свою форму, размер, горечь и даже сладость.

Есть несколько способов собрать оливки. Их можно собирать вручную, снимать граблями (некоторые из них моторизованы!) Или стряхивать с деревьев с помощью больших механических комбайнов. Некоторые фермы предпочитают более аналоговые методы, которые позволяют сохранить фрукты в лучшей форме.

Оливки обычно собирают рано, когда они еще зеленоватые. Это помогает им оставаться тверже.

От чего зависит цвет оливкового масла?

Зеленые или черные ваши оливки зависят от их спелости.

Зеленая олива? Это оливка, которая выросла до полного размера, но осталась незрелой - в некотором смысле похожа на незрелый помидор или клубнику. Со временем большая спелость принесет не только новый цвет, но и новую текстуру и аромат. Вслед за зеленым оливки перед черным меняют оттенки красного, пурпурного и коричневого. Оливки тоже могут почернеть при определенной обработке после сбора урожая.

Лечение оливок

Свежие оливки имеют резкую горечь. Лечение исправляет это. Точно так же, как лечение меняет другие замечательные продукты, такие как лосось или свинина, лечение оливок меняет.

Основная задача посолки - отсечь соединения, вызывающие горечь. Вылечить можно разными способами, в зависимости от страны и культуры.

Оливки можно вылечить в масле, то есть замочить в масле на длительное время. Их можно вылечить в воде, многократно ополаскивать до смягчения горечи. Как нетрудно догадаться, их можно оставить в рассоле. Их можно вылечить с помощью щелока, сильнодействующего химического вещества, которое дает более быстрое отверждение, чем шестимесячный период, который может потребоваться для других методов. Оливки можно даже вялить на воздухе, как итальянскую брезаолу из говядины. Наконец, их также можно вылечить, погрузив в соль - процесс, который может привести к получению красивой скалистой кожи.

7 видов оливок, которые нужно знать и держать на своем радаре

1. Миссия. Это американская олива, из банки. На долю Миссии приходится половина оливок, выращиваемых в Калифорнии (95 процентов оливок США).
2. Нисуаз . Эта мягкая французская олива в форме яйца и оттенков пурпурного часто используется в салатах и ​​тапенадах.
3. Cerignola . Эти оливки с крайнего юга Италии большие, луковичные, с толстой мясистой мякотью. Он бывает зеленого, ярко-красного, темно-фиолетового и черного цветов.
4. Марокканская соль . Морщинистые и чистые черные марокканские соленые оливки обладают долгой соленой ноткой, нюансами вкуса и неожиданной нежностью.
5. Каламата . Овальная форма темно-пурпурного цвета, очень соленая. Он широко используется в греческих салатах.
6. Arbequina . Эти круглые испанские оливки, спрессованные в одно из лучших в мире оливковых масел, также часто едят как столовые.
7. Кастельветрано . Обычно эта сицилийская оливка ярко-зеленого цвета с тонкой податливой мякотью, минимальным содержанием соли и глубоким вкусом - одна из многих идеальных оливок.