Ингредиент, богатый питательными веществами, не требует дополнительных затрат для роста, а также вкусно? Это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, но ламинария, разновидность морских водорослей, - это настоящее дело. Будь то сушеные, свежие, протертые, ферментированные, маринованные, приготовленные на пару или жареные, ламинария также может быть одним из самых универсальных ингредиентов для использования на кухне. Перейдите к капусте, эта морская «листовая зелень» заслуживает центрального внимания.
Технически это бурые водоросли (при приготовлении из натурального хлорофилла они становятся ярко-зелеными), ламинария веками потреблялась в холодных прибрежных районах по всему миру, в том числе в некоторых частях Японии, Китая, Кореи, Скандинавии, Австралии, Новой Зеландии и более. Исторически ламинария была доступна в промышленных масштабах только в сушеном виде в Соединенных Штатах, но теперь ее можно легко найти и купить в свежем виде. Он также включается в различные инновационные упакованные пищевые продукты, открывая больше возможностей для включения ламинарии в наш рацион на регулярной основе. Самое главное, ламинария изучается на предмет ее огромных преимуществ для устойчивости улучшить здоровье нашей планеты и диверсифицировать доходы рыболовных сообществ, на которые так негативно влияет глобальное потепление.
Польза водорослей для здоровья
Келп - это невероятно богатая питательными веществами пища , что означает, что он низкокалорийный, но насыщен полезными питательными веществами. При содержании всего 25 калорий на порцию свежих сырых водорослей объемом 2 унции, он содержит около 20 различных измеримых витаминов и минералов, включая железо, калий, кальций, витамин А, витамин B12, магний и йод, в дополнение к растворимой клетчатке и аминокислотам, способствующим образованию белка. кислоты и полезные для сердца омега-3 жирные кислоты.
Конкретные количества этих микроэлементов будут варьироваться в зависимости от вида, среды обитания, возраста урожая и обработки, но все морские водоросли будут отличным источником йода и считаются одним из основных источников питания этого важного минерала. И совсем немного, чтобы воспользоваться преимуществами: всего 2 столовые ложки сушеных сахарных водорослей (известных как комбу) могут обеспечить почти 900 процентов вашей дневной потребности в йоде, а порция бланшированных свежих морских водорослей на 2 унции обеспечивает 745 процентов. дневной стоимости. Содержание йода обычно составляет больше всего свежесрезанных молодых водорослей и почти любое потребляемое количество легко превысит рекомендуемую дневную норму.
Почему йод такой важный минерал? Поскольку ваше тело не производит его, его необходимо потреблять с пищей. Кроме того, по оценкам, более 2 миллиардов человек по всему миру имеют недостаточное потребление йода , а потребление йода в промышленно развитых странах снизилось в последние годы (в том числе в США). Йод используется щитовидной железой для выработки гормонов щитовидной железы, которые влияют на рост и развитие мозга, поэтому адекватное потребление особенно важно во время беременности, младенчества и детства. Потребление йода также является питательным веществом, вызывающим озабоченность у тех, кто придерживается полностью растительной диеты, поскольку он часто содержится в молочных продуктах и морепродуктах. Кроме того, с ростом популярности морской и кошерной соли в кулинарии потребление йодированной соли снижается, что увеличивает потребность в йоде из других источников.
Келп также является хорошим источником (немолочного) кальция, витамина B12 и жирных кислот омега-3, которые являются другими питательными веществами, вызывающими озабоченность в растительных диетах. Наконец, помимо основных витаминов и минералов, водоросли содержат другие полезные для здоровья противовоспалительные соединения и антиоксиданты, и вместе с другими разновидностями морских водорослей изучается их влияние на регулирование уровня сахара в крови , болезнь сердца , а также хорошее здоровье , среди других хронических заболеваний.
Экологические преимущества ламинарии
Ламинария не только невероятно питательна для организма, но и признана полезной морской культурой для окружающей среды. Во-первых, для роста водоросли не требуются никакие ресурсы - пресная вода, пахотные земли, удобрения и пестициды - и они очень быстро растут. Второй, исследование показывает что ламинарии могут играть огромную роль в удалении углерода и азота из атмосферы и смягчении некоторых негативных последствий глобального потепления для наших океанов. Фактически, ламинарии обладают потенциалом улавливать до 20 раз больше углерода на акр, чем наземные леса.
Это так важно, потому что слишком много углерода и азота, выбрасываемого в воздух (в результате индустриализации и загрязнения воздуха), растворяется в океане, в результате чего океан становится более кислым, и, в свою очередь, вода становится менее пригодной для жизни в океане. растения и морские животные. Прелесть водорослей в том, что они поглощают поразительное количество углерода и азота по мере роста, удаляя их из окружающей морской воды, делая океан менее кислым в виде эффекта «ореола». Как один из способов количественно оценить это, исследователи протестировали раковины мидий на различных расстояниях внутри и за пределами фермы водорослей и обнаружил, что мидии, выращиваемые на ферме, имеют значительно более прочную раковину и большую массу мяса мидий по сравнению с мидиями за пределами фермы, что указывает на то, что они лучше растут под ореолом фермы. И если водоросли не собирают и остаются в океане, у них действительно есть потенциал связывать углерод навсегда или, по крайней мере, на века. Компания из штата Мэн Бегущий прилив на самом деле пилотирует проект по затоплению посевов водорослей в глубоком море в качестве попытки удалить углерод из атмосферы.
Другой тип водорослей, хотя и не ламинария, также изучается на предмет его влияния на снижение выработки метана коровами. Раннее исследование указывает на то, что замена менее 0,5 процента коровьего корма особым сортом красных морских водорослей, известным как Аспарагопсис снижает производство метана до 98 процентов. Это открытие может оказать значительное влияние на сокращение выбросов вредных парниковых газов, связанных с животноводством, которые способствуют глобальному потеплению. Почему бы не накормить этим весь скот во всем мире? В настоящее время нет крупномасштабного коммерческого производства, чтобы обеспечить предложение для удовлетворения спроса, но такие организации, как Более зеленый выпас пытаются это изменить.
Хотя большая часть этих исследований все еще продолжается и относительно только зарождается, ясно, что водоросли беспроигрышны для окружающей среды и могут принести огромную пользу нашему климату.
Келп тоже приносит пользу сообществу
Помимо пользы для окружающей среды, водоросли обладают огромным потенциалом принести пользу местной экономике и рыболовным сообществам. Атлантическое море Фермы , основанная в 2009 году как Ocean Approved, работает с рыбаками штата Мэн над диверсификацией их доходов в условиях изменения климата.
По данным Совета по природным ресурсам штата Мэн , залив Мэн нагревается быстрее, чем 99 процентов мирового океана, и рыбаки пострадали из-за его негативного воздействия на ценные промысловые виды, такие как омары, креветки, моллюски, устрицы и донная рыба. Потепление вод разрушает всю морскую экосистему - оно делает некоторые морепродукты более восприимчивыми к болезням, отрицательно влияет на их пищевые ресурсы, влияет на циклы размножения и увеличивает численность хищных видов - все это влияет на уровень запасов многих промысловых рыб. разновидность. Правила, введенные для помощи в сохранении некоторых из этих видов, означают, что рыбаки больше не могут полагаться на эти виды в своем бизнесе. Например, омары штата Мэн долгое время полагались на креветки в межсезонье в качестве альтернативного источника дохода, однако промысел креветок в штате Мэн был закрыт с 2014 года, чтобы помочь восстановить уровень запасов.
Глобальное потепление также приводит к тому, что виды рыб и моллюсков начинают мигрировать в более холодные и более глубокие воды подальше от берега, а это означает, что лодкам приходится путешествовать дальше, чтобы получить приличный улов. Это означает, что больше денег тратится на газ (что приводит к снижению рентабельности), что опять же снижает доход рыбака. Бриана Уорнер, генеральный директор Atlantic Sea Farms, объясняет, что «выращивание водорослей дает рыбакам еще один источник дохода в межсезонье, который может использовать их существующую инфраструктуру», а также приносит пользу окружающей среде и приносит на рынок потребителям питательный продукт. «Водоросли - это надежда для нашего побережья», - добавляет она. Кроме того, стимулирование роста и расширения ферм ламинарии в США увеличивает внутреннее предложение ламинарии, поскольку более 98 процентов пищевых водорослей на рынке выращивается в Азии. .
Как начать включать водоросли в свой рацион
Самая распространенная разновидность ламинарии, которую можно найти в супермаркетах, - это сахарная ламинария, которую вы найдете сушеной как комбу. (Нори, дулсе, вакаме и хидзики - это и другие доступные разновидности морских водорослей, но не такие, как водоросли).
В то время как большинство морских водорослей, доступных в супермаркетах, продаются в сушеном виде и импортируются из Азии, Atlantic Sea Farms открыла рынок для выращенных внутри страны. свежий продукты из ламинарии и ламинарии в больших масштабах. Его водоросли выращивают на веревке в прохладных чистых водах штата Мэн, затем бланшируют, охлаждают и замораживают, чтобы сохранить длительный срок хранения без необходимости регидратации. Он доступен в виде готовых к употреблению ламинарий или пюре из свежих кубиков ламинарии в дополнение к линейке ферментированных продуктов. По словам Уорнера, «бланширование водорослей также удаляет глубокий рыбный привкус, поэтому на вкус они напоминают свежесть океана, но без менее желательной рыбной окраски. ' Бланширование также позволяет получить ярко-зеленый цвет без каких-либо добавок (зеленый хлорофилл - единственный цветной пигмент, который остается после нагревания), помогает сохранить в нем питательные вещества и сохраняет чистый, свежий морской вкус свежих водорослей, который меняется при сушке. Компания выращивает два сорта, произрастающих в заливе Мэн: сахарные водоросли и ленточные тощие водоросли. Оба собирают молодыми, чтобы сохранить их нежную консистенцию.
Келп включается в различные розничные продукты, которые можно найти в магазинах или приобрести в Интернете, включая полезные для кишечника салаты из ферментированных морских водорослей, такие как Atlantic Sea Farms. Си-Чи , Barnacle Foods Соленья из водорослей , а также Зеленый соус . Вы также можете найти сушеные водоросли в листах, хлопьях или гранулах для посыпки во многих специализированных продуктовых магазинах, а также новыми способами, такими как лапша .
Советы по покупке ламинарии
- Водоросли могут действовать как губка, поглощая тяжелые металлы, которые могут находиться в окружающей среде, поэтому ищите источники в чистой воде. Многие компании будут регулярно проверять свои продукты на тяжелые металлы, пестициды и гербициды, остатки нефти и радиоактивность, и будут делать это заявление на веб-сайте или на этикетке продукта. Некоторые бренды также могут пройти сертификацию органической продукции, если таковая имеется, что является еще одним хорошим показателем чистоты и безопасности продукта.
- Ищите водоросли без добавок, таких как искусственные красители или ароматизаторы.
- Подумайте о своем приложении для приготовления пищи, чтобы определить, какой тип и форма вам больше всего подходит.
- Сушеные водоросли расширяются при регидратации и имеют более концентрированный вкус, чем свежие, поэтому имейте это в виду при приготовлении из ламинарии.
